新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 别有风味的家乡菜：霉干菜烧肉

精华好帖回顾
· 分辨率画廊第二展（卡通形象设计及绘制专辑）<更新完成> (2007-8-26) 分辨率	· 喀嚓万岁的N条理由！（内有让人不愉快照片） (2008-1-2) edith921
· 应版主要求写写Opel Insignia Diesel Wagon 使用感受 41楼上照片啦 (2013-12-10) jimmy9046	· $10吃饱吃好-- E&E -- 忙乎了一天的成果 (2010-5-3) 闲夏采薇

12 / 2 页下一页

查看: 4057|回复: 48

[煎炒炖煮] 别有风味的家乡菜：霉干菜烧肉 [复制链接]

wwwjs

金靴族

发表于 2012-12-21 21:04 |显示全部楼层

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

霉干菜烧肉，是浙江，上海地区的传统小菜，家家户户都会做。霉干菜有别于广东的梅菜，它们是不同的素菜晒制而成的，所以有不同的风味。其实霉干菜烧肉，是红烧肉的一个延伸，我觉得比红烧肉更胜一筹，它没有红烧肉油腻，却有着红烧肉的香醇，因为肉里煮出来的有都给霉干菜吸饱了，同时又吸收了霉干菜特别的香气，真是相得益彰。下面就来说说制作。
原料：带皮五花肉一条，霉干菜1包。
操作：1把五花肉切成1.5cm见方的块，用开水浸泡10分钟，洗净，沥水待用。霉干菜泡水除去泥沙，挤干水分（至少洗4次,彻底清除泥沙）。
2锅热加底油，倒入五花肉炒至出油，烹料酒，加入老抽，生抽，糖色，冰糖，加水至肉2/3处，烧开加盖转至小火煮30分钟，再放入霉干菜同煮（放入霉干菜的时间视五花肉的软硬自己掌握），直至五花肉酥烂，加鸡精即成。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 6	积分 +28	收起理由
nikki66yoyo	+ 3	顶老乡
大胃	+ 5	感谢分享
patrickzhu	+ 10

查看全部评分

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

puss0424

银靴族

发表于 2012-12-21 21:36 |显示全部楼层

此文章由 puss0424 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 puss0424 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

霉干菜。。。是梅干菜吧

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
wwwjs	+ 2

查看全部评分

wwwjs

金靴族

发表于 2012-12-21 21:46 |显示全部楼层

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

puss0424 发表于 2012-12-21 21:36
霉干菜。。。是梅干菜吧

两种叫法应该都行，不过我要有别于广东的梅菜，就特指霉干菜。你看超市买的包装袋上也是写霉干菜(monkey27)

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-12-21 22:11 |显示全部楼层

此文章由 WS---兔宝宝原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 WS---兔宝宝所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

喜欢它特别的味道，一种家乡的味道

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
wwwjs	+ 3	我很赞同

查看全部评分

大食懒

银靴族

发表于 2012-12-21 22:44 |显示全部楼层

此文章由大食懒原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大食懒所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

假期试试

kitcat

金靴族

发表于 2012-12-21 23:07 |显示全部楼层

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

想让老妈来的时候带梅干菜过来，海关会放行么？这里买的好多泥沙，感觉洗不干净。。。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
wwwjs	+ 2	谢谢加分

查看全部评分

自游自在

水晶靴族

发表于 2012-12-22 08:23 |显示全部楼层

此文章由自游自在原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者自游自在所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好吃看得见

自游自在

水晶靴族

发表于 2012-12-22 08:24 |显示全部楼层

此文章由自游自在原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者自游自在所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

前天我用排骨焖了朋友送的HOMEMADE的梅干菜，得到了LG滔滔不绝的赞扬

jxky0107

金靴族

发表于 2012-12-22 08:42 |显示全部楼层

此文章由 jxky0107 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jxky0107 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我家也经常烧这个菜吃，很下饭

ZHAOXUE317

布鞋族

发表于 2012-12-22 09:00 |显示全部楼层

此文章由 ZHAOXUE317 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ZHAOXUE317 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

wwwjs

金靴族

发表于 2012-12-22 09:01 |显示全部楼层

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

kitcat 发表于 2012-12-21 23:07
想让老妈来的时候带梅干菜过来，海关会放行么？这里买的好多泥沙，感觉洗不干净。。。 ...

我买的还可以，没有很多沙

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

小猪顾

金靴族

发表于 2012-12-22 09:19 |显示全部楼层

此文章由小猪顾原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小猪顾所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

bee4217

皮靴族

发表于 2012-12-22 09:20 |显示全部楼层

此文章由 bee4217 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bee4217 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

和我的做法一样。

ccen

皮靴族

发表于 2012-12-22 09:54 |显示全部楼层

此文章由 ccen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ccen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问，如果用高压锅炖肉的话，干菜是炖完后收汁时下还是和肉一起炖阿

wwwjs

金靴族

发表于 2012-12-22 10:02 |显示全部楼层

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我想如果一起炖，等肉好了菜没了

如果收汁霉干菜的味和肉不会融合，你可以在中间的时间自己试几次就可以掌握了

陈燕、杨诗成

皮靴族

发表于 2012-12-22 10:25 |显示全部楼层

此文章由陈燕、杨诗成原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者陈燕、杨诗成所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我一月前带的梅干菜和笋干没问题，要商业包装。

llave

银靴族

发表于 2012-12-22 10:40 |显示全部楼层

此文章由 llave 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 llave 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着就知道好吃。好久没有吃猪肉了，只从连续买到两次臭猪肉后

telegai

银靴族

发表于 2012-12-22 11:39 |显示全部楼层

此文章由 telegai 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 telegai 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看了这贴，赶紧动手烧肉解馋

xingqing88

银靴族

发表于 2012-12-22 11:51 |显示全部楼层

此文章由 xingqing88 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xingqing88 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个菜,很下饭

veraluo1984

木屐族

发表于 2012-12-22 14:38 |显示全部楼层

此文章由 veraluo1984 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 veraluo1984 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我老公的奶奶一般会在自己晒好梅干菜，让别人带给我们~~冬天的时候，这个菜我们基本每两周要吃一次

linacheng

白金靴族

发表于 2012-12-22 14:43 |显示全部楼层

此文章由 linacheng 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linacheng 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

超喜愛這個菜，加些冬菇更好吃

，可惜兒子不喜歡吃

众禾土生

银靴族

发表于 2012-12-22 14:53 |显示全部楼层

此文章由众禾土生原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者众禾土生所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-12-22 14:57 |显示全部楼层

此文章由 banzhiyan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 banzhiyan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真不错，有空试试

coco

皮靴族

发表于 2012-12-22 14:59 |显示全部楼层

此文章由 coco 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 coco 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大大小小

木屐族

发表于 2012-12-22 16:02 |显示全部楼层

此文章由大大小小原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大大小小所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我小时候的最爱。。。现在也很爱的就是自己不会做

话说我妈妈好像是蒸的

谢谢lz分享

爱不言期

皮靴族

发表于 2012-12-22 17:05 |显示全部楼层

此文章由爱不言期原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者爱不言期所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也爱放冬菇下去，很香。

baby_2013

银靴族

发表于 2012-12-22 19:00 |显示全部楼层

此文章由 baby_2013 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 baby_2013 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也喜欢

IASKU

银靴族

发表于 2012-12-22 21:22 |显示全部楼层

此文章由 IASKU 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 IASKU 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

在上海经常吃的，有点想家。

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-12-22 21:28 |显示全部楼层

此文章由 linlinyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linlinyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

kitcat

金靴族

发表于 2012-12-22 21:32 |显示全部楼层

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

wwwjs 发表于 2012-12-22 09:01
我买的还可以，没有很多沙

看包装好像我买的也是这个，咋都洗不干净，怎么洗最后还是有沙。。。可能我买的批次不好吧

Click here

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[煎炒炖煮] 别有风味的家乡菜：霉干菜烧肉 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块