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[面食面点] 北海道葡萄干吐司来了，做法在14楼 [复制链接]

viviancn

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发表于 2012-2-6 22:09 |显示全部楼层

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今晚烤的

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-2-7 20:02 编辑 ]

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viviancn

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发表于 2012-2-6 22:10 |显示全部楼层

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拉丝是必须的(monkey12)

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lilia

皮靴族

发表于 2012-2-6 22:56 |显示全部楼层

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沙发

lovefenger

铜靴族

发表于 2012-2-6 22:57 |显示全部楼层

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厉害，顶顶。

wdeng

皮靴族

发表于 2012-2-6 23:02 |显示全部楼层

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做法？

viviancn

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发表于 2012-2-7 09:12 |显示全部楼层

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原帖由 wdeng 于 2012-2-6 23:02 发表
做法？

做法晚上上。

oznana

木屐族

发表于 2012-2-7 09:14 |显示全部楼层

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好漂亮啊！也学这弄一次,的买这种烤模

请问LZ,是不是陶瓷的也可以直接放烤箱？和铁的那种烤出来有什么区别么？烤的时间有区别么？

多谢！！

原帖由 viviancn 于 2012-2-6 22:09 发表
今晚烤的

viviancn

版主

发表于 2012-2-7 10:49 |显示全部楼层

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原帖由 oznana 于 2012-2-7 09:14 发表
好漂亮啊！也学这弄一次,的买这种烤模

请问LZ,是不是陶瓷的也可以直接放烤箱？和铁的那种烤出来有什么区别么？烤的时间有区别么？

多谢！！

模具没区别，陶瓷的可以进烤箱。我不喜欢涂层的所以就买了陶瓷的。这个woolworths有卖。

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-2-7 11:31 |显示全部楼层

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真不错！

小猪顾

金靴族

发表于 2012-2-7 11:37 |显示全部楼层

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好手艺

猪小妹

金靴族

发表于 2012-2-7 11:46 |显示全部楼层

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LZ的面包越做越牛了！我要把你和阑珊老师的贴子都收藏起来研究学习，到时可以开面包店了。

viviancn

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发表于 2012-2-7 13:04 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2012-2-7 11:46 发表
LZ的面包越做越牛了！我要把你和阑珊老师的贴子都收藏起来研究学习，到时可以开面包店了。

我比她差远了，学习中。我没有远大理想，只求解决全家早餐的温饱(monkey36) 。

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-2-7 13:21 |显示全部楼层

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做的真好

viviancn

版主

发表于 2012-2-7 20:01 |显示全部楼层

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汤种：20g高筋面粉混合100ml水（100g），用手动打蛋器搅匀，微波炉热30秒，拿出搅匀（浆糊状）再热20秒，搅匀，封上保鲜膜冷却后冷藏10小时以上。

面团材料：汤种92g，盐4g，糖43g，蛋1个，牛奶27g，thinkened cream 30g，高筋面粉270g，干酵母5.5g，无盐牛油25g，葡萄干100ml。

1. 以上材料依次放进面包机，盐放角落里，高粉倒数第二，酵母散在高粉上，牛油20分钟后放，葡萄干beep之后放，面包机发面1.5小时。

2. 拿出来分成4份滚圆排气，每个重150g左右，湿毛巾盖着醒面松弛15分钟

3. 整形成4个小卷，放入烤盘

4. 烤箱38度加一碗开水，二次发酵40分钟后刷蛋液。

5. 烤箱150度预热，中间烤30分钟，上色后加盖锡纸。