蝈蝈厨房---日式轻乳酪蛋糕

t_guoguo

   
     日式轻乳酪造型简单典雅大方，还有温暖柔和的金黄色泽，不需要任何装饰就令人心动，真的是最“丽质天生”的蛋糕。但正是这种不加装饰的美，使得这款蛋糕比重乳酪蛋糕来的容易失败，这是第一次做，还算满意，不过也有几个深刻教训。其一就是烤的时候温度太高，按原方子说的230度上色烤的，结果颜色太深了。

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2012-3-27 20:20 编辑 ]

t_guoguo

日式轻乳酪蛋糕  
8寸圆烤模1个 （我用的4寸圆模，原料减半）
蛋黄部分：
  - 奶油奶酪（cream cheese）100克
  - 白砂糖30克
  - 蛋黄4个
  - 牛奶100克
  - 柠檬汁1小勺（5ml）
  - 低筋面粉60克
  - 玉米淀粉30克
  - 融化后的黄油50克
  蛋白部分：
  - 白砂糖60克
  - 蛋白4个
  - 柠檬汁1/2小勺（3ml）
  烘焙温度：230度（170度左右）烤10分钟上色后，降至150度烤10-20分钟。

做法过程：
先制作蛋黄部分：
1、准备好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室温软化。
2、在模具四周刷上黄油。
3、按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部。
4、把室温软化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小块。
5、放在锅里隔水加热。
6、边加热边搅拌成糊状，里面仍然会有颗粒不会很均匀，但没关系。
7、用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状。
8、逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。
9、加入100克牛奶和一小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀。
10、筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀。
11、50克黄油隔水融化成液体，略微放凉。
12、倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

jackie03187

牛人

t_guoguo

开始制作蛋白部分：
13、准备好所有的材料。
14、按照做戚风蛋糕的方法将蛋白打成湿性发泡状态。
15、取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
16、用翻拌的方式轻轻拌匀。
17、将拌好的面糊倒回蛋白中。
18、继续用翻拌的方式迅速拌匀。
19、倒入模具中。
20、烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。
21、烤好以后趁热脱模，也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。

t_guoguo

lilia

好看！我做的总是沉底的……

sky20000

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t_guoguo

原帖由 lilia 于 2012-3-27 20:24 发表
好看！我做的总是沉底的……

什么叫沉底？