轉：豆腐的配搭

janeeyre

中國的飲食文化絕對是博大精深，豆腐這一種食材更是其中佼佼者。豆腐便宜又味美，而且公認為保健佳品，是植物蛋白質的最好來源，有「植物肉」的美譽。要食豆腐食得有益，就要懂得如何配搭，今天我教大家幾個最有益的豆腐配搭。
　　第一個豆腐的最佳配搭是魚，豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，豆腐和魚一起吃，可以取長補短，營養價值更高。豆腐含鈣量較多，而魚中富含維他命D，兩者合吃，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍，因此特別適合青少年、孕婦及中老年人食用。
　　第二個最佳配搭是海帶，豆腐的成分雖然能促進脂肪代謝，阻止動脈硬化，但易造成人體碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，就可以避免這個問題。
　　第三個最佳的配搭是蘿蔔，豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良，白蘿蔔有促進消化作用，若與豆腐拌食，有利豆腐的吸收。豆腐含有豐富的鈣，白蘿蔔不含草酸，不會阻礙鈣的吸收。
　　除了以上推介的配搭之外，建議大家不要單單用豆腐來煮蔬菜，豆腐雖然含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必須的蛋氨酸，如果單獨煮菜，蛋白質的利用率則很低。
??如果將豆腐和肉類、蛋類搭配，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。最後要提醒大家，豆腐雖然有益，但每日不能吃太多，否則會引致消化不良。