没有空气炸锅的吃货们看进来－－无油烟烤箱炸猪排改良版实验成功！ － 42楼 烤箱咸酥鸡的经验总结

胡须康

感谢 无语的猫 帖子的启发，今晚的烤箱炸猪排很成功







原作在这里
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=543665&extra=&page=1


原料：
猪大排   3块
鸡蛋      1只
盐          1/2茶匙
胡椒粉   适量
面粉       1汤匙
面包糠   半碗
油          2汤匙

准备时间：
10－15 分钟

烤箱时间：
fan forced 210度，20 分钟  （一面各10分钟），建议先200度烤15分钟，再220度5分钟，类似油炸时先中温再高温的炸法。

胡须康

猪排用刀背剁松之后，再用酒瓶拍扁，一个变两个大就可以了，沾上薄薄一层面粉，








一个鸡蛋打散混入1/2茶匙盐（如果猪排打算沾辣酱油吃，盐可以少点）和一点点胡椒粉，猪排浸过蛋液后裹面包糠。

面包糠我采取的是先用油拌匀再裹的办法，油脂分布均匀又容易控制油量，而且操作简单。
小半碗面包糠，2汤匙油，如果面包糠透明结团就说明油太多了









入烤箱，fan forced，210度，每面各10分钟，讲究的话可以先200度，再220度烤。
（我第一次操作，一开始烤架放太高稍微有点焦黑）
烤好之后放置两分钟，就是外酥内嫩的无油烟烤箱炸猪排了，沾mayonnaise 或者上海辣酱油都很美味。

lanmao

，一定要学，家人都是无肉不欢

yayahu66

花生

又学了一道菜

老猫晒太阳

发现你真是爱猪啊。

大胃

不错 够健康

yanwen

这个好，改天试试！

chesecake

这个方法好，儿子很喜欢吃，每次油炸都很烦

胡须康

lanmao 发表于 2013-3-15 19:51
，一定要学，家人都是无肉不欢

我们家是无肉不饱。

胡须康

老猫晒太阳 发表于 2013-3-15 20:21
发现你真是爱猪啊。

很爱，可是炸猪排我自己做的次数一个手都数得过来。 下次用烤箱做咸酥鸡试试

胡须康

大胃 发表于 2013-3-15 20:22
不错 够健康

大胃哪里可以买到粗点的面包粉呢？

胡须康

chesecake 发表于 2013-3-15 20:34
这个方法好，儿子很喜欢吃，每次油炸都很烦

蛋糕姐姐再升华下调味，我的比较朴素。

slau1

謝謝分享 期待鹽酥雞

yesoptus

太棒了！（康康，建议你去$2元店买一个厨房用肉锤子，比那酒瓶底安全多了。）

无语的猫

胡须康 发表于 2013-3-15 22:15
很爱，可是炸猪排我自己做的次数一个手都数得过来。 下次用烤箱做咸酥鸡试试  ...

盐酥鸡我用空气炸锅做过，很成功。按照空气炸锅的视频做的

无语的猫

基本上空气炸锅能做的，烤箱也能做的。区别就是你家几口人，饭量多少。看哪个电费合算了。

胡须康

yesoptus 发表于 2013-3-15 21:25
太棒了！（康康，建议你去$2元店买一个厨房用肉锤子，比那酒瓶底安全多了。） ...

用的是瓶身，还真怕给敲碎了

sarah77

最近流行健康美食

胡须康

无语的猫 发表于 2013-3-15 21:38
盐酥鸡我用空气炸锅做过，很成功。按照空气炸锅的视频做的

什么部位的肉比较好？

dianfang

可把大排切条撒点椒盐是不是就成椒盐排条了？

胡须康

dianfang 发表于 2013-3-15 21:50
可把大排切条撒点椒盐是不是就成椒盐排条了？

椒盐排条外面裹得是面包糠么？我不确定哎

无语的猫

胡须康 发表于 2013-3-15 22:49
什么部位的肉比较好？

我爱鸡腿肉。
空气炸锅菜谱使用该的鸡胸肉，我没试过。

无语的猫

胡须康 发表于 2013-3-15 22:49
什么部位的肉比较好？

另外，空气炸锅的教程里的口味我不喜欢。我最喜欢的还是胡椒粉+辣椒粉的味道，哈。

胡须康

无语的猫 发表于 2013-3-15 22:10
另外，空气炸锅的教程里的口味我不喜欢。我最喜欢的还是胡椒粉+辣椒粉的味道，哈。 ...

腌料么？

YANKS

胡须康 发表于 2013-3-15 22:49
什么部位的肉比较好？

台湾都是用带骨的鸡胸肉炸盐酥鸡，我喜欢用鸡腿肉，炸鸡排才用鸡胸。
你的烤猪排黏不黏烤架?我每次用烤的，下面的皮都黏在烤架上，烤架喷了油也没用

胡须康

YANKS 发表于 2013-3-15 22:20
台湾都是用带骨的鸡胸肉炸盐酥鸡，我喜欢用鸡腿肉，炸鸡排才用鸡胸。
你的烤猪排黏不黏烤架?我每次用烤的 ...

裹了粉啊，不粘的，不过盐酥鸡小块的可能就放不上了

胡须康

teiyuau 发表于 2013-3-15 22:39
收徒弟不

大口吃肉还用学么

YANKS

胡须康 发表于 2013-3-15 23:37
裹了粉啊，不粘的，不过盐酥鸡小块的可能就放不上了

我的烤猪排下面接触烤架的面包糠都黏在烤架上，夹出来几乎是半裸奔了，只有上面那面能见人
不过我是用喷的油，下次试试你的方法把油拌进面包糠里。

s00043270

收藏