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[面食面点] 鼠鼠妈的山寨美食之：终于做出又白又胖的馒头来咯 [复制链接]

大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-8-23 16:26 |显示全部楼层

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呕耶

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参与人数 6	积分 +18	收起理由
猪小妹	+ 3	感谢分享
qingniao11104	+ 2	卖相一级了！看着像是全麦粉的？颜色比较深.
大胃	+ 5	感谢分享

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大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-8-23 16:29 |显示全部楼层

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看来不怪锅，还是之前发酵木到位。

石墨朱

银靴族

发表于 2012-8-23 20:54 |显示全部楼层

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太有卖相啦，比俺蒸的好。

adduvs

木屐族

发表于 2012-8-23 20:56 |显示全部楼层

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求做法

20101010

水晶靴族

发表于 2012-8-23 21:01 |显示全部楼层

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很好很饱满。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2012-8-23 21:03 |显示全部楼层

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这次非常成功啊！！
怎么调整发酵过程的？

心田

皮靴族

发表于 2012-8-23 21:18 |显示全部楼层

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卖相很好

jade1234

木屐族

发表于 2012-8-23 21:19 |显示全部楼层

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looks very good. congratulation!

64629737

皮靴族

发表于 2012-8-23 22:04 |显示全部楼层

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俺今天第一次尝试刚失败。。。自我猜测应该是发酵问题。。。晚上看见鼠鼠妈的成功案例，情何以堪啊！

leohuali

木屐族

发表于 2012-8-23 22:13 |显示全部楼层

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不错, 好想咬一口.

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-8-24 00:43 |显示全部楼层

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面发的真好

ctlol

木屐族

发表于 2012-8-24 03:56 |显示全部楼层

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来碗橄榄菜稀饭，一点腐乳，一点辣椒萝卜~爽

大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-8-24 09:56 |显示全部楼层

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adduvs 发表于 2012-8-23 20:56
求做法

俺的材料：
普通面粉一斤半（750克）
糖一茶勺（TSP）
酵母一茶匙
温水（手温）400ml

俺的做法：
温水里倒入糖，再倒入酵母，放一边静置约10分钟，让酵母融解活化。
倒入面粉，和成光滑的面团。
发酵。
昨天不是天气很好阳光很好么，俺也不拿热水助酵了，直接把放面团的锅用塑料口袋扎严实了放院子里晒太阳去了。

中午吃过饭打开锅，面团热乎乎的已经发酵膨大1.5倍多，立刻拿进来，案板上扑点面粉揉面团。
揉了大约2分钟吧，把面团搓成条，分割成12块。
取一块边揉边整形，整形完毕放蒸锅里。
12块面团都整好之后，盖上锅盖，让面团第二次发酵。
半个多小时之后，开中火。
冒气之后继续中火蒸15分钟。关火。
5分钟之后揭开锅盖。
OK啦。

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参与人数 2	积分 +4	收起理由
ana2011	+ 2	感谢分享
adduvs	+ 2	你太有才了

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俺要败种子阿败种子
热切期盼走过路过滴TX踊跃给俺加分分阿加分分，千万别手软

romanticlady

金靴族

发表于 2012-8-24 10:13 |显示全部楼层

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太能干了！

小小鱼

布鞋族

发表于 2012-8-24 10:15 |显示全部楼层

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很不错，澳洲面好

大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-8-24 10:30 |显示全部楼层

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本帖最后由大海之韵于 2012-8-24 10:38 编辑

bluesummer 发表于 2012-8-23 21:03
这次非常成功啊！！
怎么调整发酵过程的？

是啊是啊。
俺认真总结了大家的经验，然后使用排除法，把一个个的可能因素都排除之后，最后只剩下一个可能，那就是，俺的发酵过程可能有问题。

从前在国内冬天家中开空调，面团直接放空调旁发酵，不管面团揉的时间长短光滑不光滑，每次馒头都做得很好。SO俺就忽略了这个。

这一回俺老老实实不偷懒
1，第一次发酵前，一定把面团和到光滑（其实也就多揉2、3分钟而已）
2，拿热水放微波炉里面助酵（当然昨天阳光很好，直接放外面晒去了）尽可能短时间内让面团发酵起来（从前俺怕酵母被烫死，始终没敢这么做）。
自从修正了这个发酵过程之后，就再没出现那个瘪兮兮死面的状况咯。
前几次做的包子已经很好，只不过蒸出来之后有点儿扁，俺就不晒了。
这一次冲击馒头成功，看着实在太可心，再不晒出来，怕会憋出内伤咯。