交作业-盐水鸭，方子已上

kitcat

上次看见lilia的盐水鸭帖子很想吃，就去买了一只鸭子来照葫芦画瓢，果然很赞

和原方子不同的是，俺买的是达成15号鸭子，略小一些，但是因为是从冰箱冷藏拿出来的所以煮的时间一样，口感还是很嫩。

盐我用牛奶瓶盖量，用了3盖子制作腌鸭子的花椒盐，头天晚上睡前腌的，第三天中午拿出来煮；煮鸭子加了6盖子盐放了一大锅汤，这样鸭子可以漂着煮，受热更均匀。以上出来的鸭子味道咸淡正好，可以给大家做个量化的参考。

最后上图，lz的刀工一向不咋的，这就是突破极限的一次大进步了。可怜我新买的拼木菜板，经过这一役满身是伤




方子来了：
15号鸭子一只，花椒一把和三瓶盖盐炒香，均匀抹在鸭子表面，用保鲜膜包起来放冰箱三天，每天翻个面。
三天后拿出来，烧一大锅水到冒小泡泡状态，按个人口味酌情加盐然后鸭子扔进去，保持冒小泡状态不要烧开，大概煮1小时左右，等筷子插下去能穿透鸭子就煮好了。

lilia的帖子地址：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=585984

adduvs

口水呀刀功很可以啊

lilia

马上要睡觉了，情何以堪情何以堪哪！！

滥竽充数

看着就好吃

kitcat

adduvs 发表于 2013-1-2 23:45
口水呀刀功很可以啊

谢谢鼓励，好羡慕半只鸭子直接剁然后装盘还完整的高手，俺这是半片半砍得

kitcat

滥竽充数 发表于 2013-1-2 23:50
看着就好吃

挺好吃的，我和lg一顿晚饭吃掉大半只。。。
照着方子做起来不难，可以试试

kitcat

谢谢航航给俺加分哈

adduvs

晕死 还没打完就发了呢
真的斩的很好 菜板也不容易

catherinechen

我也试了。 用的是鸡腿。 很嫩， 真不错

hmjsmile

lz做的真好
绝对要试试，谢谢lz

chuobo3

什么是花椒盐 ？在哪买？

kitcat

chuobo3 发表于 2013-1-6 22:17
什么是花椒盐 ？在哪买？

就是炒过的花椒+盐，具体可以参考一楼原帖的链接，里面有很详细的做法

Yvaine

我也要试试 嘿嘿~~~~~~~~~

jade1234

anthonyty

学习啦

baby_2013

看看图片就知道好吃

PS: 最喜欢你签名照的爪子了

众禾土生

我每次好像花椒放的多，所以颜色有点深，没有LZ的好看

kitcat

baby_2013 发表于 2013-1-7 18:57
看看图片就知道好吃

PS: 最喜欢你签名照的爪子了

我也喜欢猫爪爪
没事就捏俺家乖的小手，松软白嫩

kitcat

众禾土生 发表于 2013-1-7 19:35
我每次好像花椒放的多，所以颜色有点深，没有LZ的好看

我也爱花椒，放了手抓一满把，目测应该是原帖两倍有余。。。嫩放多少？我觉得可能煮鸭子的汤放的大会把颜色稀释一点。

众禾土生

kitcat 发表于 2013-1-7 21:48
我也爱花椒，放了手抓一满把，目测应该是原帖两倍有余。。。嫩放多少？我觉得可能煮鸭子的汤放的大会把颜 ...

偶也是随手抓，然后擦，鸭子就偏深颜色

kitcat

众禾土生 发表于 2013-1-7 21:52
偶也是随手抓，然后擦，鸭子就偏深颜色

一样啊，那你煮的时候是不是带花椒了？

众禾土生

kitcat 发表于 2013-1-7 21:55
一样啊，那你煮的时候是不是带花椒了？

没有啊
我这个人每次严格按照方子做出来的也难得有一次对路子的

kitcat

众禾土生 发表于 2013-1-7 21:59
没有啊
我这个人每次严格按照方子做出来的也难得有一次对路子的

patpat，也可能是鸭子品种不一样吧，不管怎么样好吃就是王道~

众禾土生

kitcat 发表于 2013-1-7 22:15
patpat，也可能是鸭子品种不一样吧，不管怎么样好吃就是王道~

有理

lisa667912

学习了，谢谢

atloo54

给你弄得我饿了哎

花生

LZ的刀功比我的好

kitcat

atloo54 发表于 2013-1-18 17:46
给你弄得我饿了哎

你家乡菜啊

atloo54

kitcat 发表于 2013-1-18 17:54
你家乡菜啊

这周就去华人店看看有没有鸭子卖.

kitcat

花生 发表于 2013-1-18 17:49
LZ的刀功比我的好

谢谢花生mm加分
我第一次剁鸡腿，鸡腿弹了出去毫发无伤，底下菜板被一砍二，从此对砍东西有阴影了。。。后来每砍一次都要下半天决心