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[一日三餐] 请教凉拌菜 [复制链接]

发表于 2013-3-25 16:10 |显示全部楼层
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east holiday休息在家想做几个凉拌菜,比如,凉拌万年青,凉拌海带丝,凉拌豆腐皮丝,糟毛豆,凉拌豆腐。自己手拙,请高手指点。
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发表于 2013-3-25 16:50 |显示全部楼层
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本帖最后由 丽丽Lily 于 2013-3-25 16:58 编辑

一般情况有几种料汁 包括生抽 米醋 盐 糖 香油 花椒油 橄榄油 蒜末 姜末 可有自己任意调配                                凉拌海带丝一定要放白芝麻  拌豆腐要放皮蛋

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发表于 2013-3-25 18:00 |显示全部楼层
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毛豆洗干净,煮熟,取出,等凉后,倒上海糟卤计过夜,第二天就取出食用。我一般毛豆两边剪一下,好熟好入味

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发表于 2013-3-25 19:55 |显示全部楼层
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麻酱汁:麻酱50g 加20ML水泻,放大蒜泥加5ML香油 3g盐 5g熟芝麻  可拌油麦菜 莴笋叶

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发表于 2013-3-25 21:17 |显示全部楼层
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蒜苗中间切一刀,变成大长段放水里煮到八成熟碧绿色拿出冷水冲凉
用牙签或者针挑开四道六分成为丝状,盐,味精,白胡椒粉,生抽调味,蒜末,姜末,辣椒末放在上面,用热花椒油一呲,齐活儿!宴客的话你不说没人知道是蒜苗,还以为是海带

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Sarahhuang666 + 2 你太有才了,明天先试试,今天买了蒜苗了.

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发表于 2013-3-25 21:25 |显示全部楼层
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ycnang 发表于 2013-3-25 21:17
蒜苗中间切一刀,变成大长段放水里煮到八成熟碧绿色拿出冷水冲凉
用牙签或者针挑开四道六分成为丝状,盐, ...

要几把蒜苗,可以拌一盘?
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发表于 2013-3-25 21:28 |显示全部楼层
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Sarahhuang666 发表于 2013-3-25 20:25
要几把蒜苗,可以拌一盘?

人多吗?超市那种一把就可以做一盘像样儿的了,因为你要给他分成丝状所以就显得多,还有啊,蒜苗千万别煮过久,一定要保持靓丽的颜色哟

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