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[面食面点] 手揉玉米火腿辫子包 [复制链接]

发表于 2012-11-4 10:05 |显示全部楼层
此文章由 sydney2006 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sydney2006 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 sydney2006 于 2012-11-4 10:12 编辑

今天起个大早,就是为了这个-玉米火腿辫子包,手工揉的面,香喷喷,呵呵



配方

汤种原料:高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
面团原料:高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。
玉米火腿馅料:新鲜玉米粒、火腿粒、沙拉酱各适量。


做法

  • 制作烫种:将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18-24小时
  • 将烫种面团取出回温软化
  • 将所有原料放在一起,揉至扩展阶段
  • 将面团放温暖处进行基础发酵
  • 基础发酵结束后,将面团翻面排气
  • 将面团分割成50克左右一份,滚圆后松弛15分钟
  • 松弛好的面团擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄
  • 自上而下卷成条状,再搓成两头尖,中间鼓的长条
  • 取三根面条从中间开始编辫子,编好后翻个,把剩余的部分编完,两头要捏紧,免得爆开
  • 编好的辫子排入烤盘,送入烤箱进行最后发酵。
  • 准备玉米火腿馅料:将玉米粒、火腿粒和沙拉酱拌匀即可
  • 最后发酵结束后表面刷蛋液,放上玉米火腿馅料。
  • 入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

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参与人数 6积分 +20 收起 理由
maybao1231 + 3 你太有才了
eric_gao + 1 你太有才了
linda10 + 4

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简单,幸福
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发表于 2012-11-4 10:08 |显示全部楼层
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大青枣的看这个随时受不了

发表于 2012-11-4 10:11 |显示全部楼层
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馋人

发表于 2012-11-4 10:14 |显示全部楼层
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看得我口水直流哇

发表于 2012-11-4 10:43 |显示全部楼层
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和外面面包店卖的看上去是一个级别的

发表于 2012-11-4 10:50 |显示全部楼层
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诱人啊
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发表于 2012-11-4 11:00 |显示全部楼层
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辫子很漂亮啊

发表于 2012-11-4 11:06 |显示全部楼层
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很润的感觉!

发表于 2012-11-5 00:51 |显示全部楼层
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很有中国风味的披萨啊!哈哈

发表于 2012-11-5 09:35 |显示全部楼层
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太有才了,卖相也很好!

发表于 2012-11-5 15:46 |显示全部楼层
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真好看,味道肯定也不错
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发表于 2012-11-5 15:47 |显示全部楼层
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这个色香味俱全了!
再来一桶 该用户已被删除
发表于 2012-11-5 15:48 |显示全部楼层
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饿~~~

发表于 2012-11-5 17:23 |显示全部楼层
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做的真好

发表于 2012-11-5 17:30 |显示全部楼层
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赞一个!

发表于 2012-11-5 17:40 |显示全部楼层
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看了肚子就觉得饿了

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发表于 2012-11-7 01:28 |显示全部楼层
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超棒!

发表于 2012-11-7 19:59 |显示全部楼层
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用手揉面粉很累的,应该买个面包机揉。不过Lz做得真好,象买来的一样。

发表于 2012-11-7 20:57 |显示全部楼层
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看着就好吃

发表于 2012-11-7 22:02 |显示全部楼层
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maybao1231 发表于 2012-11-7 19:59
用手揉面粉很累的,应该买个面包机揉。不过Lz做得真好,象买来的一样。

谢谢你加分!面包机和搅拌机都有了,但是觉得手揉面是一种乐趣,还可以减肥。
简单,幸福

发表于 2012-11-7 22:16 |显示全部楼层
此文章由 拐角的树 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 拐角的树 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着就想咬一口
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发表于 2012-11-7 23:05 |显示全部楼层
此文章由 Nepean 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Nepean 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-2-11 08:09 |显示全部楼层
此文章由 ellie乖乖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ellie乖乖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
手揉到扩展阶段要用多长时间啊?

发表于 2013-2-11 08:58 |显示全部楼层
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ellie乖乖 发表于 2013-2-11 08:09
手揉到扩展阶段要用多长时间啊?

那要看你揉的手法咯,我25分钟就可以了。
简单,幸福

发表于 2013-2-11 10:33 |显示全部楼层
此文章由 he275 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 he275 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做的好。
请问为什么1.制作烫种?

发表于 2013-2-11 10:53 |显示全部楼层
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he275 发表于 2013-2-11 10:33
做的好。
请问为什么1.制作烫种?


烫种法是在面团中加入熟面糊,能够提高面包的持水量、使面包气泡细化;面包倍加柔软,保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
简单,幸福
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发表于 2013-2-11 11:10 |显示全部楼层
此文章由 he275 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 he275 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-2-11 13:03 |显示全部楼层
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发表于 2013-2-11 17:59 |显示全部楼层
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sydney2006 发表于 2013-2-11 08:58
那要看你揉的手法咯,我25分钟就可以了。

求手法介绍

发表于 2013-2-11 19:19 |显示全部楼层
此文章由 sydney2006 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sydney2006 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
快速的搓揉,就像洗衣服那样搓揉,然后摔面团。

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