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[甜品烘焙] 戚风蛋糕制作视频 [复制链接]

georgeHo

铜靴族

发表于 2013-1-26 15:07 |显示全部楼层

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本帖最后由 georgeHo 于 2013-1-26 15:06 编辑

视频：

图片：
蛋糕模具，Burwood有卖，$20多

从冰箱刚刚拿出来的鸡蛋，要在常温下放置到和室温一样。不然蛋白可能无法打泡。

我是用的橄榄油，其他的油也可以。

蛋黄发粉：Baking Powder

蛋白发粉：Cream of Tartar

香精：这些超市都有卖

一边制作，一边看配方：

蛋黄制作部分：

蛋白制作部分：

两个部分混合：

倒模：

烘烤：

起模：

YAMY：

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天涯芳草	+ 4	你太有才了
TrueColours	+ 3	真棒！
细雨漫步	+ 2	你太有才了

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銀河星辰

emmachai2009

皮靴族

发表于 2013-1-26 15:18 |显示全部楼层

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daisy2008

木屐族

发表于 2013-1-26 15:55 |显示全部楼层

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收藏.学着做

Junko

白金靴族

发表于 2013-1-26 19:21 |显示全部楼层

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味道如果，学做

cissy03

银靴族

发表于 2013-1-26 20:02 |显示全部楼层

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还从来没用自发粉做过戚风蛋糕，好像不回缩的

，那小的模具也是在burwood买的吗？悉尼的吗？

kicoandy

银靴族

发表于 2013-1-26 20:44 |显示全部楼层

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默默的打击一下下，自发粉不要吃太多。。。据说是含铅量比较高~

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-1-27 08:34 |显示全部楼层

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很强大啊

workhard

皮靴族

发表于 2013-1-27 08:44 来自手机 |显示全部楼层

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lz 将蛋黄倒入蛋白时是搅匀还是十字拌匀的啊？

joydream2010

光脚族

发表于 2013-1-27 21:15 |显示全部楼层

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收藏，下次我也尝试做

qj94

银靴族

发表于 2013-1-27 21:29 |显示全部楼层

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怎么不买个蛋黄分离器呀，这么用手多麻烦，而且鸡蛋没洗外壳也脏

he275

金靴族

发表于 2013-1-27 21:39 |显示全部楼层

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自发粉碱味大不大呀

rena2009

皮靴族

发表于 2013-1-27 22:08 |显示全部楼层

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一定要用这种蛋糕磨具吗，，用那种圆形的中间没有圆柱的可不可以啊？

linux_au

铜靴族

发表于 2013-1-27 22:21 |显示全部楼层

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好厉害

breatherzhao

皮靴族

发表于 2013-1-27 22:44 |显示全部楼层

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rena2009 发表于 2013-1-27 22:08
一定要用这种蛋糕磨具吗，，用那种圆形的中间没有圆柱的可不可以啊？

我用一般模具中间放个洗干净的空罐头罐，椰汁的那种，一样的效果。

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小鸡仔	+ 2	你太有才了
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鸽子

布鞋族

发表于 2013-1-27 22:47 |显示全部楼层

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谢谢，收藏了

joydream2010

光脚族

发表于 2013-1-29 16:25 |显示全部楼层

LZ , 按照你的做法，跟着做了一遍，可是，我做出来的都是SODA粉的味道：（不是两个TEA SPOON 吗

cindymelw

铜靴族

发表于 2013-1-29 22:47 |显示全部楼层

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弱弱问句，为什么非要顺时针搅拌呢？

magnolia0903

皮靴族

发表于 2013-1-29 23:04 |显示全部楼层

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烘培一窍不通的观摩学习一下哈

chinaisabella

木屐族

发表于 2013-1-30 01:03 |显示全部楼层

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做的真好！我的为什么总象没发开啊？

georgeHo

铜靴族

发表于 2013-1-30 08:35 |显示全部楼层

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cissy03 发表于 2013-1-26 20:02
还从来没用自发粉做过戚风蛋糕，好像不回缩的，那小的模具也是在burwood买的吗？悉尼的吗？ ...

小的模具是朋友在日本100元店里买的。
burwood是悉尼的，不是猫本的。

銀河星辰

georgeHo

铜靴族

发表于 2013-1-30 08:36 |显示全部楼层

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kicoandy 发表于 2013-1-26 20:44
默默的打击一下下，自发粉不要吃太多。。。据说是含铅量比较高~

这样啊！

銀河星辰

georgeHo

铜靴族

发表于 2013-1-30 08:40 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-1-27 08:44
lz 将蛋黄倒入蛋白时是搅匀还是十字拌匀的啊？

没有啊，也是顺时钟，不过有时是从底部捞起来，手势没有反向。
不过是不是一定要顺时钟，我也没有试过。

銀河星辰

georgeHo

铜靴族

发表于 2013-1-30 08:43 |显示全部楼层

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qj94 发表于 2013-1-27 21:29
怎么不买个蛋黄分离器呀，这么用手多麻烦，而且鸡蛋没洗外壳也脏

是的，后来我改用直接打在盆里用勺子凹出来就是，很方便。

銀河星辰

georgeHo

铜靴族

发表于 2013-1-30 08:45 |显示全部楼层

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joydream2010 发表于 2013-1-29 16:25
LZ , 按照你的做法，跟着做了一遍，可是，我做出来的都是SODA粉的味道：（不是两个TEA SPOON 吗 ...

我没有感觉SODA粉的味道啊，难道是我放香精盖了味？
LS有人说自发粉有碱味，是不是这个原因呢？

銀河星辰

georgeHo

铜靴族

发表于 2013-1-30 08:46 |显示全部楼层

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cindymelw 发表于 2013-1-29 22:47
弱弱问句，为什么非要顺时针搅拌呢？

师傅是这么教的。我也没有反验证过。

銀河星辰

georgeHo

铜靴族

发表于 2013-1-30 08:48 |显示全部楼层

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chinaisabella 发表于 2013-1-30 01:03
做的真好！我的为什么总象没发开啊？

我每次都发得很好，好像零失败的。

銀河星辰

kicoandy

银靴族

发表于 2013-1-30 10:46 |显示全部楼层

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georgeHo 发表于 2013-1-30 08:36
这样啊！

yes~~

workhard

皮靴族

发表于 2013-1-30 10:48 |显示全部楼层

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刚看了视频，强大啊，十个蛋黄，我从来没做过这么大量的蛋糕。LZ买个橡皮刮刀，最后的糊糊就能全刮进去了，很干净。

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-1-30 11:07 |显示全部楼层

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不错不错
就是成本高了点
不适合我这种经常失败的小白

joydream2010

光脚族

发表于 2013-1-30 17:58 |显示全部楼层

georgeHo 发表于 2013-1-30 08:45
我没有感觉SODA粉的味道啊，难道是我放香精盖了味？
LS有人说自发粉有碱味，是不是这个原因呢？ ...

对了，我没放香精。可能吧。不过以前没放过两勺这么多。做的时候，感觉超好的，拌的感觉也很好。就是结果。。。。为什么我做不好呢？LZ，我能就放一勺SODA吗

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