【狸狸の私房菜】 之 【炖烧鱼泡饼】 作法已上！！！

黑芝麻狐儿

好久没来发帖了，今天纯属是来凑个热闹的

这次回国竟然没机会吃上一顿鱼头泡饼，很是惋惜，为了弥补这份失落的心情，同时也为了与卡路里斗争，午饭晚饭合成一顿大的，全家吃顿那是相当满足呀~~~

废话不说了，做法也不难，先来上个图！

（锅子是40cm+直径的，鱼是在盛不出来了，于是直接上桌，哈哈~）

石墨朱

太地道了，看着就能闻到渔家饭的味道。可惜俺还没有分，等有了再给你吧。

大脚印

没吃过

jingtao0109

第一次看这样的吃法，感觉还是很美味啊！

hyl427

这个roti怎么做的？

悉尼阳光

这是什么鱼，做法上一个吧，光看着流口水的人想跟着学啊

helenminer

我们家都不让鱼和馒头同时吃。。怕鱼刺卡住喉咙

destine

好有卖相啊，看得我都想回国了~~~

bigniqiu

等做法

pretty

等做法。

binfen99

喜欢鱼汤里的饼，下次回去记得去旺顺阁

黑芝麻狐儿

前面有童鞋询问作法。

烙饼的做法请见我之前关于“糖饼&肉饼”的帖子：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=468006
基本作法是一样的，只不过把肉馅和糖馅换成了刷油和撒盐。在烙饼的时候记得用小火，并且饼面上要刷油

红烧鱼的作法是最近才和floraz家学来的，自己又结合了一下干烧鱼的作法小小改进了一下。
材料：鱼（品种随意，我用的是游水盲曹）、葱姜蒜、大料、生抽、老抽、料酒、米醋（5汤匙至少）、糖、盐、chicken stock 500ml，小肥肉丁50g、香菜、豆腐（煎至两面金黄）

1. 鱼洗净，擦干，两面撒盐，马杀鸡，让鱼“休息”一小时左右；
2.为了鱼的完整（我用两条各700g的盲曹），选用一口巨型不粘锅；倒油，比平时炒菜翻倍，油七成热放入鱼鱼，两面煎至鱼皮微挺；
3.煎鱼的同时另外起锅放少量油煎肥肉丁，煎至半透明，备用；
4.如果嫌油太多，倒掉一些（我倒掉了一半吧），鱼里直接放入葱段若干、姜片若干、蒜瓣若干（这个若干就是请依照大家个人口味而定），倒入生抽、老抽（主要是为了上色）、料酒（大概5汤匙）、适量米醋、糖、盐、第3步炒好的肥肉丁；待作料开始沸腾，倒入事先加热好的500ml chicken stock，尽量淹没鱼的3/4；
5. 盖锅盖小火焖20分钟左右，打开锅盖，加入事先两面煎至金黄的豆腐，中火再10分钟，炖豆腐的同时收汤；如果要泡饼，汤不能收得太干；
6.出锅前撒上香菜末即可。

Janet

有点像苏北的小鱼锅贴， 锅里面煮鲶鱼，锅边贴饼

大胃

这个好，鱼汤不浪费，

datou2z

前天重新复习《舌尖上的中国》里，好像有鱼头泡饼内，我觉着不如你这卖相好

黑芝麻狐儿

datou2z 发表于 2012-11-16 23:18
前天重新复习《舌尖上的中国》里，好像有鱼头泡饼内，我觉着不如你这卖相好 ...

谢谢~~谢谢~~