墙内开花墙外香家常菜之快手海南鸡饭

河水洋洋

海南鸡饭，顾名思义，渊源自然就在海南岛。不过早期它的名字就叫鸡饭（如同北京烤鸭在当地就叫烤鸭，上海馄饨在当地就叫馄饨一样），是当地人节庆和祭祖时常见的食品。20世纪初期开始，一些海南移民来到马来西亚，顺便也把这道家乡的美食带到了异国他乡，并让它在当地的大街小巷上流行起来。

这里是咱家山寨的快手海南鸡饭的成品图：



正宗的海南鸡饭需要利用整只鸡来制作，这对我们这个只有两个人的小家庭来说实在太困难，LG最不喜欢在冰箱里面放剩饭剩菜，他推崇的烹调风格就是吃多少做多少。所以这里LG用的就是两只鸡大腿，正宗做法的水煮过程也被他“改良”成清蒸。制作过程是这样的：

1）在鸡腿表面洒一些胡椒和盐，然后用手涂抹均匀后静置30分钟入味。



2）取一个比较深的盘子，在盘底铺上切成薄片的生姜，大蒜和八角，然后把一块鸡腿皮朝上铺在盘子上，接着再在这块鸡腿上摆上切片的生姜，大蒜和八角，然后把另外一只鸡腿放在上面，接着再放上切好的生姜，大蒜和八角，最后再撒上一层葱丝 。然后就可以放在笼屉里面蒸了。两只鸡腿用大火蒸25－30分钟就可以了，蒸的时间太长，就会让鸡肉和鸡皮破碎，而且口感变差。

3）蒸好的鸡腿取出后马上用冷水冲洗，这样可以让鸡皮变得柔韧，改善口感。等鸡肉冷却后在表面涂抹一层麻油，就是这个样子啦：



4）鸡肉好了，现在开始烧饭，蒸鸡肉的盘子里面有很多残留的汁水（希望你还没来得及把它倒掉，哈哈），这可是精华，不要扔掉，后面的鸡饭就靠它来提味道呢：



不过汁水里面有不少油脂，如果不喜欢的话，可以用小勺子掠去一些。然后在这汤汁里面加一些水，一直加到汤水的体积等于米的体积的1.8倍为止。然后把这些汤水和米混合后放在厚底锅子里面大火烧开，然后把火力关到最小的位置，加热15－18分钟就可以了。（比较稳妥的办法是加热到15分钟后尝一下，如果口感合适就关掉炉火，如果不行就再加热3－5分钟）。蒸好的米饭盖上锅盖焖10－20分钟可以有更好的口感。

5）利用这个时间可以处理一下蒸好的鸡肉，如果你有斩骨刀的话当然可以直接把鸡肉切块（千万不要用一般的菜刀去切骨头，一来容易伤刀，二来用力太大也容易发生意外伤到自己！！！），如果没有，也没有问题，可以先用刀把鸡骨头剔出来，然后再切块：



6）再给鸡饭准备一些配菜和酱汁，这里LG配的是黄瓜，酱汁配方也很简单，把生姜切丝后用压蒜器压碎，把半粒大蒜切片后也用压蒜器压碎，然后加入生抽，麻油和柠檬汁，再配上一些香菜末就是很美味的配料。

用鸡汁蒸出来的米饭味道果然不同凡响，除了带着鸡肉的香气之外，汤汁内的油脂也让米饭变成了诱人的半透明状，而且粒粒分明。



[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2012-3-28 16:07 编辑 ]

adduvs

又见你老公大厨

adduvs

我也喜欢海南鸡饭
白条

daniel2008

喜欢海南鸡饭.

lemontreehua

不错

adduvs

每次读你的做法里面都好多数字呀

chesecake

我也喜欢海南鸡饭，米饭里要放多多的姜汁，鸡汤才好吃

greenhouse

看见就流口水

channel1016

再普通的饭菜在楼主家里也能变得精致起来~(monkey35)

白雲山民

正

琳琳姐姐

不错

wgzn56

多谢LZ分享，最喜欢海南鸡饭了，这个看起来简单易行，一定要试一下。呵呵，先收藏啦！

tyxzh

鸡汁蒸出来的米饭就是很香，黄瓜中间的那个卷很漂亮

359463

很精致~~

binfen99

洋洋家的菜好细致哦!

猪小妹

LZ贴子上的菜个个都象酒店大厨的出品，卖相太好了。

my-lovely-baby

Lz,我之前做也是用两个鸡腿，可是蒸出来的汁再兑水之后再煮饭，饭好像没什么味道？

zhubaomm

LZ 的菜很精致。要山寨一下。

jocegirl

盘子好漂亮，哪里淘的？

鱼鱼有刺儿

想吃！！

卡落琳0000

有点难度(paopaobing(41))

yanyan911

(monkey30) 香！！

河水洋洋

原帖由 chesecake 于 2012-3-27 22:32 发表
我也喜欢海南鸡饭，米饭里要放多多的姜汁，鸡汤才好吃

多谢蛋糕姐姐的分享，下次一定试试。

河水洋洋

原帖由 channel1016 于 2012-3-27 23:38 发表
再普通的饭菜在楼主家里也能变得精致起来~(monkey35)

谢谢夸奖！

369yqq

看起来很不错！

河水洋洋

原帖由 tyxzh 于 2012-3-28 08:18 发表
鸡汁蒸出来的米饭就是很香，黄瓜中间的那个卷很漂亮

那个卷是用刨皮刀削出来的，呵呵。

河水洋洋

原帖由 binfen99 于 2012-3-28 10:50 发表
洋洋家的菜好细致哦!

谢谢夸奖！

河水洋洋

原帖由 猪小妹 于 2012-3-28 10:58 发表
LZ贴子上的菜个个都象酒店大厨的出品，卖相太好了。

谢谢夸奖！

河水洋洋

原帖由 jocegirl 于 2012-3-28 13:43 发表
盘子好漂亮，哪里淘的？

是在DFO的Outlet买的。

笨猫

太好吃了