拌牛舌，馒头，不用面包机的面包又松又软

小钢炮

拌牛舌
牛舌外面的一层皮（硬的），全部切掉，在没有化冻的时候切成一毫米的薄片。开水氽熟（没有血水），过冷水（这样比较脆）。
调料制作：花椒数粒，八角一瓣，蒜泥，葱过热油，加入生抽，糖，盐（少许）黄酒，黑白胡椒粉，西班牙辣椒粉（香，不辣）辣椒粉
过滤调料中的杂质，香菜末与牛舌拌入。
最近迷上了做馒头，原来一直是刚蒸完的馒头，一离火就瘪掉？还奇怪是蒸笼的问题还是？
重新买了YEAST，正好那天包饺子多出来的馅，就做白菜肉馅的馒头了，成了。
既然包子成了，就继续面包的干活了。
材料：面粉450克，发酵粉3克，白糖50克，鲜奶油（whipping cream 35%)180克，水150克，鸡蛋1个 (去壳以后是56克), 盐2克奶粉一大勺。
1。鲜奶油，水放微波炉加热到温温的，放入发酵粉搅匀，再加一个鸡蛋搅匀

2。把面粉，白糖，盐放锅里，慢慢加入1的液体，用筷子搅的没有干粉就成了。千万别用手去和，太黏了
3。等面粉发酵到2倍大，加入碎培根。
4，俺是放入玛芬的模子里（里面稍微放些油，防粘），继续发酵至两倍大，表面撒入芝士（俺是放入两种，帕马森的比较香些）
5.烤箱170度8分钟，150度3分钟（视表面略微焦黄即可）。
香喷喷的面包就成了。送两个给隔壁的鬼佬太太尝尝。
看看内部的结构：很松软的说。

Agamemnon

沙发，牛舌可以有

binfen99

楼主一定超有耐心，我就买过一回牛舌，回家看着那个表皮，弄到一半没有，果断放弃了。

下面那个面包看着太好吃了！

小钢炮

binfen99 发表于 2013-3-19 16:54
楼主一定超有耐心，我就买过一回牛舌，回家看着那个表皮，弄到一半没有，果断放弃了。

下面那个 ...

为了吃，将皮处理干净是必须的啊，要不不能吃！
以前在日本的烧烤店经常吃烤牛舌，就加些盐，原味也不错，只是，要在饭点上弄，还得将烤盘唰油，太麻烦了，还是拌着吃省力些，也入味。

Junko

牛舌
头一次看见做成菜的  

飞跑的猪

牛舌，大爱，自己处理，忒麻烦了。

Tasmanzhu

牛舌用开水烫过弄去皮很容易。如果卤就更好吃了。可以原味烧烤沾酱吃，也很好。

甜甜妈

做过一次牛舌，不好吃都倒了  LZ这个看起来就好吃，下次试试。
蒸馒头关火后5分钟再开盖。基本可以解决回瘪的问题。

梅花欢喜漫天雪

牛舌头好吃吗？一直没吃过，不敢买呀。

alan88

以前买猪舌也不错

小钢炮

甜甜妈 发表于 2013-3-19 18:05
做过一次牛舌，不好吃都倒了  LZ这个看起来就好吃，下次试试。
蒸馒头关火后5分钟再开盖。基本可以解决 ...

谢谢回帖哦，现在就是蒸好了也不瘪了，估计是以前的发酵粉有问题（失效了），不给力。现在随手就那么一做都是又大又白的，俺是用奶粉，糖与高筋粉发酵的，松，软。香。

小钢炮

梅花欢喜漫天雪 发表于 2013-3-19 18:07
牛舌头好吃吗？一直没吃过，不敢买呀。

好吃啊，有嚼劲（一定要切了薄，还没有化冻）我是冰箱里拿出来一小时就开始切，软了不好切。韩国烧烤店都有烤牛舌（两种味：盐味，加韩国烧烤酱的味）还很贵的。

小钢炮

alan88 发表于 2013-3-19 18:20
以前买猪舌也不错

牛舌与猪舌的味道不一样。还是牛舌有嚼劲。猪舌糟了吃也香。

cck9

小钢炮

Tasmanzhu 发表于 2013-3-19 18:03
牛舌用开水烫过弄去皮很容易。如果卤就更好吃了。可以原味烧烤沾酱吃，也很好。 ...

开水烫皮？没试过哎，怕肉老了不好吃，所以，我一般买回来后，先将外面的皮全部处理掉，然后分好四分 。。。。。。

ffoxu

牛舌好吃的

donotgo

binfen99 发表于 2013-3-19 17:54
楼主一定超有耐心，我就买过一回牛舌，回家看着那个表皮，弄到一半没有，果断放弃了。

下面那个 ...

我是把牛舌烫一下剥皮的
烧一大锅开水，把牛舌扔进去滚3分钟
马上捞出来扔到冰水里
然后就很好剥了

要是卤牛舌的话就简单，直接高压锅压半小时，捞起来皮就会掉了

donotgo

teiyuau 发表于 2013-3-19 18:57
牛舌
头一次看见做成菜的

这个比较难写0失败的方子
你就忍忍吧
不过牛舌是真心好吃

Junko

donotgo 发表于 2013-3-19 20:46
这个比较难写0失败的方子
你就忍忍吧
不过牛舌是真心好吃

从来没吃过，见都没见过。

donotgo

teiyuau 发表于 2013-3-19 20:58
从来没吃过，见都没见过。

去Butcher问人家要ox tongue，有的店是冷冻的

Junko

donotgo 发表于 2013-3-19 21:24
去Butcher问人家要ox tongue，有的店是冷冻的

我自己不敢下手摸的，
想想都覺得害怕，
我還是學面食吧。

lulucai

binfen99 发表于 2013-3-19 17:54
楼主一定超有耐心，我就买过一回牛舌，回家看着那个表皮，弄到一半没有，果断放弃了。

下面那个 ...

推荐烟熏牛舌，煮好的，回家把外面店里没弄干净的皮切掉就能吃了，都不用煮，还不贵。4，5$一个。
希腊还是意大利电有卖，就是那种卖ham bacon cheese的店

lulucai

teiyuau 发表于 2013-3-19 21:37
我自己不敢下手摸的，
想想都覺得害怕，
我還是學面食吧。

买烟熏牛舌smoked tongue，好吃得不得了，买来切片就能吃,熟的

Junko

lulucai 发表于 2013-3-19 21:45
买烟熏牛舌smoked tongue，好吃得不得了，买来切片就能吃,熟的

謝謝，在哪買呀，

lulucai

teiyuau 发表于 2013-3-19 21:50
謝謝，在哪買呀，

Flemington, 靠近卖海鲜的柜台，有几家鬼佬卖bacon ham的摊位，就有牛舌

Junko

lulucai 发表于 2013-3-19 21:51
Flemington, 靠近卖海鲜的柜台，有几家鬼佬卖bacon ham的摊位，就有牛舌

哪天開門呀

lulucai

teiyuau 发表于 2013-3-19 21:58
哪天開門呀

周六上午，2点关门

Junko

lulucai 发表于 2013-3-19 22:00
周六上午，2点关门

謝謝。

fengliu1234

qj94