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[厨房窍门] 烧烤时，如何避免出现火苗？ [复制链接]

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-9-26 21:10 |显示全部楼层

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上周日烤的羊肉串，吃的是意犹未尽，在ld的强烈要求下，今天又烤了一次，但是今天吃的可是不太happy。因为烤肉时，碳总是出现很多火苗，吹都吹不灭，用、盖盖子熄掉火后，没多久又出现了，烦死了，结果把肉都烤黑了。请问大家烤羊肉串时，是如何避免这个问题的？另外我们用的是charcoal，这个好像是煤炭，没办法，没找到木炭。谁知道木炭的名字？多谢

adduvs

木屐族

发表于 2012-9-26 21:13 |显示全部楼层

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不懂帮顶

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-9-26 21:14 |显示全部楼层

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mark

woshimajia

布鞋族

发表于 2012-9-26 21:50 |显示全部楼层

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收

smqkf

皮靴族

发表于 2012-9-26 22:37 |显示全部楼层

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我家的木碳都是自制的！
奔宁士有木碳，但贼贵！

还是巴豆

木屐族

发表于 2012-9-26 22:39 |显示全部楼层

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smqkf 发表于 2012-9-26 22:37
我家的木碳都是自制的！
奔宁士有木碳，但贼贵！

自制.咋弄的?传授一下

fiona_cf

银靴族

发表于 2012-9-26 22:43 |显示全部楼层

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中东人店有售，一大包20公斤30不到。

用炭灰盖上，火就没那么旺

smqkf

皮靴族

发表于 2012-9-26 22:46 |显示全部楼层

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还是巴豆发表于 2012-9-26 22:39
自制.咋弄的?传授一下

木头烧了后就剩碳啦！烤火的时候夹出来备着，等烧烤的时候用！

还是巴豆

木屐族

发表于 2012-9-26 22:47 |显示全部楼层

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smqkf 发表于 2012-9-26 22:46
木头烧了后就剩碳啦！烤火的时候夹出来备着，等烧烤的时候用！

我木头烧了,就烧完了.只有渣了.

ellie乖乖

木屐族

发表于 2012-9-27 06:40 |显示全部楼层

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只会在一开始的时候有火，要等碳烧红了之后才能开始烧烤

ericcheung17

水晶靴族

发表于 2012-9-27 09:36 来自手机 |显示全部楼层

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学习了

白金靴族

发表于 2012-9-27 09:40 |显示全部楼层

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是因为油滴进去了

大成若缺

金靴族

发表于 2012-9-27 09:44 |显示全部楼层

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煤炭和木炭基本都不会带火苗。有火苗的话看一下是否没有把助燃剂清理干净，另外羊肉本身油脂滴到煤上后也会有火苗，特别是你提前用油和调料腌制过的时候。烤肉看到明火是不太对头的。

我可以骚，你不能扰

ringsun

铜靴族

发表于 2012-9-27 11:03 来自手机 |显示全部楼层

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把肥肉踢掉，油不滴到火里，就不会有火了。

hgaox

圣靴族

发表于 2012-9-27 11:08 |显示全部楼层

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遇到油脂滴落的情况，就把肉串拿起，等火苗熄灭后在把肉串放回。如果不可以拿起肉串，就用扇子扇灭火苗，只有在用木炭的情况下才可以用扇子。因为木炭灰不硌牙。不要牙碜。

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-9-27 11:10 |显示全部楼层

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我咋觉得有火苗，用火烧一下才好吃呢

fiona_cf

银靴族

发表于 2012-9-27 11:12 |显示全部楼层

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云淡风轻发表于 2012-9-27 11:10
我咋觉得有火苗，用火烧一下才好吃呢

最高境界就是，起锅前引火快烤的

danielcao

皮靴族

发表于 2012-9-27 11:51 |显示全部楼层

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上有有同学说对了，是油，下次肥肉少放点

echoxinying

金靴族

发表于 2012-9-27 14:22 |显示全部楼层

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fiona_cf 发表于 2012-9-26 22:43
中东人店有售，一大包20公斤30不到。

用炭灰盖上，火就没那么旺

不错的方法

原来有些事，没有，就是没有，不行，就是不行。

adduvs

木屐族

发表于 2012-9-27 14:31 |显示全部楼层

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我咋觉得羊肉串肥肥的才香阿

fiona_cf

银靴族

发表于 2012-9-27 15:00 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2012-9-27 14:22
不错的方法

嘿嘿。绝对不会错啦。8年烤鸡店不能白开啦

哞哞

皮靴族

发表于 2012-9-27 15:03 |显示全部楼层

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不懂

老姜不辣

皮靴族

发表于 2012-9-27 15:10 |显示全部楼层

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油

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-9-27 16:52 |显示全部楼层

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油的问题不好解决，毕竟全瘦的羊肉串真心不好吃呀....

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-9-27 16:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 Rainstorm 于 2012-9-27 16:59 编辑

LZ这个也是碳吧。中间带个孔型通道，外表是四边长方体，黑黝黝的那个。
出火苗是因为油滴下去的太多了。注意油就好。炭火烤肉很难避免。尤其肉上肥油比较多的时候，只能出火苗的时候马上连网子带肉一起抬起来。没有油，火苗马上下去。因为碳本身是不出火苗的。这种火苗是油燃烧，吹是没用滴。

明年买T3

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