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[面食面点] 家里蒸馒头,不成功,请教各位妈妈们 [复制链接]

发表于 2013-4-3 11:29 |显示全部楼层
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今天想蒸点馒头,结果跟以往的结果一样,还是不成功,特地请教各位妈妈婶婶们,咋整啊?

先说说我的步骤,

1 白面加酵母粉,等充分发了以后,看见面团里面已经有泡泡了,我觉得醒的肯定没问题了。
2冷水上蒸锅
3开过蒸15分钟
整出来就这效果。

最底下的还行,上面的越来越差劲



我老公分析是新买的蒸锅太高级,眼在旁边一圈,热气上不来。
娃姥姥说不是这个问题。

还请教各位有啥诀窍吗?

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发表于 2013-4-3 11:33 |显示全部楼层
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你的比例是什么啊,是不是揉得不够啊

发表于 2013-4-3 11:33 |显示全部楼层
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跟我以前蒸的一样,理解你的郁闷。
我那时是透过盖看着挺好的,一出锅就说成你图里的样子了。
现在还是同样做法,酵母粉冷水揉面冷水上锅,唯一是加了碱面,从此就好了。
另外我也是蒸两屉,供14个馒头,蒸35分钟。供参考。
认真做事 潇洒做人

发表于 2013-4-3 11:34 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2013-4-3 11:33
跟我以前蒸的一样,理解你的郁闷。
我那时是透过盖看着挺好的,一出锅就说成你图里的样子了。
现在还是同样 ...

非常感谢,呵呵,亲回复够快,没能力加分,先记上啊。

发表于 2013-4-3 11:39 |显示全部楼层
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整完型有二次发酵20分钟吗

发表于 2013-4-3 11:47 |显示全部楼层
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本帖最后由 zhege 于 2013-4-3 11:48 编辑

哈哈这个我知道
因为yeast 放的太少,其他都是浮云
我家有一阵子就这样,突然就蒸不好了,最后终于明白是yeast 的原因
冷水,上锅,上蒸汽后20分钟足以


Yea
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发表于 2013-4-3 11:48 |显示全部楼层
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小猪毛巾鞋 发表于 2013-4-3 11:39
整完型有二次发酵20分钟吗

二次发酵是必须的,特别是现在天冷了。我一般都搁置30分钟呢。
还有我发现如果早上发上面,中午开了以后再加点面揉揉,等它再开到晚上才蒸的话,蒸出来的馒头特别白。就是有点麻烦。
认真做事 潇洒做人

发表于 2013-4-3 11:50 |显示全部楼层
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zhege 发表于 2013-4-3 11:47
哈哈这个我知道
因为yeast 放的太少,其他都是浮云
我家有一阵子就这样,突然就蒸不好了,最后终于 ...

可能我家的锅稍大些,以前蒸25分钟觉得馒头微微发粘,不那么筋道,后来干脆蒸35分钟。
认真做事 潇洒做人

发表于 2013-4-3 11:50 |显示全部楼层
此文章由 yinzi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yinzi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是温水加酵母活面。然后醒发一到两小时,看天气室温等。然后整形,二次发酵至少半小时。然后上笼去蒸,谁开后15-20分钟。从来没失败过

发表于 2013-4-3 12:37 |显示全部楼层
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哦,谢谢。

请问那些包子铺卖的包子又大又白,他们还有加其他什么东西吗,谢谢。

发表于 2013-4-3 12:51 |显示全部楼层
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和面时放点泡打粉(一小捏)再放点白糖 用温(30多度的牛奶 把酵母粉溶解)来和面,发好的面应是和好面的2倍大,蒸锅水烧的刚刚冒汽就闭火 把整好型的馒头放到蒸锅中,二次醒发20分钟,这时再次开火,蒸20多分钟。关火,焖2~3分钟,开盖,又白又大 一股奶香味的馒头就出锅了!

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LITTLEQIQI + 3 这个方法很好!下次要试一试

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发表于 2013-4-3 13:01 |显示全部楼层
此文章由 妞爸 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 妞爸 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
有面包机吗?
我的配方:
水400g,面粉800g,加酵母2.5ml,放在面包机的dough,一个半小时后ok。拿出,分小团,揉好成型。凉水上锅,电灶6档,等水开,改4档,20分钟。over

发表于 2013-4-28 09:33 |显示全部楼层
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收藏

发表于 2013-4-28 10:22 |显示全部楼层
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本帖最后由 he275 于 2013-4-28 09:47 编辑

是不是蒸锅的水开了之后放的馒头啊?温水下锅,慢火蒸

发表于 2013-4-28 10:35 |显示全部楼层
此文章由 苏苏 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 苏苏 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
he275 发表于 2013-4-28 09:22
是不是蒸锅的水开了之后放的馒头啊?冷水下锅,慢火蒸

应该是冷水上锅还是水开了才上锅呢?这个是不是很关键?谢谢!!

发表于 2013-4-28 10:43 |显示全部楼层
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本帖最后由 he275 于 2013-4-28 09:46 编辑
苏苏 发表于 2013-4-28 09:35
应该是冷水上锅还是水开了才上锅呢?这个是不是很关键?谢谢!!


馒头揉好后,放一会儿,温水上锅(水不开时)。蒸时火不要太大。这样能让馒头在蒸的过程中有个发酵过程。
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退役斑竹

发表于 2013-4-28 10:47 |显示全部楼层
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二次发酵不充分,或者上铺的馒头被笼屉盖子滴下来的水烫了

发表于 2013-4-28 10:48 |显示全部楼层
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面里要加少量小苏打粉, 做好馒头以后, 放置30-40分钟, 再次发酵, 再蒸, 就会很成功了,

发表于 2013-4-28 10:50 |显示全部楼层
此文章由 糖糖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 糖糖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
热水上锅不塌

发表于 2013-4-28 11:11 |显示全部楼层
此文章由 tanshen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tanshen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不就是馒头么,有那么多的理论加实践的

用普通面粉:自发粉大约1:1到1:2,自发粉略微多一点

温热的牛奶或者豆浆一碗,鸡蛋3个,白糖(根据口味可不加,加入口感更好),搅拌均匀,最好活的稀软。分成小份,整形成团

先作水,活好面后,水开后,直接上屉12-15分钟出锅

手快的话,整个过程20分钟,从烧水、和面到最后收拾好全部用具,吃到热的开花馒头全部齐活


发表于 2013-4-28 11:15 |显示全部楼层
此文章由 路过的小羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路过的小羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2013-4-28 11:18 |显示全部楼层
此文章由 aixiaoma 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aixiaoma 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
tanshen 发表于 2013-4-28 10:11
不就是馒头么,有那么多的理论加实践的

用普通面粉:自发粉大约1:1到1:2,自发粉略微多一点

不需要发面的过程?

发表于 2013-4-28 11:20 |显示全部楼层
此文章由 le0nwang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 le0nwang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
tanshen 发表于 2013-4-28 10:11
不就是馒头么,有那么多的理论加实践的

用普通面粉:自发粉大约1:1到1:2,自发粉略微多一点

一定要试试,家里有孩子真希望让他们吃上自己做的馒头,ls给料理白痴不少信心啊

发表于 2013-4-28 20:44 |显示全部楼层
此文章由 mantou 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mantou 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
tanshen 发表于 2013-4-28 10:11
不就是馒头么,有那么多的理论加实践的

用普通面粉:自发粉大约1:1到1:2,自发粉略微多一点

这个强。
http://www

发表于 2013-4-28 21:53 |显示全部楼层
此文章由 澳洲火烧 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 澳洲火烧 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 澳洲火烧 于 2013-4-28 20:56 编辑

北方人蒸馒头大致如下: 

1.酵母需要用温水化开,然后转圈倒入面粉盆中,同时要一个方向的搅动面粉.
2.酵母水倒完后,就可以和面了.
3.和好之后,冬季需要特别保暖才能把面发起来,可以用棉被,放在室内窗户下.
4.等到你查看面粉的孔孔不回缩时,这第一次发酵才算成功.这是很多人失败的关键.
5.接下来,你就做馒头.做好之后拿布头盖上醒面,也就是二次发酵.其成功的标志是:拿起任何一个馒头时其分量较之前有明显的减重,要很轻了才算是二次发酵成功.只轻了一点,也不可以.这个过程视天气气温而异,至少要40分钟才能醒好.所以要放在暖和的房间里.否则一天都难得变轻.


面粉是plain的面粉,没有鸡蛋、糖、牛奶等其他材料。其余步骤和大家说得都一样,只是不要揭盖锅盖过早,容易塌的.
祝你成功!

发表于 2013-4-28 21:54 |显示全部楼层
此文章由 CindyDuan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 CindyDuan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我的每次都发的很好,但每次蒸出来,都是下面那一层不行,上面那一层很好很大,朋友说是我的锅气太大了,因为锅盖上只有一个小孔,水蒸汽把下面那层打湿了,所以都是塌塌的,把火开小点,会好些。
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发表于 2013-4-28 23:07 |显示全部楼层
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CindyDuan 发表于 2013-4-28 20:54
我的每次都发的很好,但每次蒸出来,都是下面那一层不行,上面那一层很好很大,朋友说是我的锅气太大了,因 ...

我正好和你相反,我是上面那层会这样的。不过现在我二次发酵后就不这样了。
墨尔本奇奇专业孕婴摄影
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=453317&extra=&pag

发表于 2013-4-28 23:52 |显示全部楼层
此文章由 cannysh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cannysh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是最后一锅最好,因为面粉等的时间最长,但是实在没有时间等40分钟了,从早上10点开始发面醒面,最早也要到12点才能吃上包子,再等1个小时,孩子们都该饿了
。。。。。

发表于 2013-4-29 00:02 |显示全部楼层
此文章由 liangpi1234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 liangpi1234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
要加碱的

发表于 2013-4-29 09:49 |显示全部楼层
此文章由 THTL 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 THTL 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
妞爸 发表于 2013-4-3 12:01
有面包机吗?
我的配方:
水400g,面粉800g,加酵母2.5ml,放在面包机的dough,一个半小时后ok。拿出,分小 ...

谢谢,打算按照这个方子试一下

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