卤猪头肉（有血腥场面，不适者请绕道）

无语的猫

先上个成品照片。血腥的照片其后奉上。不适者绕道。



今天在Tasman买肉时，惊奇的发现了猪头。猪头是半片装，才2刀。实在是便宜的我不得不下手了。听说苏州山塘街上一家卤味店，猪头肉排队买还很快卖空了。老妈常念叨，猪头肉好吃啊好吃！所以，这也是我非下手不可的原因。好吃的东西，怎么做都好吃吧。

猪头正面照。这其实是半个猪头，还去了我最爱吃的猪耳朵。里面的脑子，和舌头都是一半的。猪头啊，你瞪大的眼睛是不是在倾诉你死的冤枉啊。


拆包装，翻过来后的样子。旁边的IPAD正在查做法。。。。。


来个近照，看看这猪头的牙口和有趣的上颚。有没有学口腔的朋友啊？


上，猪舌头。下猪脑。旁边附张人脑的解剖图  。是不是很像有不像呢？猪脑的大小和整个脑袋的比例是在太小了，怪不得那么笨。


欣赏完了半个猪头后，就要开始动手处理猪头了。看遍receipt，想起一件事，不管是菜谱还是以前吃过的，都没有颅骨这部分啊。。。
于是，后知后觉的我才意识到麻烦大了。这猪头肉可不是飞水后卤制那么简单的事情了。我得把肉从颅骨上剃下来。无语了。你这是在圆我当年大学里没有解剖到尸体的遗憾么？怎么剃肉？好不容易啊youtube找到一个鬼佬的视频教程。中国的视频网站里找，要么是黑加工坊的新闻，要么就是关于六合猪头肉申遗的新闻。还搜到了关于苏州山塘街猪头肉的节目。。。。。在口水直流中知道了，那家要早上七点不到去排队才能买到的！怪不得无论我去山塘街多少次，都没能找到它呢！目光移向刀架，找出一把不怎么用的尖刀，充当剔骨刀。脑子里YY了一下，当年骨科手术时，真该顺把刀出来啊！（这当然不可能，一台手术器械要点好几遍呢！）

骨肉分离成功！可惜脸颊上最好吃的活肉弄不下来。
本想颅骨炖个高汤的。我看那眼睛不爽，想挖去了再烧。结果刀加剪刀都用上了，都挖不下来。联想到古代有个酷刑，挖眼。唉，开来古代做刽子手也是个技术活啊。放弃，想着要么连眼睛一起烧了吧。然后，要洗了，一看那牙口。。。。猪是不刷牙的。牙齿黄中有黑色结石。是在是倒胃口了。猪头骨扔了吧。


接下去就是按照菜谱啦。洗净，去毛，飞水，卤制(paopaobing(88)) 。 拔毛是用的把眉毛的夹子 ，加刀刮。没敢拿老公的刮胡刀。


卤。 卤汁是上次大年夜卤鸭翅留下的，速冻存放至今。拿出来微波炉解冻后，加些卤料（大料，香叶，葱姜，花椒，辣椒等），酱油，冰糖。不知道能不能做出苏州风味的猪头肉呢？


这个是菊花枸杞猪脑汤。洗猪脑是技术活。网上说，清水泡着，把血脉筋膜泡起来了，剥掉。脑子是多么脆弱的东西啊？！我剥了一半，脑子散架了。放弃。直接按菜谱烧烧的了。我突然意识到个问题，我从小到大都没有吃过猪脑，如何能做出好味的的猪脑来？
这汤我后来喝了一口，尝了一下猪脑，恶！扔了吧。老公看我吃，没有意思要尝一下。


小火慢炖将近三个小时。筷子一插，无阻力。nice。这就是我要的苏州版的酥香猪头肉了。撩起来，冷却，冰箱凉凉再来切。那卤汁过滤后继续速冻去。


这是今天我和老公的带饭。猪头肉+猪舌头（苏州人叫门腔）plus咸菜笋丝炒肉丝（肉丝基本见不到）。


猪头肉肥而不腻，好吃啊。但脂肪量还是很高的吧！买回家一查，说肥胖的和血脂高的人少吃。。。。回头看老公那肚子。。。。唉。就罪恶这么一次吧。

附上youtube 骨肉分离的连接：http://www.youtube.com/watch?v=nByH6yPWYj8

红烧鸡翅

听说很好吃,一直都没吃过

wendy

Tasman见过这个

ozvany

一直以为猪头肉是头颈那块的肉，没想到是真的猪头啊

global123

没看到悉尼又卖生猪头的，也想吃

无语的猫

ozvany 发表于 2013-3-7 16:02
一直以为猪头肉是头颈那块的肉，没想到是真的猪头啊

猪颈肉做叉烧很好。

ycnang

看上这个猪头了，下次弄一个，我就喜欢重口味

yayahu66

Agamemnon

香啊

fatty

我们上次买了整只，一半卤的，一半抹了花椒腌起来，腌好的肥肉部分非常的美味。可惜吃太多了就会腻，以后再也没买过。

甜甜妈

小时候过年, 爸爸拿烧红的烧火棍烫猪头未去看净的毛,听到肉皮发出呲的尖叫声, 然后是肉皮的焦糊味散发在空气中. 每当那时, 我就好开心, 因为猪头肉就快进入我的五脏庙了.

披着咪皮的鼠

000567

lostmyway

西游记。。。

兔兔狗

想吃 不敢弄

大胃

香啊，可惜我家就我一个吃，老人们觉得脂肪胆固醇超标

胡须康

佩服lz的淡定和对美食的坚持

Junko

不敢吃，
不敢想

可怜的哼哼

众禾土生

LZ太强大了

蒲公英的种子

哪里有猪头卖啊？悉尼的。

melbrose

女中豪杰，本以为是男的，最户楼主说老公。天啊你太彪悍了

梅花欢喜漫天雪

生的看上去很恐怖，熟的看上去很香呀。

9112001

这个是真的好！

ffoxu

牛女一枚

小鱼的理想

不可思议！怎么西人超市还卖这个，他们也吃这个吗

无语的猫

小鱼的理想 发表于 2013-3-7 21:26
不可思议！怎么西人超市还卖这个，他们也吃这个吗

西人也吃的。把猪头肉从骨头上剃下来就是跟西人的视频学的。不过他们是放香料后卷起来腌成ham那样的吃。

fengliu1234

Gladwin

买过好多次的飘过

暖暖

请问牙齿上面一排类似脑浆的是什么东西啊。。。

多啦王

我也想买猪头，悉尼在哪里有啊？