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[煎炒炖煮] 第一次做上海红烧大排，还请上海的TZ们多多赐教 [复制链接]

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-4 21:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 ycnang 于 2013-3-4 20:25 编辑

昨天买菜的时候觉得pork chops挺新鲜，买了几片儿，因为很少做这个所以上网搜了搜具体做法依葫芦画瓢做了上海红烧大排饭，LZ不是上海人，不知道这个做的对不对，特此请教。

成品

做法：

先把肉片拍松，边上来几刀，以防最后肉片缩小

腌制：姜片，料酒，盐少量，生抽，味精，白胡椒粉腌制一小时。后来打了一个全蛋下去方便一会上玉米淀粉。

本着尽量做到地道上海的浓油赤酱，感觉挺好吃的。

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参与人数 4	积分 +25	收起理由
Vi-大吃货集团	+ 2	我们不放豆豉和耗油。就是放酱油还要糖.
大胃	+ 8	感谢分享
datou2z	+ 11	感谢分享

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denn

金靴族

发表于 2013-3-4 21:28 |显示全部楼层

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很好

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-3-4 21:28 |显示全部楼层

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浓油赤酱的颜色很不错，我也不是上海人，不知道到底他们上海人做大排放不放豆豉，不过我是不放的

马到成功

白金靴族

发表于 2013-3-4 21:30 |显示全部楼层

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楼主炒菜是用筷子的？

zjrlisa

银靴族

发表于 2013-3-4 21:31 |显示全部楼层

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上海人做大排不放豆豉，只要就是糖，酱油。。。

ＬＺ做得很漂亮，口感肯定不错。如果喜欢辣的，估计放点辣，弄个川味的也会不错。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
ycnang	+ 2	我很赞同

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ycnang

银靴族

发表于 2013-3-4 21:34 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-3-4 20:28
浓油赤酱的颜色很不错，我也不是上海人，不知道到底他们上海人做大排放不放豆豉，不过我是不放的 ...

谢谢哈哈，豆豉是我自己喜欢吃所以加上的，我还真没吃这个东西呢，所以也不知道做的对不对

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-4 21:37 |显示全部楼层

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马到成功发表于 2013-3-4 20:30
楼主炒菜是用筷子的？

哎呀，这个都被你发现啦

fatty

铜靴族

发表于 2013-3-4 21:37 |显示全部楼层

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颜色这么鲜艳啊，是不是加了乳腐汁？

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-4 21:38 |显示全部楼层

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fatty 发表于 2013-3-4 20:37
颜色这么鲜艳啊，是不是加了乳腐汁？

没加，估计是冰糖起的作用

2013janet

草鞋族

发表于 2013-3-4 21:43 |显示全部楼层

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热锅冷油然后放入糖，等糖化开了，有点起泡泡的时候加入一点汤汁和老抽，然后倒入大排，烧到收汁。这样出来的就是艳红的大排了。

goldonebowl

皮靴族

发表于 2013-3-4 21:47 |显示全部楼层

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我烧红烧大排不腌的，其实不难，没有楼主那么复杂。

肉拍松，喜欢加淀粉，蛋的可以加，嫩一点，我不喜欢加。用力用刀背拍松

直接下锅煎，少油，煎白煎黄，直接放酱油，生抽老抽，葱，糖（1块大排半勺糖），加水，然后大祸收汁~
bang bang bang ,easy~

上海菜偏甜，红烧大排没有garlic，8角，麻椒之类的东西的，一般也不用冰糖，甜度不够。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
ycnang	+ 2	谢谢郭大爷赐教，哈哈

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笑点低

fengliu1234

白金靴族

发表于 2013-3-4 21:55 |显示全部楼层

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ycnang

银靴族

发表于 2013-3-4 21:55 |显示全部楼层

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goldonebowl 发表于 2013-3-4 20:47
我烧红烧大排不腌的，其实不难，没有楼主那么复杂。

肉拍松，喜欢加淀粉，蛋的可以加，嫩一点，我不喜欢加 ...

这边的大排肉感觉有点偏瘦，不知道上海的是不是也这样的呢？总觉得猪肉太瘦烧了不好吃。

goldonebowl

皮靴族

发表于 2013-3-4 22:28 |显示全部楼层

ycnang 发表于 2013-3-4 20:55
这边的大排肉感觉有点偏瘦，不知道上海的是不是也这样的呢？总觉得猪肉太瘦烧了不好吃。 ...

在上海木有烧过饭。。。菜场怎么走都不知道，在澳洲一个人被逼出来的。一般烧饭都是facetime 现场直播或者国际热线电话求助

笑点低

piaoxiang

皮靴族

发表于 2013-3-4 22:31 |显示全部楼层

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lz哪里人？我老公炒菜也用筷子，他河北的。

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-3-4 22:42 |显示全部楼层

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一般加葱冰糖酱油
lz炸的真好

cissy03

银靴族

发表于 2013-3-4 22:51 |显示全部楼层

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40分钟，太久了，生粉也多了点，出锅前点一点醋，更香。

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lemontreehua

金靴族

发表于 2013-3-4 23:11 |显示全部楼层

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馋人

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-4 23:25 |显示全部楼层

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piaoxiang 发表于 2013-3-4 21:31
lz哪里人？我老公炒菜也用筷子，他河北的。

很近很近，哈哈，都是华北北部吗，我是北京的

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-4 23:26 |显示全部楼层

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goldonebowl 发表于 2013-3-4 21:28
在上海木有烧过饭。。。菜场怎么走都不知道，在澳洲一个人被逼出来的。一般烧饭都是facetime 现场直 ...

543

皮靴族

发表于 2013-3-4 23:44 |显示全部楼层

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-3-4 23:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 patrickzhu 于 2013-3-4 23:58 编辑

这个有点像排骨年糕的大排，赫赫。

我经常烧葱烤大排做面浇头，大排不需要玉米粉滚的，就淀粉生抽胡椒粉黄酒腌一下，就下锅煎两面黄就可以了，我也不用冰糖的，就普通的糖就可以了，大量葱。

加蛋和豆干一起红烧也好吃。

Tasha

铜靴族

发表于 2013-3-5 03:09 |显示全部楼层

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谢谢分享。

sydneybird

木屐族

发表于 2013-3-5 10:24 |显示全部楼层

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好漂亮啊，怎么烧的变成红色呢？酱油不是该咖啡色么？ls的几位大师估计都是厨神级别的了，自从俺出国留学后，每次烧大排连油锅也不下了，直接酱油，糖，酒，水一锅一起炖了，现在为了省去啃骨头的烦恼，也不买大排买梅头肉了

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-3-5 10:26 |显示全部楼层

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卖相不错的

大胃

水晶靴族

发表于 2013-3-5 10:49 |显示全部楼层

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我想吃排骨年糕

JerryWu

银靴族

发表于 2013-3-5 10:54 |显示全部楼层

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我喜欢吃红烧大排上面的.........................葱

小石头妈

皮靴族

发表于 2013-3-5 11:09 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-3-4 20:28
浓油赤酱的颜色很不错，我也不是上海人，不知道到底他们上海人做大排放不放豆豉，不过我是不放的 ...

不放的，其实只有葱和排骨~~

小石头，妈妈要陪着你慢慢长大哦

小石头妈

皮靴族

发表于 2013-3-5 11:09 |显示全部楼层

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sydneybird 发表于 2013-3-5 09:24
好漂亮啊，怎么烧的变成红色呢？酱油不是该咖啡色么？ls的几位大师估计都是厨神级别的了，自从俺出国留学后 ...

因为放了冰糖，容易上色阿就是糖色~

小石头，妈妈要陪着你慢慢长大哦

小石头妈

皮靴族

发表于 2013-3-5 11:10 |显示全部楼层

此文章由小石头妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小石头妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

还不错哦~~浓油赤酱有了，就是要多多的葱阿~不过看着很有食欲阿~~

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