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[其他] 煮夫手记四十三——这道菜叫“甜蜜蜜蜜” [复制链接]

amon54

发表于 2012-2-14 20:04 |显示全部楼层
此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
花好月圆夜，甜蜜温馨时。
今儿这道小菜，其实是道小吃。应景的名字是甜蜜蜜蜜，实际的学名叫炒红薯泥。
开封鼓楼夜市的名吃。
十年前LD未嫁时，众弟兄为了表现，连夜驱车杀往汴梁，叫了一桌子美食，偏偏LD就记住了这一道。
趁着节日，表现一番。
LD说好。
大家看呢。









[ 本帖最后由 amon54 于 2012-3-17 12:05 编辑 ]

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nini09 + 12 甜美
鱼鱼有刺儿 + 5 你太有才了
crystal0617 + 5 真甜

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amon54

发表于 2012-2-14 20:04 |显示全部楼层
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用料： 红薯+白糖+桂花+香油+白芝麻+葵花籽+青红丝

步骤一：红薯去皮，上锅蒸熟，放凉待用


步骤二：红薯捣成泥状，讲究的，可用极细的纱布将薯泥里面的筋缕用心滤掉。
              白糖若干，桂花若干——想更甜更香的，就多放些，反之则少放些，不必拘泥于克数。
              青红丝除了美观的作用，更有调剂口味，使得口感最终不至于太腻味。但在这里找不到，就用了糖樱桃与金橘饯来替代。樱桃起调色的作用，金橘起调味的作用。樱桃实在不好再下刀，只把金橘切得尽量细碎待用。


步骤三：葵花籽与白芝麻分别用平底锅焙熟，不用放油。注意火不要太大，尤其是白芝麻，不顶火，稍微过头颜色就不好看了。


步骤四：平底锅放香油，油热后先倒入红薯泥，再加入白糖与桂花，炒成所谓的“柿红色”时即可出锅。注意不停翻炒，以免糊掉。


步骤五：装盘，底部为红薯泥，依次洒上葵花籽，白芝麻，代替青红丝的果脯蜜饯等配料。


[ 本帖最后由 amon54 于 2012-2-14 21:57 编辑 ]

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Serenity + 3 你太有才了,yum!
鱼鱼有刺儿 + 5 感谢分享
20101010 + 6 你太有才了

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amon54

发表于 2012-2-14 20:04 |显示全部楼层
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这个小吃上桌的时候一定要提醒LD或者亲友，要小心，莫着急，别烫嘴。切切。
这里还有个典故。下面是直接从网上摘来的，跟我们最初听当地人说的并无二致——清朝爱国将领林则徐到洋人那儿作客，洋人拿出冰淇淋招待林则徐。林则徐第一次吃这玩意儿，见冰淇淋直冒气，以为是热气，就用嘴吹了吹，吃到嘴里才知道是那是凉气，还被身旁的洋人嘲笑了一番。林则徐对此激愤在胸，回府后暗下决心，一定要找机会教训一下洋人。后来皇上让他接待洋人，他让厨师做了这道炒红薯泥，洋人并未看到桌上盘中的红薯泥冒热气，拿起勺子舀起就吃，结果被里边裹着的热气烫得哇哇直叫。至于林则徐啥时候吃到的这道河南美食，本人就无从考证了。

附注：几位福建的同学特意跟帖说明了——“林则徐的典故中用的是福州芋泥，因为他是福州人，用家乡菜是顺理成章”，特此补述，以正视听。

[ 本帖最后由 amon54 于 2012-2-22 21:16 编辑 ]

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wq2011 + 3 感谢分享
小白兔 + 6
cannysh + 2 这么麻烦啊

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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-2-14 20:05 |显示全部楼层
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好！！！！！

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lilac1314521

发表于 2012-2-14 20:06 |显示全部楼层
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挖完了么

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2012-2-14 20:06 |显示全部楼层
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又来晒甜蜜啊？真有情调。不是说昨天就过了嘛，看来今天还是不能免俗啊。祝你们恩爱如初！
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fiona_cf

发表于 2012-2-14 20:11 |显示全部楼层
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明白了，那天要啥青红丝就为了这道菜。嘿嘿。俺咋没想起用樱桃代替呀。俺家都有。

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ECILA

发表于 2012-2-14 20:14 |显示全部楼层
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看着就甜蜜

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lovefenger

发表于 2012-2-14 20:19 |显示全部楼层
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我喜欢那种炒成紫红色的红薯泥。

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笨猫

发表于 2012-2-14 20:53 |显示全部楼层

回复 amon54 2# 帖子

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gracejj

发表于 2012-2-14 20:55 |显示全部楼层
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真甜!
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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2012-2-14 20:58 |显示全部楼层
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偶像又跑这来刺激大家的胃啦。

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amon54

发表于 2012-2-14 21:06 |显示全部楼层
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做法介绍完鸟，喜欢的别忘了试试

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lilac1314521

发表于 2012-2-14 21:08 |显示全部楼层
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以后你的贴我都绕道,太受刺激!!~~~

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amon54

发表于 2012-2-14 21:10 |显示全部楼层

回复 chesecake 4# 帖子

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姐姐两大桌，俺就一小盘儿——木脸比啊，木脸比

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amon54

发表于 2012-2-14 21:11 |显示全部楼层

回复 datou2z 6# 帖子

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今儿LD工作辛苦，必须慰劳慰劳啊
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amon54

发表于 2012-2-14 21:11 |显示全部楼层

回复 fiona_cf 7# 帖子

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就是没办法切成细丝，小有遗憾啊

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amon54

发表于 2012-2-14 21:12 |显示全部楼层

回复 ECILA 8# 帖子

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吃起来更甜蜜哦

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amon54

发表于 2012-2-14 21:12 |显示全部楼层

回复 lovefenger 9# 帖子

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木吃过

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amon54

发表于 2012-2-14 21:13 |显示全部楼层

回复 笨猫 10# 帖子

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欢迎我还是欢迎菜

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amon54

发表于 2012-2-14 21:13 |显示全部楼层

回复 gracejj 11# 帖子

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必须必啊
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amon54

发表于 2012-2-14 21:14 |显示全部楼层

回复 飞跑的猪 12# 帖子

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俺这小打小闹可比不上蛋糕姐姐的功力

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amon54

发表于 2012-2-14 21:15 |显示全部楼层

回复 lilac1314521 14# 帖子

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不会啊，这个肯定又要让我戴上减肥公敌的帽子的，不一定有人感兴趣啊

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redfred

发表于 2012-2-14 21:24 |显示全部楼层
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真好看。感觉澳洲的红心红薯不好吃，炒出来好吃不？

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冬歌

发表于 2012-2-14 21:27 |显示全部楼层
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偶个人认为 这种红薯水分大，不如那个紫皮的好吃。

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james的猫

发表于 2012-2-14 21:27 |显示全部楼层
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你太有才了！ 白条
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Q_ma

发表于 2012-2-14 21:47 |显示全部楼层
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配料还真丰富来，又收藏一道美味甜食啊

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kitty2007

发表于 2012-2-14 21:49 |显示全部楼层
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真甜蜜。。。

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Candice妈

发表于 2012-2-14 21:50 |显示全部楼层
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够甜蜜的，看着都甜
第一次看到这样吃的，可真够麻烦的了

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adduvs

发表于 2012-2-14 21:57 |显示全部楼层
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那天看见你找青红丝儿 还在想你搞啥呢 没想到是这个呀
话说我可不爱吃青红丝儿啦 老想起以前的月饼 而且青红丝儿还有一股味儿 不知道你记得不
再话说 我没吃过抄红薯泥 呵呵 六月回去 我得试试这个甜甜蜜蜜 必须的

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