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[其他] 求解:为毛我做的牛肉都这么硬!? [复制链接]

蜂窝崽

木屐族

发表于 2013-3-29 00:48 |显示全部楼层

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RT.
为毛我自己做的牛肉都这么硬啊?
我有试过加一点生粉,但是吃起来感觉很奇怪,而且也不像餐馆那么滑滑的..
小弟以前从来没做过菜,
求高手们解答

anitaying

皮靴族

发表于 2013-3-29 00:54 |显示全部楼层

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餐馆加了小苏打粉baking soda.多吃对身体不好，还是自然的好。

wshln007

木屐族

发表于 2013-3-29 00:56 |显示全部楼层

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用刀背拍下

alicewong

木屐族

发表于 2013-3-29 00:59 |显示全部楼层

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我做的也硬，高手们快来解答下啥原因啊

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-3-29 01:08 |显示全部楼层

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veal做出来就软了

大胃

水晶靴族

发表于 2013-3-29 06:43 |显示全部楼层

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买 fillet 或者长时间炖煮

南行者

皮靴族

发表于 2013-3-29 07:10 |显示全部楼层

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小弟以前从来没做过菜,
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请个小妹来搭档啊！御姐也可以考虑滴。

小白的熊猫

银靴族

发表于 2013-3-29 10:09 |显示全部楼层

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不是高手，我的经验是做炒牛肉片的牛肉切片后除了加生粉，还要往肉里面拌油（健康些的可以用清水或牛奶代替油），每次不要加多，搅拌至吸收了再加，反复几次，当然加少许的小苏打，肉的吸水性会更好，如果是用清水或者牛奶拌好的肉片最后还是要加入一些油拌匀，盐最后放，拌好的肉要在冰箱里放30分钟以上涨发，然后炒的时候，因为肉片里已经加油了，所以锅热后就不需要加油，把肉片直接放进去滑炒至8分熟就可以盛出来，再炒其他的配菜，最后把滑好的肉片再丢回锅内翻炒均匀就好了！

Junko

白金靴族

发表于 2013-3-29 12:33 |显示全部楼层

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我做的
也
硬

xfxy007

皮靴族

发表于 2013-3-29 12:44 |显示全部楼层

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Scotch fillet解决你一切烦恼。

tracywangemail

木屐族

发表于 2013-3-29 13:02 |显示全部楼层

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小白的熊猫发表于 2013-3-29 10:09
不是高手，我的经验是做炒牛肉片的牛肉切片后除了加生粉，还要往肉里面拌油（健康些的可以用清水或牛奶代替 ...

下次试试。

tracywangemail

木屐族

发表于 2013-3-29 13:03 |显示全部楼层

小白的熊猫发表于 2013-3-29 10:09
不是高手，我的经验是做炒牛肉片的牛肉切片后除了加生粉，还要往肉里面拌油（健康些的可以用清水或牛奶代替 ...

下次试试。

windy6817

皮靴族

发表于 2013-3-29 13:07 |显示全部楼层

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牛肉不能炒太久，炒一下，没有多少血就上盘，再炒配菜，然后牛肉再回锅拌一下就可以了，这里的牛肉，生一点也没有关系的。西人都吃个七八成熟的呢。

喵了个咪

木屐族

发表于 2013-3-29 13:07 |显示全部楼层

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先看看自己切牛肉的方式对不对，牛肉要逆纹切。然后用少许生抽，一点点盐，一些生粉（多少粉要看牛肉的量），一点点食用油腌。记得要抓均匀。腌个10分钟，锅加热，一定要热锅，再加油，爆炒牛肉，炒到牛肉看起来8分熟的时候乘起来，再炒别的配料。这样牛肉会比较嫩~~其实关键是油要多点~~你可以试试看，我一般都这么做的。生粉的量也要放适当，这个要靠经验了，多做几次就好了

pauchie.co