近日小菜－生炸云吞、K三文鱼汤、手工大肉包、香菇腐竹炖大肉、肉燥卤蛋、凉拌牛舌

豆豆猫

由朋友介绍的一个小吃点，据说他在鬼老朋友开PARTY的时候搞了200个，几分钟内被疯抢光。。。。。
生炸云吞（皮脆脆的，馅子水嫩水嫩的）
一定得新鲜的云吞，不可以冰冻或速冻的
馅料可以自己搭配，我做过猪肉笋丁香菇丁，也做过猪肉韭菜心的，还有虾肉的，都非常好吃，老公很爱吃这个的说
这次做的青菜香菇猪肉的
材料见图
1、烧一锅水，开了后关火，我买的青菜芯，嫩的说，所以放开水里捞一下断个生就可以
2、剁碎，挤掉一点点的水，保留湿度，因为这里买的肉末还是很干的，之后就不用放水和馅子了。。
3、香菇剁碎（我用的香菇是之后那个腐竹香菇炖大肉的香菇，香菇没吃完，捞出来剁碎做馅子，吸了肉香还有卤子，饱满的很）

豆豆猫

准备云吞皮，试过所有的云吞皮，质量最差基本试德安，好些的是金星，最好的是味香，不过味香似乎不是每家店都有，很少见的说。。。
包发和上海大馄饨一样，包好了下油锅中小火炸熟，皮那个脆香哦。配着里面的馅料，美味极咯！

豆豆猫

下面发鱼汤。。。
不过惭愧一下，煎鱼的时候拍了一张，炖好就顾着喝了。。。。忘记拍了的说。。。
因为有做菜拍照的习惯，偶的相机还有带着油印的FINGER PRESS呢！汗。。。
这个鱼汤要说一下
第一，偶跟大厨师请教过关于奶白的问题，他说要用80度的热水冲。。。非开水也非凉水，其实凉水很不好的，高温油炸过的蛋白质遇见凉水就。。。。
第二，鱼，偶用过一般的三文鱼，后来查过资料，据说KING 三文鱼不醒的说，偶酷爱鱼汤，想念家乡的鲫鱼汤还有乌鱼汤（口水。。艾。。不提了），这次找到了KING三文，菜场一般只写K/SALMON，肉是白色的，煮出来的汤很白很白，肉很嫩很嫩。。。艾。。。。爽的没办法提了，很久没有喝到这样的鱼汤了
第三，香菜一定要放，提香的，另外，如果想要再去点腥味，可以放点蒜苗丁，这里买不到国内那样的大蒜（肉丝炒着吃的那种），我用了蒜苗丁代替，鲜那，还更香，一点都不腥了！
见炸鱼图，偶炸鱼之前放了一大块姜，扁扁也去腥提香的，偶烧菜喜欢放葱姜，特别褒汤，喝了对胃很好的！

豆豆猫

香菇腐竹炖大肉，我不要吃肉，所以做红烧肉不如这样做，我也有的吃，老公也有的爽
其实我特爱吃所有的豆制品，腐竹，豆腐皮，甘子，面筋泡，面筋。。。

结果各司其职，老公把肉统统吃完还和我抢腐竹吃

tracy@syd

直播么？

馋人阿，lz继续阿

豆豆猫

上大肉包，一锅在蒸，这些是等着上蒸锅的
特地包了大小不一的，两层蒸笼，每层只能放大小不一的三个，如果都包的一样大，不知道要蒸到猴年马月。。
这是皮薄肉多的STYLE。。。供要应着需调整策略，是吧。。？

astina

很久没吃馄饨了,忽然很想的说. 我是用第一食品的馄饨皮觉得最好用

豆豆猫

这个东东是看了东风台焦志方的料理美食王学的，^_^ 是介绍台南蛋仔面，里面要加肉燥，我就将做肉燥的部分取出来自己做咯！
超级简单，而且用处多多
一斤猪肉末，不放油，干热锅里炒散，肉肉全部成灰色，一粒粒就可以了
然后倒酱油（据说酱油很有讲究，要选好的，不同牌子的酱油味道不一样），我用了生抽加老抽，放了一点点糖
一斤肉末倒一杯酱油，然后酱油和肉文火煮，据说猪肉的油和酱油一起煮一会有很神奇的味道变化呢！记得下一小碗葱油酥，就是干炸葱啦！这里有的卖！
过一会加4杯水，然后自己尝尝咸淡，就关小火煮半小时就可以拉
他们用的是鸭蛋，我懒的买鸭蛋，直接用鸡蛋
鸡蛋有两种吃法，一种是干蛋黄，一种是那种固体液体之间的状态，据说这种是正宗的日本面的半个鸡蛋状态
我喜欢吃后者，不喜欢硬帮帮干巴巴的鸡蛋黄，所以之前白水煮了10分钟就捞出来拨了壳浸泡在肉燥里就可以了，吃干蛋黄的可以拨了壳继续放里面煮

肉燥吃法
面条浇头，米饭浇头，米线浇头，米粉浇头，这些都可以买熟的回来，水里 一烫，烫一些蔬菜丸子，肉燥浇上去，卤蛋吸了肉香和油，切一半放在上面，又简单又好吃！
志方兄弟介绍，蒸蛋蒸好什么调料都不放，浇上一勺肉燥和卤子，爽哦！

[ 本帖最后由 豆豆猫 于 2007-7-2 22:56 编辑 ]

豆豆猫

然后是凉拌牛舌
上次和朋友去DANDENONG吃新疆菜
吃到凉拌牛舌，好吃啊，在几个凉菜中，这个菜是以最快的速度第一被瓜分光光的
最近两天都在想，上个礼拜没买到，这个礼拜跑了好几家店才买到，终于如愿以偿
我们家小DD说牛舌头买回来的时候看起来像怪兽。。。其实长的是很恶心的说，软踏踏的一长条，黑黑的
但是就是很好吃
另外，前段时间吃到印尼同事带自己做的牛舌头，貌似切成条条炖出来的，问做法，愣是保密不肯说。。。这里有谁会弄印尼风味牛舌的哦？记得传授一下！

牛舌开水里煮一会，拨皮，黑黑的外皮
然后换锅水继续煮，放八角花椒，生姜葱，料酒一些，盐
煮大约不到1小时，捞出来，冷却后切很薄的片
刨了些胡萝卜丝，有青椒的话可以切些青椒丝，超级爽口了！偶冰箱里没有，凑合着这样吃吧！
大蒜切碎，放醋，少许糖，少许辣子，香菜切碎，最后浇一小勺煮牛舌的卤子，拌啊拌，我发现凉拌菜加大蒜真的是很香的！

[ 本帖最后由 豆豆猫 于 2007-7-2 23:12 编辑 ]

豆豆猫

请筒子们不要拿偶的海苔肉松包和包店的相比。。。
海苔偶用的包寿司的海苔呢，嘿嘿
面包偶做的杂粮包，以为不好吃
但是结果比我意想的好很多。。。。

短腿小鳄鱼

我只能说豆豆猫你太厉害了！！！！！！！！我好佩服你！！！！！！

auyc

真是太好了,我要学

我爱猫

生炸云吞我以前也做过, 很好吃的..

华丽丽的那个谁

啊。。你会包包子。。。羡慕啊~

蓝山小妖

厉害厉害，学习学习。

天使也一样

只有看看留口水的份了,看了都做不来啊

xingbu

那个台南蛋仔面的肉臊不错，下班回来煮点面条浇上就吃，方便：）

80年末

太强了!~~

feihu28

厨艺大有长进啊!

豆豆猫

么有人可以传授一下如何做印尼风味的牛舌头么？？:si57

joy4land

原帖由 豆豆猫 于 2007-7-2 22:55 发表
这个东东是看了东风台焦志方的料理美食王学的，^_^ 是介绍台南蛋仔面，里面要加肉燥，我就将做肉燥的部分取出来自己做咯！
超级简单，而且用处多多
一斤猪肉末，不放油，干热锅里炒散，肉肉全部成灰色，一粒粒就 ...

这个要赞的！ 明天就要试试，加分没商量。

xiaoCong

呵呵，，俺山东人都是这样吃的。另外，像猪耳朵，肝，胃，都可也这样做。做凉菜，大蒜，葱，姜，香菜，是比不可少滴～～～

camugl

原帖由 豆豆猫 于 2007-7-2 22:55 发表
记得下一小碗葱油酥，就是干炸葱啦

请问豆豆猫,这个东东的英文名叫啥啊,在safeway里能买到吗?

琳琳姐姐

天啊，口水一地。。。都是*人，怎么差别这么大啊

ivy_cn

太香了，尤其那个肉燥鲁的蛋，过两天复制一把！

豆豆猫

原帖由 camugl 于 2007-8-6 13:35 发表


请问豆豆猫,这个东东的英文名叫啥啊,在safeway里能买到吗?

忘记老~~
中文名字就要葱油酥,华人店有卖的,这里一般广东人卖云吞啦,云吞面啦,面啦,都会撒这个

格桑花

  哇，包子看着真馋人！！

Janet

原帖由 华丽丽的那个谁 于 2007-7-3 17:28 发表
啊。。你会包包子。。。羡慕啊~

不仅仅是会包而已哟，应该是相当的漂亮的说

liz

肉臊最正宗的是里面要加上腌好的跺碎的咸菜心，这样口感更好，因为菜心脆脆的。。还增加甜味。

mittag

港式的云吞面，就是用这种酥炸的云吞加到煮好的手打蛋面里去，真的很好吃。超市里卖的那种碱面的薄薄的黄色云吞皮，就是适合炸这种云吞面的酥云吞的。