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[一日三餐] 卤猪头肉(有血腥场面,不适者请绕道) [复制链接]

发表于 2013-3-7 15:55 |显示全部楼层
此文章由 无语的猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 无语的猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 无语的猫 于 2013-3-10 22:34 编辑

先上个成品照片。血腥的照片其后奉上。不适者绕道。



今天在Tasman买肉时,惊奇的发现了猪头。猪头是半片装,才2刀。实在是便宜的我不得不下手了。听说苏州山塘街上一家卤味店,猪头肉排队买还很快卖空了。老妈常念叨,猪头肉好吃啊好吃!所以,这也是我非下手不可的原因。好吃的东西,怎么做都好吃吧。

猪头正面照。这其实是半个猪头,还去了我最爱吃的猪耳朵。里面的脑子,和舌头都是一半的。猪头啊,你瞪大的眼睛是不是在倾诉你死的冤枉啊。


拆包装,翻过来后的样子。旁边的IPAD正在查做法。。。。。


来个近照,看看这猪头的牙口和有趣的上颚。有没有学口腔的朋友啊?


上,猪舌头。下猪脑。旁边附张人脑的解剖图  。是不是很像有不像呢?猪脑的大小和整个脑袋的比例是在太小了,怪不得那么笨。


欣赏完了半个猪头后,就要开始动手处理猪头了。看遍receipt,想起一件事,不管是菜谱还是以前吃过的,都没有颅骨这部分啊。。。
于是,后知后觉的我才意识到麻烦大了。这猪头肉可不是飞水后卤制那么简单的事情了。我得把肉从颅骨上剃下来。无语了。你这是在圆我当年大学里没有解剖到尸体的遗憾么?怎么剃肉?好不容易啊youtube找到一个鬼佬的视频教程。中国的视频网站里找,要么是黑加工坊的新闻,要么就是关于六合猪头肉申遗的新闻。还搜到了关于苏州山塘街猪头肉的节目。。。。。在口水直流中知道了,那家要早上七点不到去排队才能买到的!怪不得无论我去山塘街多少次,都没能找到它呢!目光移向刀架,找出一把不怎么用的尖刀,充当剔骨刀。脑子里YY了一下,当年骨科手术时,真该顺把刀出来啊!(这当然不可能,一台手术器械要点好几遍呢!)

骨肉分离成功!可惜脸颊上最好吃的活肉弄不下来。
本想颅骨炖个高汤的。我看那眼睛不爽,想挖去了再烧。结果刀加剪刀都用上了,都挖不下来。联想到古代有个酷刑,挖眼。唉,开来古代做刽子手也是个技术活啊。放弃,想着要么连眼睛一起烧了吧。然后,要洗了,一看那牙口。。。。猪是不刷牙的。牙齿黄中有黑色结石。是在是倒胃口了。猪头骨扔了吧。


接下去就是按照菜谱啦。洗净,去毛,飞水,卤制(paopaobing(88)) 。 拔毛是用的把眉毛的夹子 ,加刀刮。没敢拿老公的刮胡刀。


卤。 卤汁是上次大年夜卤鸭翅留下的,速冻存放至今。拿出来微波炉解冻后,加些卤料(大料,香叶,葱姜,花椒,辣椒等),酱油,冰糖。不知道能不能做出苏州风味的猪头肉呢?


这个是菊花枸杞猪脑汤。洗猪脑是技术活。网上说,清水泡着,把血脉筋膜泡起来了,剥掉。脑子是多么脆弱的东西啊?!我剥了一半,脑子散架了。放弃。直接按菜谱烧烧的了。我突然意识到个问题,我从小到大都没有吃过猪脑,如何能做出好味的的猪脑来?
这汤我后来喝了一口,尝了一下猪脑,恶!扔了吧。老公看我吃,没有意思要尝一下。


小火慢炖将近三个小时。筷子一插,无阻力。nice。这就是我要的苏州版的酥香猪头肉了。撩起来,冷却,冰箱凉凉再来切。那卤汁过滤后继续速冻去。


这是今天我和老公的带饭。猪头肉+猪舌头(苏州人叫门腔)plus咸菜笋丝炒肉丝(肉丝基本见不到)。


猪头肉肥而不腻,好吃啊。但脂肪量还是很高的吧!买回家一查,说肥胖的和血脂高的人少吃。。。。回头看老公那肚子。。。。唉。就罪恶这么一次吧。

附上youtube 骨肉分离的连接:http://www.youtube.com/watch?v=nByH6yPWYj8

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花生 + 8 你太有才了
kane321 + 4 你太有才了
borage + 4 你真牛!这都能做

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发表于 2013-3-7 15:59 |显示全部楼层
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听说很好吃,一直都没吃过

发表于 2013-3-7 16:01 |显示全部楼层
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Tasman见过这个

发表于 2013-3-7 16:02 |显示全部楼层
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一直以为猪头肉是头颈那块的肉,没想到是真的猪头啊

发表于 2013-3-7 16:04 |显示全部楼层
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没看到悉尼又卖生猪头的,也想吃

发表于 2013-3-7 16:04 |显示全部楼层
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ozvany 发表于 2013-3-7 16:02
一直以为猪头肉是头颈那块的肉,没想到是真的猪头啊

猪颈肉做叉烧很好。
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发表于 2013-3-7 16:27 |显示全部楼层
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看上这个猪头了,下次弄一个,我就喜欢重口味

发表于 2013-3-7 17:29 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-7 17:31 |显示全部楼层
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香啊

发表于 2013-3-7 17:36 |显示全部楼层
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我们上次买了整只,一半卤的,一半抹了花椒腌起来,腌好的肥肉部分非常的美味。可惜吃太多了就会腻,以后再也没买过。

发表于 2013-3-7 17:41 |显示全部楼层
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小时候过年, 爸爸拿烧红的烧火棍烫猪头未去看净的毛,听到肉皮发出呲的尖叫声, 然后是肉皮的焦糊味散发在空气中. 每当那时, 我就好开心, 因为猪头肉就快进入我的五脏庙了.
昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。
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发表于 2013-3-7 17:45 |显示全部楼层
此文章由 披着咪皮的鼠 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 披着咪皮的鼠 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-3-7 17:51 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-7 17:55 |显示全部楼层
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西游记。。。

发表于 2013-3-7 17:56 |显示全部楼层
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想吃 不敢弄

退役斑竹

发表于 2013-3-7 18:02 |显示全部楼层
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香啊,可惜我家就我一个吃,老人们觉得脂肪胆固醇超标
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2013-3-7 18:25 |显示全部楼层
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佩服lz的淡定和对美食的坚持

发表于 2013-3-7 19:56 |显示全部楼层
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不敢吃,
不敢想

可怜的哼哼

发表于 2013-3-7 20:03 |显示全部楼层
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LZ太强大了

发表于 2013-3-7 20:55 |显示全部楼层
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哪里有猪头卖啊?悉尼的。
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发表于 2013-3-7 21:01 |显示全部楼层
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女中豪杰,本以为是男的,最户楼主说老公。天啊你太彪悍了
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发表于 2013-3-7 21:01 |显示全部楼层
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生的看上去很恐怖,熟的看上去很香呀。

发表于 2013-3-7 21:06 |显示全部楼层
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这个是真的好!

发表于 2013-3-7 21:21 |显示全部楼层
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牛女一枚

发表于 2013-3-7 21:26 |显示全部楼层
此文章由 小鱼的理想 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小鱼的理想 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不可思议!怎么西人超市还卖这个,他们也吃这个吗

发表于 2013-3-7 21:31 |显示全部楼层
此文章由 无语的猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 无语的猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
小鱼的理想 发表于 2013-3-7 21:26
不可思议!怎么西人超市还卖这个,他们也吃这个吗

西人也吃的。把猪头肉从骨头上剃下来就是跟西人的视频学的。不过他们是放香料后卷起来腌成ham那样的吃。
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发表于 2013-3-7 21:52 |显示全部楼层
此文章由 fengliu1234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-3-7 21:52 |显示全部楼层
此文章由 Gladwin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Gladwin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
买过好多次的飘过

发表于 2013-3-7 22:21 |显示全部楼层
此文章由 暖暖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 暖暖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问牙齿上面一排类似脑浆的是什么东西啊。。。

发表于 2013-3-7 22:23 |显示全部楼层
此文章由 多啦王 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 多啦王 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也想买猪头,悉尼在哪里有啊?

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