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[面食面点] 俺也来做一把陕西扯面 [复制链接]

sshy

木屐族

发表于 2012-5-10 17:47 |显示全部楼层

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去西安的时候，本来想尝尝正宗的biangbiang面的，可惜当时赶得太紧，只在华山脚下随便一家小店吃吃，没发现有什么特色，希望下次有机会品尝正宗。

看到bluesummer的帖子，手痒痒了。老公喜欢吃面条，可惜我只喜欢像冷面啊，刀削面啊，意大利面啊这种宽面或口干硬的，所以很少做。这次rp爆发，还算成功。
开始还担心面水的比例3：1会不会过干，不过到后来真的是很柔韧，就是起先需要一把子手劲儿。
参考：http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... %9D%A2%2Bbluesummer

口感那是相当不错，不过稍显硬了些。
估计原因有二：①第一次扯面，不太敢轻薄，所以下手温柔了点，扯得还不够薄，这样子时间花费的长了点，这面还没扯好，那面扯完的就有点发干了；
　　　　　　　②出锅后过了几遍冷水，得，吃的时候没热呼气儿了，没有热的时候筋道。　　　

下次准备不用筷子从中间来那一下子，挑战下biangbiang面，也不过冷水了，希望二遍能成~~~　　

[ 本帖最后由 sshy 于 2012-5-10 16:52 编辑 ]

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大胃	+ 8	感谢分享
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shoiaf

皮靴族

发表于 2012-5-10 17:58 |显示全部楼层

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哇，成品看着好有食欲

maxwellbai

皮靴族

发表于 2012-5-10 19:12 |显示全部楼层

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面里要放点盐，揉很久很多次才好吃，太麻烦了，好久没有再做过了

binfen99

银靴族

发表于 2012-5-10 19:55 |显示全部楼层

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油泼扯面------香啊!
楼主下次可以头天把面和好放冰箱里醒一晚,第二天就特别容易抻长啦.

lemontreehua

金靴族

发表于 2012-5-10 20:02 |显示全部楼层

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看着就香！

20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-10 20:12 |显示全部楼层

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扯面看着就是Q、香。

ahwen

银靴族

发表于 2012-5-10 20:19 |显示全部楼层

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能人真多呀。

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-5-10 20:45 |显示全部楼层

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好想吃啊

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-5-10 21:16 |显示全部楼层

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是不是煮完了以后有的面条没劈开？

迟到千年@

铜靴族

发表于 2012-5-10 21:40 |显示全部楼层

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我试了一次没成功就没心思再弄了

wuman

皮靴族

发表于 2012-5-10 21:50 |显示全部楼层

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再薄一点就好了。剂子要用手揉成圆条状，抹油，醒多一些时间，扯时先按扁，两边擀薄，中间压一下，再扯，这样面的边就薄了，中间略厚，才好吃。不过第一次做，已经很好了。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-5-10 21:57 |显示全部楼层

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已经很不错了

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-5-10 22:49 |显示全部楼层

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不错啊

ilsummerain

木屐族

发表于 2012-5-11 00:13 |显示全部楼层

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好诱人啊

h25769711

皮靴族

发表于 2012-5-11 11:20 |显示全部楼层

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mark

暧昧

金靴族

发表于 2012-5-11 11:38 |显示全部楼层

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强啊
成品有点像新疆拉条子

sshy

木屐族

发表于 2012-5-11 14:27 |显示全部楼层

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真的吗？我看着觉得效果好差啊，因为吃到一半才想起来要给成品来张果照的，那叫一个狼藉，美感全木有了

sshy

木屐族

发表于 2012-5-11 14:29 |显示全部楼层

回复 datou2z 9# 帖子

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此话怎讲？是劈开来后才下锅煮的啊...是说煮的是后面粘到了一起吗？

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-5-11 14:31 |显示全部楼层

回复 sshy 18# 帖子

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因为我看到有的粗有的细，不过这个面我试过一次，完全搞不来，楼主还是有潜力的！

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-5-11 14:33 |显示全部楼层

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lz技术不错

sshy

木屐族

发表于 2012-5-11 14:33 |显示全部楼层

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原帖由 wuman 于 2012-5-10 20:50 发表
再薄一点就好了。剂子要用手揉成圆条状，抹油，醒多一些时间，扯时先按扁，两边擀薄，中间压一下，再扯，这样面的边就薄了，中间略厚，才好吃。不过第一次做，已经很好了。

wuman说的好像有点道理，方法上说要揉成圆条状，可是因为面不那么软我一揉成圆的就变成很长一条就不太敢揉了；擀的时候就是擀平了没有特意把两边擀薄，所以自我感觉也有点厚。下次再做的时候是这擀薄两边看看，多谢提示~~

sshy

木屐族

发表于 2012-5-11 14:37 |显示全部楼层

回复 datou2z 19# 帖子

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嘿嘿，因为我的剂子有大有小不那么均匀，献丑了。不过冲datou版主这句有潜力（暂且当作鼓励），俺下次一定要试一下不劈开的裤带面

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-5-11 14:57 |显示全部楼层

回复 sshy 22# 帖子

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支持你！静候佳作～

lilac227

皮靴族

发表于 2012-5-11 18:16 |显示全部楼层

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哈哈，我试了下，成功啦，

老公说很好吃，杂酱是用猪肉馅和香菇做的，等晚上了上个照片

anthonyty

铜靴族

发表于 2012-5-11 18:22 |显示全部楼层

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很棒

linux_au

铜靴族

发表于 2012-5-11 19:11 |显示全部楼层

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看上去就香香的

cty535

银靴族

发表于 2012-5-11 19:17 |显示全部楼层

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真心佩服会做面食的北方人，南方人路过口水花花，还好不怎么馋面食

vwk9

草鞋族

发表于 2012-5-11 20:41 |显示全部楼层

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这个只要面醒好了，随便怎么扯都好吃

鱼羊鲜

水晶靴族

发表于 2012-5-11 20:51 |显示全部楼层

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太能扯了！

sshy

木屐族

发表于 2012-5-11 22:44 |显示全部楼层

回复 lilac227 24# 帖子

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期待成品，一定比我那碗狼藉漂亮~~~

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