只要你会炒白菜，你就能做这道色香味俱全的红焖猪手！有图有真相哦！

Natio

正一下名，不是说炒白菜是件容易的事情，不过是想说介个方法不复杂，如果不挑剔的童鞋可以试试看。

[ 本帖最后由 Natio 于 2012-1-30 09:02 编辑 ]

猪小妹

猪手焖得好软，颜色也很好，等做法。

白条先。

Natio

首先是准备材料，灰常简单的啊 -

猪手一只 （记得让肉店的店员帮忙切割，否则在家木有砍骨头刀子的童鞋就比较麻烦了。）
桂皮一支
八角半个
冰糖适量 （煮猪手的最佳搭档）
姜几片
老抽 （主要是上颜色，老抽比生抽好哦）
盐少许
生粉一汤匙
葱花、枸杞子 （装饰用）

136mydream

题目不太赞同
个人认为炒好一盘白菜比焖猪手难多了

Natio

超级简单的做法来鸟 -

1 猪手飞水 （就是冷水下猪手，大火煮到刚刚水烧开，去掉上面的浮沫，冲冲干净猪手）
2. 所有材料下锅 （当然葱花和枸杞不放，因为是装饰用的）
3. 高压锅出场 （我用的是美的锅， 煮蹄筋类食物那一档，1小时后软软的猪手出锅）
4. 先把猪手上盘，剩下的汁勾芡，浇上
5. 加葱花和泡好的枸杞装饰

爱吃辣的童鞋也可以在开始的时候就放些鲜辣椒或者辣椒干，味道也是狠8错滴～～～～～

继续上图鸟

[ 本帖最后由 Natio 于 2012-1-29 22:53 编辑 ]

Natio

继续写过程，为啥米没有童鞋感兴趣呢？ 除了要较真地比较炒白菜和焖猪手那个难一点的哪位～～～

Natio

最后撒点葱花什么的装饰一下，这个菜就完成了。　猪手配那些材料的味道错不了哪里去，高压锅出来的猪手是非常软的，　而且就是开始和最后有点工序而已，中间还有１个小时的时间看看杂志上上网，很适合我这种不太愿意在厨房呆很久的银～～～～　

至于那些非常醉心于高超厨艺，难以接受我这种偷懒方法的童鞋请另开一贴介绍别的做法。谢绝拍砖。　

Natio

原帖由 136mydream 于 2012-1-29 22:38 发表
题目不太赞同
个人认为炒好一盘白菜比焖猪手难多了

我只是想说这做法很简单，没有鄙视狠会炒白菜的同鞋的意思。　

dpcw

我也是不喜欢在厨房呆太久的人，楼主的做法我很喜欢， 就是没有电压锅，请问楼主如果只用普通的锅，那该焖多久啊？

eric89

不该快睡觉的时候看！

猪小妹

原帖由 dpcw 于 2012-1-29 22:53 发表
我也是不喜欢在厨房呆太久的人，楼主的做法我很喜欢， 就是没有电压锅，请问楼主如果只用普通的锅，那该焖多久啊？

同问！真空锅可以吗？

Natio

原帖由 dpcw 于 2012-1-29 22:53 发表
我也是不喜欢在厨房呆太久的人，楼主的做法我很喜欢， 就是没有电压锅，请问楼主如果只用普通的锅，那该焖多久啊？

我以前木有电压锅的时候要起码３小时（中小火炖）才能勉强把猪手煮趴，觉得很耗电／煤气，所以上次回国抱了一个压力锅回来，觉得实在是太方便了。因为我是个不喜欢长时间呆在厨房磨叽的银，所以家里收集了很多只需要用一个手指头就可以搞定的煮食工具。　

dpcw

原帖由 Natio 于 2012-1-29 22:59 发表



我以前木有电压锅的时候要起码３小时（中小火炖）才能勉强把猪手煮趴，觉得很耗电／煤气，所以上次回国抱了一个压力锅回来，觉得实在是太方便了。因为我是个不喜欢长时间呆在厨房磨叽的银，所以家里收集了很多只需要用一个手指头就可以搞定的煮食工具。　

嗯，这我很感兴趣， 请楼主详细讲讲都有哪些工具。

136mydream

我不是要较真啊，我自己炒白菜10次有7次不满意，因为必须非常注意火候，稍有差错炒出来就水水的。炖猪蹄基本没有不满意

既然想偷懒，我再帮楼主简化一下程序，前面飞水这步可以省，直接把猪手和所有材料丢进高压锅焖就行。后面勾芡也可以省，因为猪蹄煮出来本身就是滑腻腻的，没必要勾芡。只要水放少点，调料多放点，汤自然就浓了，肉的味道也就重了。从你的图来看，勾芡的效果也不明显，没有挂住汁，不能达到提升味道的效果。一般来说只有快炒的菜不能吸进很多味道的才需要勾芡，炖这么久的肉完全可以把味道炖深入进去了，外面裹汤汁没什么意义。

所以只要一步就可以做好。我炖肘子和酱牛肉都这样炖。你下次试试就这么一步做好，看味道有没有差。

另外煮的时候也可以丢整根葱进去，味道更香。

但是我炖猪蹄是会飞水的，是为了炒糖色让颜色更漂亮，如果不炒糖色，就没必要飞水了，那些沫子在高压锅里煮煮就基本没了。

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-30 07:37 编辑 ]

136mydream

说真的，焖猪蹄真的没有炒白菜技术含量高，只要糖多放点，酱油和盐放的比较合适，炖出来就不会难吃。

另外我比较喜欢放凉了冷藏一夜再吃，吃硬的。

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-30 07:31 编辑 ]

Natio

原帖由 dpcw 于 2012-1-29 23:01 发表


嗯，这我很感兴趣， 请楼主详细讲讲都有哪些工具。

比较经常用的有紫砂锅胆的电子汤锅，电子炖盅，还有这个高压锅，基本上不挑剔的话（例如随便炒个白菜无所谓满意不满意），很多菜式都可以搞定。有机会上图。

Natio

我这里说的是像我这种木有烹调天分也不纠结的银做的猪手，不讲究芡汁浓不浓什么的， 爱咋咋的。

[ 本帖最后由 Natio 于 2012-1-30 11:10 编辑 ]

闲夏采薇

昨晚我也炖猪蹄，做了酸甜辣的，味道不错

Natio

原帖由 闲夏采薇 于 2012-1-30 09:53 发表
昨晚我也炖猪蹄，做了酸甜辣的，味道不错

口水哗哗的流～～～

136mydream

原帖由 Natio 于 2012-1-30 08:48 发表
我这里说的是像我这种木有烹调天分也不纠结的银做的猪手，不讲究芡汁浓不浓什么的， 爱咋咋的。

呵呵，我只是说，既然不讲究，就干脆可以把这步省掉。何必多费这一步呢

136mydream

我费劲打这么多字，只是想帮楼主做这道菜能进一步省时省力，作用不大的步骤可以省去，要是楼主不高兴听，当我没说好了

Natio

原帖由 136mydream 于 2012-1-30 12:18 发表
我费劲打这么多字，只是想帮楼主做这道菜能进一步省时省力，作用不大的步骤可以省去，要是楼主不高兴听，当我没说好了

先谢一个。这个菜我会不会再做一次也很难说，所以咋整都木关系的。 不过煮猪肉类的东西再懒我都喜欢飞飞水，所以说每个人的习惯都不一样，何必帮别人想那么多呢？

Natio

原帖由 闲夏采薇 于 2012-1-30 09:53 发表
昨晚我也炖猪蹄，做了酸甜辣的，味道不错

谢谢斑斑短的甜酸辣猪手做法，很适合我等懒人练手指头功 ： ）

136mydream

得了，我啥也不说了，楼主想怎么做就怎么做吧，标题想怎么写就怎么写，跟我有啥关系涅，我瞎操心。

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-30 12:57 编辑 ]

亦文亦武

明天我也买猪手去，很喜欢就是炖的时间太长，得赶紧买高压锅才成。

离开西门

Mark

笨猫

karaoke_oz

请问如何去猪毛？ 每次我都用镊子花一个小时的时间去猪毛，有木有什么好办法？

cannysh

我直接把有毛的地方剪了

猪小妹

我会将生猪手直接放在煤气炉上烧一下，毛马上烧成灰烬了。古老方法，又快又直接。