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[厨房窍门] 简单鲍鱼做法 [复制链接]

cxd228

布鞋族

发表于 2012-6-3 11:34 |显示全部楼层

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一个老鸡（2.0-2.3KG）、1KG猪腿肉、半斤火腿、青边鲍（1KG/4个）、10KG水，放在一起煲5个小时，10KG水煲剩下4KG左右基本成功了，取出鲍鱼放入碟内，取点汤放耗油、糖、鸡粉、老抽、勾芡，淋入鲍鱼上面，接下来你可以慢慢想用吧！

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一路走来

木屐族

发表于 2012-6-3 11:36 |显示全部楼层

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额，老鸡在哪？

smartsmz

皮靴族

发表于 2012-6-3 11:37 |显示全部楼层

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真简单啊。。

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-6-3 11:43 |显示全部楼层

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这可是一道很花工夫的菜，谢谢分享

cxd228

布鞋族

发表于 2012-6-3 11:47 |显示全部楼层

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一个老鸡（2.0-2.3KG）、1KG猪腿肉、半斤火腿、煲汤用的不吃的，关键要那个鲍鱼汁。

貔貅

金靴族

发表于 2012-6-3 11:48 |显示全部楼层

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费时啊

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-6-3 11:54 |显示全部楼层

原帖由 一路走来 于 2012-6-3 10:36 发表
额，老鸡在哪？

老母鸡在汤里，鲍鱼本身没有鲜味，要靠老母鸡来吊鲜味，烧好只要吃鲍鱼就行了，鲜的眉毛都掉了

haowu8412

皮靴族

发表于 2012-6-3 11:56 |显示全部楼层

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原帖由 WS---兔宝宝 于 2012-6-3 10:54 发表

老母鸡在汤里，鲍鱼本身没有鲜味，要靠老母鸡来吊鲜味，烧好只要吃鲍鱼就行了，鲜的眉毛都掉了

吃顿饭还要掉眉毛，不值

cicibaby

银靴族

发表于 2012-6-3 13:52 |显示全部楼层

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Rainstorm

金靴族

发表于 2012-6-3 14:00 |显示全部楼层

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水量可不可以减少？10K的水到后来还剩4K，可不可以减半？比如开始用5K煲到最后2K。

朵朵儿

草鞋族

发表于 2012-6-3 14:04 |显示全部楼层

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没式过不用鸡汤的鲍鱼……

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-6-3 14:44 |显示全部楼层

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真漂亮啊！

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-6-3 14:53 |显示全部楼层

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这是LZ自己做的照片啊，真漂亮。

请问下是干鲍还是罐头鲍鱼还是新鲜鲍鱼

nicole

木屐族

发表于 2012-6-3 15:22 |显示全部楼层

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我正在煲这个汤，满屋香味，貌似我水放少了。

cxd228

布鞋族

发表于 2012-6-3 16:27 |显示全部楼层

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我一般用新鲜鲍鱼，用 tasmania青边鲍，要选择圆形(雌的）口感比较好。椭圆、长圆（雄的）口感差点。干鲍要涨发非常费时间很少弄，澳洲青边鲍真的很好，黑边鲍差点、有点腥、口感差点，青边鲍1KG/4个好像140刀左右/KG.

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2012-6-3 17:16 |显示全部楼层

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今天中午刚买了五个青边鲍鱼清蒸, 很好吃啊.

slicendice

铜靴族

发表于 2012-6-3 17:20 |显示全部楼层

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原料好奢侈啊。。

yuxuanlin

钻石靴族

发表于 2012-6-3 18:31 |显示全部楼层

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我每次都是把鲍鱼切片炖汤，这次来个整炖

cissy03

银靴族

发表于 2012-6-3 19:41 |显示全部楼层

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一般我再把鲍鱼捞出来和红烧肉一起炖，更入味。

草色入帘青

皮靴族

发表于 2012-6-3 20:33 |显示全部楼层

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原帖由 WS---兔宝宝 于 2012-6-3 10:54 发表

老母鸡在汤里，鲍鱼本身没有鲜味，要靠老母鸡来吊鲜味，烧好只要吃鲍鱼就行了，鲜的眉毛都掉了

讲得对极了。

纽西兰花胶

航迹云

钻石靴族

发表于 2012-6-3 20:52 |显示全部楼层

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2+1+0•5+1+10=14•5公斤，没有那么大的锅。(monkey17)
楼主开餐馆的？4个鲍鱼用不了4公斤汁吧？剩下的汁可以用来做什么？

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大胃	+ 4	重伤员坚持发帖，鼓励下

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slicendice

铜靴族

发表于 2012-6-3 20:53 |显示全部楼层

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开食堂的吧

大胃

水晶靴族

发表于 2012-6-3 21:06 |显示全部楼层

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这图片上的鲍鱼看着像是干鲍鱼发出来的，

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大胃

水晶靴族

发表于 2012-6-3 21:12 |显示全部楼层

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为什么要放老抽和鸡粉呢？

Soni

铜靴族

发表于 2012-6-3 21:21 |显示全部楼层

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这还叫简单做法？

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