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amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 21:04 |显示全部楼层

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花好月圆夜，甜蜜温馨时。
今儿这道小菜，其实是道小吃。应景的名字是甜蜜蜜蜜，实际的学名叫炒红薯泥。
开封鼓楼夜市的名吃。
十年前LD未嫁时，众弟兄为了表现，连夜驱车杀往汴梁，叫了一桌子美食，偏偏LD就记住了这一道。
趁着节日，表现一番。
LD说好。
大家看呢。

[ 本帖最后由 amon54 于 2012-3-17 12:05 编辑 ]

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amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 21:04 |显示全部楼层

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用料：红薯+白糖+桂花+香油+白芝麻+葵花籽+青红丝

步骤一：红薯去皮，上锅蒸熟，放凉待用

步骤二：红薯捣成泥状，讲究的，可用极细的纱布将薯泥里面的筋缕用心滤掉。
白糖若干，桂花若干——想更甜更香的，就多放些，反之则少放些，不必拘泥于克数。
青红丝除了美观的作用，更有调剂口味，使得口感最终不至于太腻味。但在这里找不到，就用了糖樱桃与金橘饯来替代。樱桃起调色的作用，金橘起调味的作用。樱桃实在不好再下刀，只把金橘切得尽量细碎待用。

步骤三：葵花籽与白芝麻分别用平底锅焙熟，不用放油。注意火不要太大，尤其是白芝麻，不顶火，稍微过头颜色就不好看了。

步骤四：平底锅放香油，油热后先倒入红薯泥，再加入白糖与桂花，炒成所谓的“柿红色”时即可出锅。注意不停翻炒，以免糊掉。

步骤五：装盘，底部为红薯泥，依次洒上葵花籽，白芝麻，代替青红丝的果脯蜜饯等配料。

[ 本帖最后由 amon54 于 2012-2-14 21:57 编辑 ]

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amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 21:04 |显示全部楼层

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这个小吃上桌的时候一定要提醒LD或者亲友，要小心，莫着急，别烫嘴。切切。
这里还有个典故。下面是直接从网上摘来的，跟我们最初听当地人说的并无二致——清朝爱国将领林则徐到洋人那儿作客，洋人拿出冰淇淋招待林则徐。林则徐第一次吃这玩意儿，见冰淇淋直冒气，以为是热气，就用嘴吹了吹，吃到嘴里才知道是那是凉气，还被身旁的洋人嘲笑了一番。林则徐对此激愤在胸，回府后暗下决心，一定要找机会教训一下洋人。后来皇上让他接待洋人，他让厨师做了这道炒红薯泥，洋人并未看到桌上盘中的红薯泥冒热气，拿起勺子舀起就吃，结果被里边裹着的热气烫得哇哇直叫。至于林则徐啥时候吃到的这道河南美食，本人就无从考证了。

附注：几位福建的同学特意跟帖说明了——“林则徐的典故中用的是福州芋泥，因为他是福州人，用家乡菜是顺理成章”，特此补述，以正视听。

[ 本帖最后由 amon54 于 2012-2-22 21:16 编辑 ]

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cannysh	+ 2	这么麻烦啊

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chesecake

水晶靴族

发表于 2012-2-14 21:05 |显示全部楼层

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好！！！！！

lilac1314521

金靴族

发表于 2012-2-14 21:06 |显示全部楼层

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挖完了么

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-2-14 21:06 |显示全部楼层

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又来晒甜蜜啊？真有情调。不是说昨天就过了嘛，看来今天还是不能免俗啊。祝你们恩爱如初！

fiona_cf

银靴族

发表于 2012-2-14 21:11 |显示全部楼层

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明白了，那天要啥青红丝就为了这道菜。嘿嘿。俺咋没想起用樱桃代替呀。俺家都有。

ECILA

铜靴族

发表于 2012-2-14 21:14 |显示全部楼层

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看着就甜蜜

lovefenger

铜靴族

发表于 2012-2-14 21:19 |显示全部楼层

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我喜欢那种炒成紫红色的红薯泥。

笨猫

皮靴族

发表于 2012-2-14 21:53 |显示全部楼层

回复 amon54 2# 帖子

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gracejj

铜靴族

发表于 2012-2-14 21:55 |显示全部楼层

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真甜!

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-2-14 21:58 |显示全部楼层

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偶像又跑这来刺激大家的胃啦。

amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 22:06 |显示全部楼层

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做法介绍完鸟，喜欢的别忘了试试

lilac1314521

金靴族

发表于 2012-2-14 22:08 |显示全部楼层

以后你的贴我都绕道,太受刺激!!~~~

amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 22:10 |显示全部楼层

回复 chesecake 4# 帖子

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姐姐两大桌，俺就一小盘儿——木脸比啊，木脸比

amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 22:11 |显示全部楼层

回复 datou2z 6# 帖子

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今儿LD工作辛苦，必须慰劳慰劳啊

amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 22:11 |显示全部楼层

回复 fiona_cf 7# 帖子

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就是没办法切成细丝，小有遗憾啊

amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 22:12 |显示全部楼层

回复 ECILA 8# 帖子

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吃起来更甜蜜哦

amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 22:12 |显示全部楼层

回复 lovefenger 9# 帖子

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木吃过

amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 22:13 |显示全部楼层

回复笨猫 10# 帖子

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欢迎我还是欢迎菜

amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 22:13 |显示全部楼层

回复 gracejj 11# 帖子

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必须必啊

amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 22:14 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 12# 帖子

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俺这小打小闹可比不上蛋糕姐姐的功力

amon54

白金靴族

发表于 2012-2-14 22:15 |显示全部楼层

回复 lilac1314521 14# 帖子

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不会啊，这个肯定又要让我戴上减肥公敌的帽子的，不一定有人感兴趣啊

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redfred

银靴族

发表于 2012-2-14 22:24 |显示全部楼层

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真好看。感觉澳洲的红心红薯不好吃，炒出来好吃不？

冬歌

铜靴族

发表于 2012-2-14 22:27 |显示全部楼层

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偶个人认为这种红薯水分大，不如那个紫皮的好吃。

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-2-14 22:27 |显示全部楼层

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你太有才了！白条

Q_ma

银靴族

发表于 2012-2-14 22:47 |显示全部楼层

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配料还真丰富来，又收藏一道美味甜食啊

kitty2007

铜靴族

发表于 2012-2-14 22:49 |显示全部楼层

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真甜蜜。。。

Candice妈

金靴族

发表于 2012-2-14 22:50 |显示全部楼层

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够甜蜜的，看着都甜

第一次看到这样吃的，可真够麻烦的了

adduvs

木屐族

发表于 2012-2-14 22:57 |显示全部楼层

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那天看见你找青红丝儿还在想你搞啥呢没想到是这个呀
话说我可不爱吃青红丝儿啦老想起以前的月饼而且青红丝儿还有一股味儿不知道你记得不
再话说我没吃过抄红薯泥呵呵六月回去我得试试这个甜甜蜜蜜必须的

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