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[一日三餐] 大头山寨的 “老干妈” 豆豉辣酱 [复制链接]

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2012-3-18 22:18 |显示全部楼层
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山寨老干妈不是因为想挑战,说实话以我的能力再怎么山寨味道终是不如原创的,但心意到了,承诺也兑现了,心里感到非常满意,不是因为味道,而是因为爱~ 美食版里原因咱就不提太多了,大家都是来看菜的~

原料:豆豉150克,干辣椒75克(如果有两种不同的就最好,没有一种也可以),青花椒粒一小把,八角一个半,姜,蒜,洋葱,花椒粉,沙姜粉,辣椒碎,花椒油,郫县豆瓣酱,香茅草,白寇,砂仁适量


准备工作:
豆豉先要清洗


最好洗掉上面附着的东西,可以有效去除咸苦味


然后沥干


取一半剁细,一般保留原豆大小


青花椒用平底锅中小火爆香,注意不要放油,要干爆。放油炸容易出苦味


待出香味时候停火倒出,用擀面杖碾成末


青花椒粉


干辣椒放food processor里打成大碎


打成的辣椒碎


洋葱切碎,姜切片,蒜切片,白寇捏碎,砂仁剪开,柠檬草切碎


[ 本帖最后由 datou2z 于 2012-3-18 23:02 编辑 ]

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爱吃荤的猫 + 2 你太有才了
wirelesscommun + 4
sukisun + 3 你太有才了

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为吃不怕麻烦~~
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2012-3-18 22:50 |显示全部楼层
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因为怕把屋里弄得味道太大,就搬了气炉到阳台上,所以之后的照片因为反光的问题,照得不尽人意,见谅见谅~ 有问题问我吧。

熬制的油是混合油,即花椒油:菜油=1:9,烧到5,6成热


把洋葱,八角,姜,蒜,香茅草,白寇,砂仁倒入,小火~ 可以看到,刚倒进去的时候都是泡泡,那是调料中间的水分在挥发


小火熬啊熬,中间要不停的翻搅,直到所有材料在油中成上浮状态,且没有水分泡泡的时候,油就炼好了


把这些渣捞出来


然后,把豆豉倒入,小火翻搅。注意或一定不能大,一直翻搅使豆豉不沉底,这样就不会因为糊锅而变得苦味


熬到豆豉中的水分基本上不出大泡泡的时候,我捞出来给大家看一下,是豆豉哦,这时候只有豆豉


这时候就放入辣椒碎,花椒粉,青花椒粉,沙姜粉


等辣椒碎和豆豉都融合好了,挖一大勺郫县豆瓣酱


好了,现在就是熬了。小火啊,全程小火,熬啊熬啊~ 小火不要让辣椒糊掉~ 熬到地老天荒了~ 放糖,盐调味,再熬


某人过来“视察”,非得要放黄豆和花生,说这样才像四川的~ 问题是,黄豆和花生都是生的,直接放啊~ 唉,要是最后没熟,这个错误觉得不是我犯下的。


又熬了十几分钟,关火,后放入鸡精少许(如果家里吃味精的,这个时候可以放味精了)。稍凉趁温装瓶~


据说要让里面所有的东西味道都融合为一体,要密封保存半个月再吃,晚上实在忍不住打开盛出来点,给大家照个相看看。

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肥羊 + 10 太棒了
z果果z + 4 必须加!
20101010 + 3 你太有才了

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为吃不怕麻烦~~

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2012-3-18 23:01 |显示全部楼层
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总结:
可以看出来,我的油不够红,但是辣味比老干妈的给力好多。那他们的红颜色时怎么来的,大家能猜想出来吗?
这中间,我放了好多糖,但是最后甜味也不如老干妈的味道重,可想而知他们里面放了多少糖啊~
当然味精没放是最根本的区别,原来吃老干妈都能看到味精粒啊~
第一次尝试,最终味道要等一周后开瓶检验后再告诉大家,如果不好,我会继续试验下去的~!

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discovery + 4 你太有才了
ltroad + 8 人才啊,老干姐
Bubblegal + 4 你太有才了

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为吃不怕麻烦~~
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禁止发言

发表于 2012-3-18 23:05 |显示全部楼层
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强大

发表于 2012-3-18 23:05 |显示全部楼层
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膜拜!

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2012-3-18 23:07 |显示全部楼层
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大头你也开个私房小菜馆吧,然后再做点限量辣酱,专拱新足迹金靴以上
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发表于 2012-3-18 23:07 |显示全部楼层
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看着就那么香!

发表于 2012-3-18 23:16 |显示全部楼层
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太厉害了,

发表于 2012-3-19 00:03 |显示全部楼层
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厉害

发表于 2012-3-19 00:09 |显示全部楼层
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膜拜

退役斑竹

发表于 2012-3-19 00:15 |显示全部楼层
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开卖吧,我要订购一瓶!!
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退役斑竹

发表于 2012-3-19 00:23 |显示全部楼层
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求购“老娘”牌!

2011年度奖章获得者

发表于 2012-3-19 00:43 |显示全部楼层
此文章由 飞跑的猪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 飞跑的猪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
神啊,忒牛了。

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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2012-3-19 00:49 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
预定

发表于 2012-3-19 09:41 |显示全部楼层
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"最终味道要等一周后开瓶检验后再告诉大家,"

等。

发表于 2012-3-19 09:49 |显示全部楼层
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贵州辣椒酱不是这么做的,不过你这做法应该也很好吃
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发表于 2012-3-19 10:12 |显示全部楼层
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     PFPF!!!!!!!   

发表于 2012-3-19 10:22 |显示全部楼层
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不错不错,以后就不用在外面买冒牌货...自己做的放心,吃的安心啦!

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2012-3-19 10:22 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 slothmu 于 2012-3-19 09:49 发表
贵州辣椒酱不是这么做的,不过你这做法应该也很好吃


这是第一次尝试,谢谢指教,我会继续努力的。

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slothmu + 3 指教不敢,自己也是半瓶水,你做的很好啦

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为吃不怕麻烦~~

发表于 2012-3-19 10:23 |显示全部楼层
此文章由 sky20000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sky20000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
试下……

发表于 2012-3-19 10:32 |显示全部楼层
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退役斑竹

发表于 2012-3-19 11:22 |显示全部楼层
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求试吃

发表于 2012-3-19 11:52 |显示全部楼层
此文章由 ningjacky 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ningjacky 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 2012-3-18 23:07 发表
大头你也开个私房小菜馆吧,然后再做点限量辣酱,专拱新足迹金靴以上

俺只有皮靴。。。。。。。

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-3-19 11:56 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
衷心佩服

发表于 2012-3-19 11:57 |显示全部楼层
此文章由 tina50 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tina50 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
收藏了,呵呵,这个也能自己做,太有才了。

发表于 2012-3-19 13:19 |显示全部楼层
此文章由 sweet0309 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sweet0309 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太强了,膜拜一个!!!
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发表于 2012-3-19 14:03 |显示全部楼层
此文章由 catherinechen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 catherinechen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark

发表于 2012-3-19 14:04 |显示全部楼层
此文章由 plasticlin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 plasticlin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 datou2z 于 18-3-2012 22:01 发表
总结:
可以看出来,我的油不够红,但是辣味比老干妈的给力好多。那他们的红颜色时怎么来的,大家能猜想出来吗?
这中间,我放了好多糖,但是最后甜味也不如老干妈的味道重,可想而知他们里面放了多少糖啊~
当然味精没放是最根本的区别,原来吃老干妈都能看到味精粒啊~
第一次尝试,最终味道要等一周后开瓶检验后再告诉大家,如果不好,我会继续试验下去的~!


色素?
老干妈的酱都没有密封的,一拧就开,不象李锦记。

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2012-3-19 14:12 |显示全部楼层
此文章由 闲夏采薇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 闲夏采薇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这不管是什么山寨的,看着就太开胃了!

发表于 2012-3-19 17:01 |显示全部楼层
此文章由 vivian9126 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vivian9126 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
绝对要顶~

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