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[面食面点] 手揉玉米火腿辫子包 [复制链接]

sydney2006

银靴族

发表于 2012-11-4 10:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 sydney2006 于 2012-11-4 10:12 编辑

今天起个大早，就是为了这个-玉米火腿辫子包，手工揉的面，香喷喷，呵呵

配方

汤种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
面团原料：高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。
玉米火腿馅料：新鲜玉米粒、火腿粒、沙拉酱各适量。

做法

制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18-24小时
将烫种面团取出回温软化
将所有原料放在一起，揉至扩展阶段
将面团放温暖处进行基础发酵
基础发酵结束后，将面团翻面排气
将面团分割成50克左右一份，滚圆后松弛15分钟
松弛好的面团擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄
自上而下卷成条状，再搓成两头尖，中间鼓的长条
取三根面条从中间开始编辫子，编好后翻个，把剩余的部分编完，两头要捏紧，免得爆开
编好的辫子排入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。
准备玉米火腿馅料：将玉米粒、火腿粒和沙拉酱拌匀即可
最后发酵结束后表面刷蛋液，放上玉米火腿馅料。
入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

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maybao1231	+ 3	你太有才了
eric_gao	+ 1	你太有才了
linda10	+ 4

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简单，幸福

路天涯

金靴族

发表于 2012-11-4 10:08 |显示全部楼层

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大青枣的看这个随时受不了

lemontreehua

金靴族

发表于 2012-11-4 10:11 |显示全部楼层

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馋人

mrhandi

皮靴族

发表于 2012-11-4 10:14 |显示全部楼层

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看得我口水直流哇

Lightwind

银靴族

发表于 2012-11-4 10:43 |显示全部楼层

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和外面面包店卖的看上去是一个级别的

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2012-11-4 10:50 |显示全部楼层

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诱人啊

brahmasky

银靴族

发表于 2012-11-4 11:00 |显示全部楼层

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辫子很漂亮啊

cyn11

皮靴族

发表于 2012-11-4 11:06 |显示全部楼层

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很润的感觉！

chinaisabella

木屐族

发表于 2012-11-5 00:51 |显示全部楼层

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很有中国风味的披萨啊！哈哈

eric_gao

金靴族

发表于 2012-11-5 09:35 |显示全部楼层

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太有才了，卖相也很好！

小黑加小白

木屐族

发表于 2012-11-5 15:46 |显示全部楼层

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真好看,味道肯定也不错

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-11-5 15:47 |显示全部楼层

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这个色香味俱全了！

再来一桶 该用户已被删除

发表于 2012-11-5 15:48 |显示全部楼层

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饿~~~

缘梦圆

布鞋族

发表于 2012-11-5 17:23 |显示全部楼层

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做的真好

江北

水晶靴族

发表于 2012-11-5 17:30 |显示全部楼层

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赞一个！

suitaqua

皮靴族

发表于 2012-11-5 17:40 |显示全部楼层

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看了肚子就觉得饿了

清风自来

木屐族

发表于 2012-11-7 01:28 |显示全部楼层

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超棒！

maybao1231

木屐族

发表于 2012-11-7 19:59 |显示全部楼层

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用手揉面粉很累的，应该买个面包机揉。不过Lz做得真好，象买来的一样。

kakaisadog

金靴族

发表于 2012-11-7 20:57 |显示全部楼层

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看着就好吃

sydney2006

银靴族

发表于 2012-11-7 22:02 |显示全部楼层

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maybao1231 发表于 2012-11-7 19:59
用手揉面粉很累的，应该买个面包机揉。不过Lz做得真好，象买来的一样。

谢谢你加分！面包机和搅拌机都有了，但是觉得手揉面是一种乐趣，还可以减肥。

简单，幸福

拐角的树

木屐族

发表于 2012-11-7 22:16 |显示全部楼层

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看着就想咬一口

Nepean

草鞋族

发表于 2012-11-7 23:05 |显示全部楼层

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ellie乖乖

木屐族

发表于 2013-2-11 08:09 |显示全部楼层

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手揉到扩展阶段要用多长时间啊？

sydney2006

银靴族

发表于 2013-2-11 08:58 |显示全部楼层

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ellie乖乖发表于 2013-2-11 08:09
手揉到扩展阶段要用多长时间啊？

那要看你揉的手法咯，我25分钟就可以了。

简单，幸福

he275

金靴族

发表于 2013-2-11 10:33 |显示全部楼层

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做的好。
请问为什么1.制作烫种？

sydney2006

银靴族

发表于 2013-2-11 10:53 |显示全部楼层

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he275 发表于 2013-2-11 10:33
做的好。
请问为什么1.制作烫种？

烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

简单，幸福

he275

金靴族

发表于 2013-2-11 11:10 |显示全部楼层

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pigmonkey

木屐族

发表于 2013-2-11 13:03 |显示全部楼层

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ellie乖乖

木屐族

发表于 2013-2-11 17:59 |显示全部楼层

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sydney2006 发表于 2013-2-11 08:58
那要看你揉的手法咯，我25分钟就可以了。

求手法介绍

sydney2006

银靴族

发表于 2013-2-11 19:19 |显示全部楼层

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快速的搓揉，就像洗衣服那样搓揉，然后摔面团。

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