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[面食面点] 大家做面条的时候面粉和水的比例是多少 [复制链接]

echoxinying

金靴族

发表于 2013-3-18 10:05 |显示全部楼层

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用面包机和面，水放少了面包机和不动，大家都是怎样掌握比例的，比如500ｇ面粉，要加多少毫升的水比较合适？

bluepeach

皮靴族

发表于 2013-3-18 10:31 |显示全部楼层

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我觉得250g水以内比较合适，更多的话总觉得无法成型。同求指点。

大胃

水晶靴族

发表于 2013-3-18 10:53 |显示全部楼层

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我通常用500面 200 水，一勺盐

echoxinying

金靴族

发表于 2013-3-18 12:00 |显示全部楼层

大胃发表于 2013-3-18 10:53
我通常用500面 200 水，一勺盐

200水是200克还是毫升

原来有些事，没有，就是没有，不行，就是不行。

大胃

水晶靴族

发表于 2013-3-18 12:00 |显示全部楼层

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本帖最后由大胃于 2013-3-18 12:02 编辑

echoxinying 发表于 2013-3-18 12:00
200水是200克还是毫升

200克 200ml 没差别吧

胡须康

版主

发表于 2013-3-18 12:03 |显示全部楼层

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那个硬度面包机和不动吧？

周六恰巧也压面条了，差点把面条机搞崩溃。

echoxinying

金靴族

发表于 2013-3-18 12:07 |显示全部楼层

大胃发表于 2013-3-18 12:00
200克 200ml 没差别吧

有差别，刚才用量杯测试了 250克水相当于260ML

原来有些事，没有，就是没有，不行，就是不行。

echoxinying

金靴族

发表于 2013-3-18 12:09 |显示全部楼层

胡须康发表于 2013-3-18 12:03
那个硬度面包机和不动吧？

周六恰巧也压面条了，差点把面条机搞崩溃。 ...

水少的确很伤机器，我昨天面包机和面条的面，面包机干出声转不动我只好停掉了，闻到一股怪味。同样我的面条机也是因为面太硬，坏掉了

原来有些事，没有，就是没有，不行，就是不行。

s00043270

皮靴族

发表于 2013-3-18 12:10 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2013-3-18 11:07
有差别，刚才用量杯测试了 250克水相当于260ML

我测过，没啥差别

大胃

水晶靴族

发表于 2013-3-18 12:10 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2013-3-18 12:07
有差别，刚才用量杯测试了 250克水相当于260ML

啊，这不符合规律啊，量杯有问题

好吧，我都是用称称的，所以250克

NKmedia

木屐族

发表于 2013-3-18 12:11 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2013-3-18 12:09
水少的确很伤机器，我昨天面包机和面条的面，面包机干出声转不动我只好停掉了，闻到一股怪味。同样我 ...

太硬 ? 楼主, 你和锄禾到底什么关系?

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D1

大胃

水晶靴族

发表于 2013-3-18 12:12 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2013-3-18 12:07
有差别，刚才用量杯测试了 250克水相当于260ML

不符合物理规则啊

我用的都是称，基本上都是以质量做单位

edwardvic

布鞋族

发表于 2013-3-18 21:23 |显示全部楼层

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学习中

xhsherry

木屐族

发表于 2013-3-18 22:13 |显示全部楼层

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我做面条不加水的，100克面粉就加一个鸡蛋，我一般做300克面粉，所以加3个鸡蛋，放在面包机的桶里和面5分钟，因为没加水，所以和的面是一个个小粉疙瘩，然后我从桶里拿出面疙瘩用手揉几分钟，成团后就放在压面机压成长条型，一般我只压最宽，中等及最薄三档共压三次，然后就换切面档做出成品面条了。这样做出来的全蛋面很好吃又有营养。

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catherinechen

金靴族

发表于 2013-3-18 22:16 |显示全部楼层

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我喜欢用手揉面团。
意大利面是全鸡蛋和橄榄油的。

marilyn_ma

银靴族

发表于 2013-3-18 22:18 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2013-3-18 12:09
水少的确很伤机器，我昨天面包机和面条的面，面包机干出声转不动我只好停掉了，闻到一股怪味。同样我 ...

Aldi的面包机是双搅拌片，比什么都给力。

echoxinying

金靴族

发表于 2013-3-18 22:29 |显示全部楼层

NKmedia 发表于 2013-3-18 12:11
太硬 ? 楼主, 你和锄禾到底什么关系?

http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=64 ...

不要乱联系，人家前天发的帖子，我昨天做面条。我哪里有锄禾那么幽默。

原来有些事，没有，就是没有，不行，就是不行。

echoxinying

金靴族

发表于 2013-3-18 22:31 |显示全部楼层

xhsherry 发表于 2013-3-18 22:13
我做面条不加水的，100克面粉就加一个鸡蛋，我一般做300克面粉，所以加3个鸡蛋，放在面包机的桶里和面5分钟 ...

一次作500克面加5个鸡蛋，会不会鸡蛋吃太多了。

原来有些事，没有，就是没有，不行，就是不行。

大食懒

银靴族

发表于 2013-3-18 22:33 |显示全部楼层

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学习

xhsherry

木屐族

发表于 2013-3-18 22:37 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2013-3-18 22:31
一次作500克面加5个鸡蛋，会不会鸡蛋吃太多了。

我家一次做300克面粉够我们一家三口吃1顿还有一饭盒剩，，如果你做500克，那家里人多，匀下来5个蛋也不多啊！

路天涯

金靴族

发表于 2013-3-18 22:38 |显示全部楼层

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1600W的机器，做鸭蛋面都无法打成面团，最后都是要手工完成。

专业的大机器也无法打成团，但是有大型压面机，多压就代替手工揉面的步骤了。

echoxinying

金靴族

发表于 2013-3-18 22:42 |显示全部楼层

xhsherry 发表于 2013-3-18 22:37
我家一次做300克面粉够我们一家三口吃1顿还有一饭盒剩，，如果你做500克，那家里人多，匀下来5个蛋也不多 ...

5个成人的量，外加红烧排骨，啥也不剩，话说你家饭量真小，羡慕

原来有些事，没有，就是没有，不行，就是不行。

echoxinying

金靴族

发表于 2013-3-18 22:44 |显示全部楼层

路天涯发表于 2013-3-18 22:38
1600W的机器，做鸭蛋面都无法打成面团，最后都是要手工完成。

专业的大机器也无法打成团，但是有大型压面 ...

木有专业机器，只能靠手工了

，买了面包机意式压面机，吃面条还需要专业面条机

原来有些事，没有，就是没有，不行，就是不行。

rena2009

皮靴族

发表于 2013-3-18 22:48 |显示全部楼层

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marilyn_ma 发表于 2013-3-18 22:18
Aldi的面包机是双搅拌片，比什么都给力。

ALDL的面包机好用吗？

echoxinying

金靴族

发表于 2013-3-18 22:50 |显示全部楼层

没用过我用的是松下的，不知道有啥差别

路天涯

金靴族

发表于 2013-3-18 22:52 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2013-3-18 22:44
木有专业机器，只能靠手工了，买了面包机意式压面机，吃面条还需要专业面条机 ...

个人喜欢制面，朋友在国内是专业制面，所以知道一些。

家里做的话，意式面条机够用了。

echoxinying

金靴族

发表于 2013-3-18 23:01 |显示全部楼层

之前和面的活儿都是老公干，手工制面靠手感，我想办法用面条机吧他解放出来，但是和面的比例几次都没搞好，不是

太软就是太硬

marilyn_ma

银靴族

发表于 2013-3-19 10:17 |显示全部楼层

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rena2009 发表于 2013-3-18 22:48
ALDL的面包机好用吗？

买了一礼拜，天天用，朋友家的是B牌，跑来一看说Aldi的双搅拌很给力。揉出的面团很好。我当玩具买的。

rena2009

皮靴族

发表于 2013-3-19 21:26 |显示全部楼层

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marilyn_ma 发表于 2013-3-19 10:17
买了一礼拜，天天用，朋友家的是B牌，跑来一看说Aldi的双搅拌很给力。揉出的面团很好。我当玩具买的。 ...

太好了，，好像Aldl的好像卖的也不是很贵，，好像是50刀吧，，下次也去扛一个回来。

marilyn_ma

银靴族

发表于 2013-3-19 21:29 |显示全部楼层

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rena2009 发表于 2013-3-19 21:26
太好了，，好像Aldl的好像卖的也不是很贵，，好像是50刀吧，，下次也去扛一个回来。 ...

是59.99。

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