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[甜品烘焙] 参加活动《舌尖上的新足迹》：夏日甜点－清新怡人柠檬挞 [复制链接]

rainny_009

皮靴族

发表于 2013-1-5 21:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 rainny_009 于 2013-1-5 21:51 编辑

我是个爱吃甜食的人，最爱各式甜点，不管中式西式，只要是甜品，总是要尝尝的。所以吃自助餐的时候最亏，总是菜吃了一半，就朝甜品区去了，甚至直接把甜点当前菜

爱吃的人往往也爱自己动手，没事翻翻各大美食网站找找想吃的，当然新足迹更是一个搜寻食谱的绝好之处，美食高手云集，各种美味层出不穷，跟着做都来不及，更别说发自己的菜了，而且也没信心出来献丑

趁着活动加分的动力，我就壮着胆来跟大家分享一下这道柠檬挞吧。。。吃完了大鱼大肉，来点酸甜可口的柠檬挞正合适：）

先看看卖相：

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jingtao0109	+ 4	你太有才了

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大胃在2013-1-11 09:27 +50分 并说

rainny_009

皮靴族

发表于 2013-1-5 21:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 rainny_009 于 2013-1-5 22:32 编辑

做16个柠檬挞的量：

材料：
2 tsp 柠檬皮刨的丝
1/4 cup (60ml) 柠檬汁
1/2 cup (100g) 糖粉
40g 黄油，切小块
2 个鸡蛋+1个蛋黄，打匀起泡
3－4张 puff pastry（有点不记得了）
装饰用的蓝莓、覆盆子若干

柠檬凝乳馅儿的做法：

1、在小锅里混合均匀柠檬丝、柠檬汁、糖粉、黄油、鸡蛋，边煮边搅，小火煮5分钟左右，直到变浓稠就可以了。建议怕甜的同学先减量放糖，在煮的时候可以尝味，不够甜的话可以再加。
2、离火，然后用细筛子过筛。
3、放凉后进冰箱冷藏1小时以上。

在馅儿进冰箱冷藏以后可以来做挞模。

挞模做法：

1、用花形饼干模压出48朵花花，其中的16朵花做底，用叉子在中间的位置叉一些小眼儿，这是为了等会儿烤的时候不会鼓起来。
2、另外32朵花中间用圆形饼干模挖空，然后把两朵花叠在一在，也就是两层，再叠到没挖洞的那16朵花上把重叠的位置稍稍按一下，确保它们不会脱开。
3、在花瓣上刷蛋液，放进预热180的烤箱，烤15分钟，到颜色显出金黄后就可以出炉。中间可以打开看看，如果底鼓起来的话，可以用叉子叉几下压一压，不然太鼓了就没地方放馅儿了。后几分钟多观察，以免颜色过深或烤焦。
4、取出放凉，备用。

这个挞模呢其实也可以在超市买到，只是价格实在是不亲民，我看了下好象是4个就3刀多，而这个puff pastry10张也才4、5刀吧，果断决定自己做！

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rainny_009

皮靴族

发表于 2013-1-5 21:35 |显示全部楼层

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本帖最后由 rainny_009 于 2013-1-5 22:29 编辑

下面就简单啦！
把冷藏过的柠檬馅儿装到挤奶油的一次性裱花袋里，然后挤到挞模里。没有裱花袋的话可以用保鲜袋代替。或者用小勺舀到挞模里也可以，只是这样没有挤出来的好看。
最后在做好的柠檬挞上放上蓝莓或覆盆子装饰就可以啦！

酸酸甜甜带有一丝冰凉的柠檬挞就是这样做出来滴！我自己很喜欢，不喜甜食的老公居然也给面子吃了几个