~香芋千层酥~想减肥的同学们慎入~分解图来啦~

小麦麦

我们家2口人都喜欢吃千层酥，尤其某人爆爱芋头，所以自己小试了一下芋头馅，还不错哇，就是卖相还有待提高~味道好极啦~！！！
自己做的千层酥皮，用的君之的方子，看见那么一坨BUTTER，很有罪恶感啊，不过。。。管它呢~谁让我们是吃货呢~
自己乱搞的芋头馅儿。。。奶油放多了，刚拿出来的时候还是爆蓬蓬的，晾了就凹陷了。。。不过爆好吃的，哇哈哈~~

之前还做过紫薯馅的，还是芋头的好吃一些~

如果同学们有兴趣，我可以上分解图~

banzhiyan

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tlhfree

支持上过程图

adduvs

这卖相 还要提高
lz太谦虚了

lavender_z

vrebecca123

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Cici_baby

想学

datou2z

自己做的酥皮？可以～

花生

自己做酥皮，厉害

cathyxie

眼谗，求做法。

yanzi

小麦麦

嘿嘿，多谢大家捧场~分解图来啦~
大家可以去搜索君之的方子，写的更详细一些，我这是懒人精简版~
材料全家福~

首先是千层酥皮,材料~
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
首先，面，糖和盐+融化好的40G黄油 放入mixer（人家是用手搓的，我懒），慢慢和匀

一边和一边加水，水要一点一点加，比较容易控制免得软硬，我的经验，250ml水正好。

或者更正宗费力费时的办法是：面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中
其实黄油室温软化跟微波炉融化我不知道有什么区别~希望大师们给答案~
MIXER给搅和好以后拿出来用手搓搓包上保鲜膜放入冰箱里冷藏松弛20分钟醒面，因为有黄油，提别是天气热的时候
一定要放入冰箱醒面，为以后省事做准备。

小麦麦

接下来是裹入用的黄油
把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。


等冰箱里的面团醒差不多的时候，拿出来，桌子上放面粉（我没放。。。）用擀面杖擀成长方形，
长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。（而且为什么我就是擀不成长方形。。。）
把冰箱里已经变硬的黄油薄片取出来，撕去塑料袋，放在长方形的面片中间（我的面片擀小了，大家不要学我）

然后把面片两边向中间翻过来，盖在黄油片上。

把面片的的气泡挤出来，边边封死，然后用擀面杖再次擀成长方形
然后两边折向中间，再擀，再折再擀，重复4回
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
（如果擀的过程中有黄油露出来了，补救办法就是整个放进冰箱冷藏变硬）
过程我没拍，一手黄油自己拍照伤不起照相机阿！

然后把酥皮切成大小相等的四方形（边边的会变成三角形。。。）
放入保鲜膜一层一层的用保鲜膜隔开，放入冰箱冷却一会儿

kicoandy

看上去好好吃啊～～流口水～

月亮

赶上直播了

小麦麦

接下来做芋头馅，这个是我自己乱来的，希望有钻研精神的同学尝试完给出比例和分量。。。。。
首先，芋头用郭煮到熟透，放到碗里剥皮，把太硬的部分扔掉，用硬的东西砸成泥状。。。我家没有捣东西的东西，所以我用的擀面杖。。。

把芋泥放进mixer+奶油适量+糖适量，用搅拌的那个头开搅！（我的奶油有点放多了，最后很稀，熟了以后馅会塌回去。。。）

搅拌完成，稀了。。。

mick703

足迹真是牛人辈出的地方

guguji

一聽名字就很好吃的樣子
看到照片和分解圖,更棒啊!樓主MM太有才了

胡须康

三儿吃着了么？

鱼鱼有刺儿

真香啊！！

最后是怎样变成那么好看的紫色的呢？

小麦麦

接下来等冰箱里的皮凉好了以后，就开始做酥啦~
首先把奇形怪状的面皮都修理成正方形，边角余料怎么办，别着急~

用刀划四下，两个角划开，两外两个角连着

这里可以刷上全蛋液，我没有刷
放上芋头馅（我放多了，一半就够，因为某人爱吃）放太多出来会有点把酥撑开，形状不是很好。。。

两个角分别拉到对角线，把芋头馅包住~

当当，一个酥做好了~
把做好的酥（这些是一半酥皮的量）放入烤盘，垫上烤纸，
大家注意那两坨小小的奇形怪状的东西，是的，就是边角余料团成的小球球。。。。拷出来很好吃捏。。。

小麦麦

有同学问拷出来为什么会变成好看的颜色~哇哈哈，神器出场了！

全蛋液+芝麻！！！
我觉得如果蛋黄更多一些，颜色就会更重一些，不知道是不是这个理，芝麻也可以用黑的
刷蛋液，要均匀，每处都刷到~

淋上芝麻，我手一抖，就撒多了。。。。根据个人口味决定~

好啦，接下来烤箱预热到200度烤15分钟左右~
10分钟左右的时候，香气四溢，口水横流阿~~

小麦麦

鱼鱼有刺儿 发表于 2012-10-26 09:59
真香啊！！

最后是怎样变成那么好看的紫色的呢？

首先要酥皮做的层次均匀，不会漏黄油出来，技术活阿，我好几次都做的乱七八糟
其次那个全蛋液很有帮助上色，做好啦拿出来还金光闪闪~

那个紫色馅儿是紫薯~

小麦麦

胡须康 发表于 2012-10-26 09:57
三儿吃着了么？

三儿不惜的吃这玩意，人家只吃高级货，三文鱼和牛高级雪糕酸奶神马的

hyl427

hmm...想看那俩坨边角料烤出来地团团。。。

lemontreehua

馋人

anne.fang

三儿嘴刁。我家猫大人也是。我做的饭，人家连看都不看。我献媚的招呼人家，人家还翻白眼给我，然后翘着尾巴，扭着肥屁股有多远走多远。我家狗就很给面子，吃不吃单说，起码一招呼就来，好歹还闻闻。 我家LG最给力，都是吃完了，再进行批判。我家成员基本上对我的烹饪手艺失去信心了。 最可怕的是 我自怀孕后 手艺越来越差，现在7个多月了，做出的东西连我老公都不待见了！ 我的 小自尊呀掉到地上成渣儿了。 :'  

glin5200

呵呵 君之的酥皮

小麦麦

hyl427 发表于 2012-10-26 10:17
hmm...想看那俩坨边角料烤出来地团团。。。

木有啦，第一时间被我塞嘴里了，舌头还给烫了。。。。

BHS

刘明