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[其他] 澳洲猪肉如何去腥味？ [复制链接]

当风经过的时候

布鞋族

发表于 2012-3-8 13:54 |显示全部楼层

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想用超市买的五花肉做红烧肉，苦于无法去掉澳洲猪肉的腥味，大家有什么好方法吗？多谢：）

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kajidzz

皮靴族

发表于 2012-3-8 13:58 |显示全部楼层

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切了放进锅里，用最小的火慢慢炖出血沫，切忌不可用大火，因为煮熟了蛋白质凝固了，血沫反而出的不完全，味道依然有。

mylt

银靴族

发表于 2012-3-8 13:59 |显示全部楼层

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最好的方法就是不吃猪肉，
牛肉，羊肉，鱼肉都蛮好的，
现在基本上不猪肉了

datace2004

皮靴族

发表于 2012-3-8 18:02 |显示全部楼层

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2楼说的很对，只有如此了，还有炖肉记得放八角和姜

ycnang

银靴族

发表于 2012-3-8 18:30 |显示全部楼层

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一定要用水焯，把血沫完全弄干净
超糖色，一定要多放点姜和大料，我每次做的五花肉都很香，不腥

窦鏖

光脚族

发表于 2012-3-11 21:20 |显示全部楼层

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先焯一下，撇去沫沫
烧的时候放点儿醋、花雕酒或啤酒、五香八角大料，当然生姜、葱、大蒜也可以隔一点儿

redstone

皮靴族

发表于 2012-3-11 22:37 |显示全部楼层

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先用花椒水泡个2小时之后味道就能小不少。

lovefenger

铜靴族

发表于 2012-3-11 22:39 |显示全部楼层

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五花肉还好了

blue-iris

木屐族

发表于 2012-3-11 23:12 |显示全部楼层

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红烧肉一般都只放黄酒，酱油和冰糖，但澳洲猪肉太骚了。我做猪肉，一般都用八角花椒香叶水，加一点点，去味道。尤其是做馅的时候，必须加。

旋转的裙摆

银靴族

发表于 2012-3-11 23:13 |显示全部楼层

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原帖由 mylt 于 8/3/2012 13:59 发表
最好的方法就是不吃猪肉，
牛肉，羊肉，鱼肉都蛮好的，
现在基本上不猪肉了

同意

To Love and To Be Loved is The Greatest Happiess of Existence

jessie22

皮靴族

发表于 2012-3-11 23:15 |显示全部楼层

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做肉馅时多放点鸡精会遮味

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-3-11 23:29 |显示全部楼层

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说澳洲猪肉腥的人很多，可是说实话，我真吃不出来。

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stephenqiu

铜靴族

发表于 2012-3-11 23:48 |显示全部楼层

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换一间店买肉

coscosz

布鞋族

发表于 2012-3-12 18:36 |显示全部楼层

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华人超市的肉好点....不过澳洲的猪肉，不管哪儿买的，总觉得少了猪肉本身的香味...

chiny

银靴族

发表于 2012-3-12 19:36 |显示全部楼层

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澳猪都不做DESEX滴，母猪居多，味道很臭
把血水去掉便可。。。加热过冷河几次，时间功夫多

出来气人

银靴族

发表于 2012-3-12 20:11 |显示全部楼层

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我以前也挺奇怪，在澳洲吃到多数的猪肉都有股骚味，只有少数几次买的猪肉没有臊味，但是我现在在一家越南华裔开的肉店里买的猪肉一点臊味都没有，于是锁定了这家，买久了就一来二去的跟店家认识了，于是就问起了有关猪臊味的问题。

原来猪肉的臊味是猪的原因，只有＂猪女＂才不会有臊味，就是妙龄少女猪，还未下过崽的，其他的母猪和公猪都有臊味。少女猪的进价是最贵的，所以很多肉店都不进，但这家肉店都坚持进少女猪肉，所以他们的猪肉没有臊味。

他们还介绍了有二种方法去臊味。

一是如果家里冰箱够大，猪肉买回来放进大锅泡水过夜，之间最好换几次水，泡到猪肉发白，这样会大大减少臊味，但也会降低猪肉的鲜味，而且那样的话，肉感也会有点发柴。这种方法适合瘦肉和猪扒。

还有就是煮一大锅水，水开了把猪肉放进去，加料酒，开很小的火，注意不要让水滚，否则就成肉汤了。这样微火连续半小时，把肉拿出，跑进凉水冷却，这样也能大大去除臊味，而且比第一种方法要能更多保留猪肉的鲜嫩。这种方法适合五花肉。

经过上述二种方法去味后，就可以开煮。

[ 本帖最后由出来气人于 2012-3-12 20:14 编辑 ]