闲话威士忌

redfred

论坛讨论红酒的帖子很多，高手也很多。 喝烈酒的朋友应该也有吧，随便聊聊，水平不高，酒量不好，文笔也差，大家包涵吧。

谈酒先正名，威士忌， 是 Whisky 还是 Whiskey呢？往往苏格兰和加拿大写成Whisky，而爱尔兰和美国则写为Whiskey。但它们的都来源于古拉丁语 aqua vitae, 意为生命之水。 在苏格兰古语中，变为 uisge beatha, 爱尔兰古语为 usquebaugh。直到18世纪中期， 半英语化的名称 Whisky才被正式的使用。

威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌所用的原料，威士忌可分为纯麦（single malts）威士忌和谷物（grain）威士忌以及（rye）黑麦威士忌等；按照威士忌在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种；根据酒精度，威士忌可分为40-60度等不同酒精度的威士忌；当然，最简单也是最流行的是按产地国家分类： 苏格兰威士忌酒、美国威士忌酒、爱尔兰威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类，再加上在近30年开始在世界各地销售的日本威士忌。 不过在这儿主要说说苏格兰威士忌和美国威士忌，其他就一代而过了。

redfred

苏格兰威士忌 Scotch

威士忌起源于苏格兰，最负盛名的威士忌当然也在苏格兰。苏格兰威士忌产地的气候与地理条件非常适宜农作物大麦的生长。当地还蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。再加上苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。

品质最好也最贵的苏格兰威士忌是Single Malts， 全有大麦芽酿造而成，经过双重蒸馏后所获酒液的酒精度高达 64度。一些single malts scotch被陈酿多年，一瓶25年的single malt scotch应该会喷发出强烈的酒香，混合着炭烧橡木和冷冽高地海风的味道。





[ 本帖最后由 redfred 于 2012-1-10 17:43 编辑 ]

6521

喜欢苏格兰的单麦

ppy006

建议楼主先挖坑。
可以写成WHISK（E）YS

redfred

调和麦芽威士忌Vatted Whisky也算是malt whisky的一种，是采用不同的蒸馏厂购入的麦芽酒，再由调酒师调配而成。但即使加上Vatted Whisky， Malt Whisky也只占市场上不到10% 的销量。

用多种谷物为原料酿成的威士忌，就是谷物威士忌， Grain Whisky。谷物威士忌之经过一次蒸馏，原料包括黑麦，燕麦，玉米，不发芽的大麦等。因为它的原料中的大麦不需要发芽，所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，不像Single Malt那么的强烈。它通常被认为 beginner's Scotch。 Grain Whisky的主要功用是用来与Malt whisky 混合成 混合威士忌，blended Whisky。在苏格兰，偶尔也会有少量的well aged "Single Grain" whisky 出现，它得珍贵程度和好的Single malt 一个级别。

redfred

Blended Whisky，才是真正的Market-leading Scotch，包括了很多市场上的big brand names，例如：Bell's，J&B，Johnnie Walker， Ballantine's，Whyte & Mackey, The Famous Grouse, White horse和 Teacher's。上面的这些混合威士忌都只含有相当少量的Malt Whisky，除了Teacher's和Johnnie Walker的Black Label。





[ 本帖最后由 redfred 于 2012-1-10 17:43 编辑 ]

redfred

Scotch应该怎么喝

说法有几种。首先，就我接触到的Scotch Lovers,他们都建议好的Scotch 应该neat, 净饮，这样才不破环它的香味。但是也有人认为，加些spring water，减弱它的酒精浓度，才能更好的bring up它的几种不同的香味。夏天时，加些冰块，可以让它cool and refreshing。如果净饮不是你的口味，各种口味含Scotch的鸡尾酒也是一种选择。

苏格兰传统上，Scotch比较和的食物有Scotch broth, 苏格兰浓肉汤和haggis, 羊杂碎肚。还可以试试blue cheese或者strong smoked and sliced sausage 。

20101010

威士忌净饮。

6521

加冰
加可乐
加奶油

redfred

美国威士忌 United States Whiskey


在美国独立（1783）之前，当地流行的烈酒spirits 主要是dark rum。 在18世纪后期，英国和爱尔兰的移民带来了威士忌和酿造的技术。 最早的美国威士忌主要原料是大麦芽 malted barley和黑麦rye。 后来Kentucky 州 Bourbon County的一批酿酒作坊开始用玉米为主料来成产威士忌。这就是Bourbon Whiskey。

Bourbon 的原料采用大于51%的玉米corn和大麦芽malted barley,有些还加入一些黑麦，rye。新酒酿出后，在新的烧焦橡木桶中陈化。大部分的Bourbon whiskey 标签上有‘Kentuckey Straight Bourbon’, 这个标签是指： 所用原料中玉米大于51%， 在焦橡木桶中至少陈化两年，在Kentuckey州生产。

     

ppy006

15年以上的净饮，以下的随意。
在国内是皇家礼炮兑苏打水，觉得好浪费。。。

redfred

Tennessee

另一种和波本齐名的美国特产酒就是田纳西威士忌。田纳西威士忌的主要原料仍是当地盛产的玉米和其他谷物，但田纳西威士忌却有着自己独特的加工工艺——木炭醇化。这种由美国甜枫木烧制而成的木炭仍保留着甜枫木的甜味，经过谷物发酵后蒸馏提纯的酒液被慢慢滴入装有10英尺厚的甜枫木木炭的容器中，10天后，经过木炭醇化的酒液从容器底部流出，被装入焦化后的橡木桶储存。Tennessee Whiskey中的著名品牌就是Jack Daniel， 世界上best-loved whiskey bands之一。 旗舰产品 Old No.7，大方瓶，行销世界各地。



[ 本帖最后由 redfred 于 2012-1-10 17:42 编辑 ]

pandababy

当年在k房的日子开掉多少瓶，做了不少贡献，现在老了

20101010

还有加咖啡里，“爱尔兰咖啡” 那是非常的好味。

redfred

记得去年看潜伏的时候，里面人人一瓶JACK DANIEL'S，上镜率之高可比2号配角。莫非是给了赞助

jasonliu234

mark

muccmucc

Maker's Mark 非常喜欢这瓶

ppy006

原帖由 muccmucc 于 2012-1-10 18:01 发表
Maker's Mark 非常喜欢这瓶

好些日本WHISKY用这种形状的酒瓶

redfred

原帖由 ppy006 于 2012-1-10 17:37 发表
15年以上的净饮，以下的随意。
在国内是皇家礼炮兑苏打水，觉得好浪费。。。

Black Label 只有12年，净饮的感觉很不错。JD混COKE和Soda Water不错。Jeam Beam WHT和J/W Red Label就随意了。

d'oh

所有的Scotch 和 Jack daniel's 净饮；所有品牌的 Bourbon 加 Coke

leonjoho

原来很喜欢JD COKE,现在觉得有点甜了，Bourbon也是，不过他们兑其他的又都没太好喝

redfred

原帖由 d'oh 于 2012-1-10 19:09 发表
所有的Scotch 和 Jack daniel's 净饮；所有品牌的 Bourbon 加 Coke

我第一次喝WHISKEY就是JD，一直是MIX喝。也试过净饮，不喜欢那种甜味。

redfred

原帖由 leonjoho 于 2012-1-10 19:19 发表
原来很喜欢JD COKE,现在觉得有点甜了，Bourbon也是，不过他们兑其他的又都没太好喝

试试加LEMONADE

Grange

我表哥最喜欢喝的就是SINGLE MALT威士忌，他家里也收藏了不少。上次回北京专门带我去了一家酒吧，一墙的爱尔兰，苏格兰的SINGLE MALT! 整个酒吧除了BARTENDER就是我和他两个人。

威士忌绝对不能和其它软饮料混着喝，可以加一点点水，或者加一个冰快，千万不能用碎冰。冰块最好是TRIPLE FROZEN的，也就是冻过三次的，这样的冰又凉又不容易化。

Grange

我对威士忌不是很熟，喝惯了葡萄酒觉得威士忌太烈了。印象比较深刻的是苏格兰ISLAY小岛出品的威士忌，全部是SINGLE MALT，闻起来很香，喝起来很醇，LENGTH和FINISH都很非常好（如果威士忌可以这么形容的话）。

ppy006

原帖由 redfred 于 2012-1-10 18:37 发表


Black Label 只有12年，净饮的感觉很不错。JD混COKE和Soda Water不错。Jeam Beam WHT和J/W Red Label就随意了。

没净饮过BLACK LABEL。还是喜欢SINGLE MALT

ppy006

原帖由 Grange 于 2012-1-10 20:16 发表
我表哥最喜欢喝的就是SINGLE MALT威士忌，他家里也收藏了不少。上次回北京专门带我去了一家酒吧，一墙的爱尔兰，苏格兰的SINGLE MALT! 整个酒吧除了BARTENDER就是我和他两个人。

威士忌绝对不能和其它软饮料混着喝，可以加一点点水，或者加一个冰快，千万不能用碎冰。冰块最好是TRIPLE FROZEN的，也就是冻过三次的，这样的冰又凉又不容易化。

冻三次的冰块。。。这么讲究啊
其实我感觉化一点也无妨啊，当然不能喝得慢到冰全化了

f-14

请问楼主那种威士忌适合收藏？

rb

大爱Jonnie Walker，能喝的起的只有Black Label了，lz能讲讲各种档次的酒的不同么？比如JW的从red、black、green、gold和blue的区别，喝过的只有red,black和blue，口感挺明显的，不过价钱跨度太大了。

ultra2

喜欢加冰块喝。国内ktv是加绿茶，这里很多加可乐，都感觉类似红酒加雪碧。