【大家一起来过年】Quantum年糕贺岁三重奏◎香棉软滑的萝卜糕

Quantum

为了赶这活动的末班车我容易吗我？放着好好的电视我不看，紧赶慢赶的来上今年过年做的最后一款年糕――当当当！万人迷萝卜糕！

过年怎么可以没有萝卜糕呢？去年、前年的做的也是萝卜糕，每年都做总觉得没有多大的新意。今年做之前放狗搜了一下，糅合了坛子内外的一些方子，取了别的方子的一些新点子，在以往的老方子上做了一些改进，希望童鞋们看了会觉得有少少旧瓶装新酒的意思吧～～也希望各位坛子里的大牛们不要笑话的同时尽管拍砖，毕竟这里可是高手如云啊，专家们都在潜水呢～～有批评才有进步，呵呵！同时，也先感谢坛子里各位萝卜糕高手：猪小妹、胡须康、粉猪妈妈。。。。

在这里先说一下这个方子跟传统方子的改动处：
１、        加入了萝卜条，吃的时侯能吃到很有口感的萝卜哦，算是一点点小惊喜，呵呵
２、        以往做的萝卜糕没有装饰表面，撑死放颗红枣什么的，今年预留了一部分的炒料放在糕体表面，蒸出來的成品很有“豪华感”哦～～
３、        参考了网上的一些方子，决定试一下在方子里加入少量的澄粉，口感稍后汇报～～

废话太多了，先上成品照吧：





[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-31 23:41 编辑 ]

Quantum

下面是需要的准备材料：

糕盘：底部和边沿铺上baking paper。
注：我准备的什么尺寸的都有，圆的蛋糕盘，长方形的铝箔盒，圆的小瓷碗，呵呵，蒸出來可是什么款的都有啊。总结一下，如果送人的话，长方形的铝箔盒是比较理想的尺寸；自己吃的话，感觉圆的蛋糕盘就挺好的。另外，往年用的盘底抹油的方法，今年用的是铺纸，感觉虽然铺纸相对麻烦，但效果比较好，糕体切片的时侯能保持更完整的形态。

糕糊所需材料：
白萝卜：１５００克
粘米粉：３００克（萝卜和粘米粉的比例是５：１）
澄粉：５０克
清水：１杯半大约３６０ml
调料：糖１/２teaspoon
胡椒粉　适量（根据个人口味，我自己则喜欢稍多放些胡椒粉）
盐　适量
　　　鸡粉：１table spoon

炒料所需材料：
干虾：小半碗
冬菇：５个
腊肠：３条
腊肉：半条
干贝：半碗
红葱头：２大个
蒜头：２大瓣
注：萝卜糕的萝卜和粉的比例是相对固定的，而炒料的份量则可以酌情增减，基本上不影响糕体成形，只影响风味
炒料调味料：蚝油１table spoon（这是今年的方子新加的，感觉是个不错的调料哦）　
　　　　　　胡椒粉　适量
　　　　　　盐　少许

Quantum

做法：

１. 冬菇、虾米、干贝等各种材料泡发好，最后能提前３－４个小时先把材料泡上



２．冬菇成小粒状，备用



３．虾米切成小粒状，备用



４．泡干贝的水沥出放在一边备用，干贝撕成细丝，备用
５．腊肠切成小粒，备用
６．腊肉切成小粒，备用
７．红葱头切碎，蒜头切碎，混合备用



总之，做萝卜糕最痛苦的是这一步啦，且切切切，通通切得碎碎碎！呵呵，来个材料大合照

Quantum

做法（续）：

８．将粘米粉、澄粉、清水，调成均匀的粉浆，备用





８．白萝卜先预留出１/１０大约１５０克，切成小条，其余全部刨成粗丝，置于大锅中备用

主角萝卜



预留的萝卜条




９．热炒锅，先放入腊肠，煸出油，然后依次放入腊肉、虾米、葱头蒜头，炒出香味后放入香菇和干贝丝（干贝丝可预留１/４作为稍后糕体表面的装饰），翻炒均匀后，加入蚝油、胡椒和盐调味，装入大碗内备用。

Quantum

做法（续二）


１０。将萝卜（萝卜丝和萝卜条）放入刚炒完炒料的锅，用中火翻炒，期间加入之前预留的泡干贝的水，直至萝卜变软出水。然后趁热加入之前炒好的炒料（预留小部分作为稍后糕体表面装饰用），翻炒均匀，加入糖、胡椒粉、盐、鸡粉进行调味。

拌入炒料



翻炒均匀




１１。将步骤８的粉浆徐徐倒入锅中，边倒边翻炒至均匀糊状，备用（翻炒时注意用小火并注意及时关火，否则容易糊底哦）



１２。准备好糕糊后，舀入准备好的铺好baking paper的糕盘中，用蛋糕刀将表面抹平，并撒上之前预留的干贝丝和炒料做装饰。

舀入糕盘抹平表面



装饰表面

Quantum

１３。放入烧开水的蒸笼中，中至大火蒸９０－１２０分钟，即可。（如没有蒸笼用的是普通蒸锅，可用棉布包上锅盖，防止水汽凝结落回到糕面；又或者可以在糕体上面铺上baking paper，能起到同样的效果，但注意不要让baking paper 接触到糕糊免得影响外观）

上蒸笼喽



蒸笼大合照



１４。蒸好后，将糕盘取出，放凉后封上盖子或保鲜纸，防止冰箱过夜。

蒸好了



成品照



萝卜糕们



[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-31 22:29 编辑 ]

Quantum

１５。取出切片，我家传统的吃法是香煎，呵呵。也试过用来清蒸的，一样很不错。

置冰箱过夜后取出



材料很充足哦



香煎萝卜糕



换个角度



最后汇报一下加了澄粉的口感：
因为我一向喜欢吃萝卜比例高的萝卜糕，喜欢吃出來满口萝卜清香的感觉，因此我一向用萝卜和粘米粉是５：１的比例，但以前用５：１蒸出來糕体虽然够软，但有时候容易过软而塌或断裂，切片相对困难。这次试验加入了少量的澄粉，感觉糕体非常的柔软同时成型也相当不错哦，跟以往不加澄粉比（同样用的萝卜和粘米粉是５：１的份量），糕体柔软的同时成型更佳。可以说这次加澄粉的试验结果我是相当满意的，柔软的糕体，能吃到整块的萝卜，满口的萝卜清香，香浓的炒料，一口下去是深深的满足啊～～真八错！

话说回来，这萝卜糕的吃法是可以花哨滴，有煎、蒸、炒等等，具体吃法请参照猪小妹的大作，非常的详尽哦：
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... D%E5%8D%9C%E7%B3%95

我嘛就不啰嗦了，呵呵，大家尽管加分我就能睡个好觉了

[ 本帖最后由 Quantum 于 2012-1-31 23:41 编辑 ]

Quantum

天哪，遇上网络大堵车了，这帖子卡在一半差点就发不出来了　

yunyun721

OMG！我这才从佛山回来，没几天，就想念萝卜糕想的要紧呀

这大半夜的，又看见这个

Quantum

原帖由 yunyun721 于 2012-2-1 00:09 发表
OMG！我这才从佛山回来，没几天，就想念萝卜糕想的要紧呀

这大半夜的，又看见这个

呵呵，我们就是想念得紧了才自己动手的啊，哈哈～～
mm你是佛山哪里的啊？我们也是半拉子老乡哦

chesecake

mm真是勤劳啊

datou2z

这么多料啊～ 我以为里面只有萝卜和面～

猪小妹

恭喜老乡大满贯！！

Quantum

原帖由 chesecake 于 2012-2-1 09:39 发表
mm真是勤劳啊

呵呵，我这勤劳是一阵一阵的，估计得偷懒一段时间啦

Quantum

原帖由 datou2z 于 2012-2-1 09:45 发表
这么多料啊～ 我以为里面只有萝卜和面～

呵呵，这才是萝卜糕精妙之处啊，虽然配角们都很精彩，但再精彩那夺不了主角萝卜的地位，满口的萝卜清香一口咬下去，那叫一个齿颊留香啊～～

Quantum

原帖由 猪小妹 于 2012-2-1 10:22 发表
恭喜老乡大满贯！！

谢谢谢谢，这不是受到你的粉果帖的激励吗？太精彩了！另外还得感谢你的萝卜糕帖啊～～

猪小妹

MM太客气了！你的萝卜糕材料真丰富，看得我想拿冰箱里的那盘跟你的换过来好了。

Quantum

原帖由 猪小妹 于 2012-2-1 15:45 发表
MM太客气了！你的萝卜糕材料真丰富，看得我想拿冰箱里的那盘跟你的换过来好了。

呵呵，用粉果换么？好啊好啊，要不肠粉也行，要冬菇滑牛馅滴

lzy

看着好好吃
口水

Quantum

原帖由 lzy 于 2012-2-1 16:09 发表
看着好好吃
口水

吃着更好吃，嘻嘻

20101010

真材实料，哪会不好吃啊， 看着好吃，吃着更好吃。

Quantum

原帖由 20101010 于 2012-2-1 16:37 发表
真材实料，哪会不好吃啊， 看着好吃，吃着更好吃。

这是大实话，外面买的省了力气，但卖家同时也省了材料，自己动手做呢，真材实料，没得比的。

amon54

辛苦啦，这么细致的图解，等俺忙过这段儿，一定山寨一把

bloomay

很好吃的样子，有空实践下

Quantum

原帖由 amon54 于 2012-2-1 17:20 发表
辛苦啦，这么细致的图解，等俺忙过这段儿，一定山寨一把

呵呵，拍照确实是个累人的活，尤其是在忙乱之中的时侯，最讨厌的是，人家摄影助理经常无故缺勤啊，唉～～

Quantum

原帖由 bloomay 于 2012-2-1 17:32 发表
很好吃的样子，有空实践下

呵呵，馋就是最大的生产力，鼓励哦！

猪小妹

原帖由 Quantum 于 2012-2-1 16:38 发表


这是大实话，外面买的省了力气，但卖家同时也省了材料，自己动手做呢，真材实料，没得比的。

来这边后，我常常发现花了钱吃不到好东西，所以明知麻烦，也亲自动手了。外面卖的萝卜糕不要说干贝，微型版腊肠也找不到几片，糕体萝卜味不重，也没有腊味的香气，如果不切粒另加材料炒，真进不了口。

Salala

看着真好吃！
就是那个腊肠和腊肉哪里买啊？都是中式的吗？
还有红葱头是不就是红色的洋葱呀？

Quantum

原帖由 猪小妹 于 2012-2-1 22:12 发表


来这边后，我常常发现花了钱吃不到好东西，所以明知麻烦，也亲自动手了。外面卖的萝卜糕不要说干贝，微型版腊肠也找不到几片，糕体萝卜味不重，也没有腊味的香气，如果不切粒另加材料炒，真进不了口。

就是就是，外面店里买的、甚至yumcha吃到的，不少东西都是偷工减料的，最典型的莫过于萝卜糕和马蹄糕了，放的都是粉和调味料，真正的材料没有多少。如果嘴刁的话，还是自己动手比较能解决问题～～

Quantum

原帖由 Salala 于 2012-2-1 22:22 发表
看着真好吃！
就是那个腊肠和腊肉哪里买啊？都是中式的吗？
还有红葱头是不就是红色的洋葱呀？

腊肠和腊肉都能在杂货店买到，也可以在肉店和一些餐馆买到
红葱头嘛，就是葱头，红色的，比洋葱小，长这样的：