怀旧夜宵鸡蛋灌饼 （全程图片详细做法）

q.luan

最近几天晚饭吃得早，晚上睡觉之前就又有点饿了，忽然想起上大学的时候每天晚上关楼门之前一个宿舍的人去买鸡蛋灌饼羊肉串的日子，自毕业之后就再也没吃过了，赶紧跟媳妇上网找视频，就产生了昨晚的夜宵和今天的早点：

先上成品图：


[ 本帖最后由 q.luan 于 2011-12-20 11:10 编辑 ]

q.luan

原料：

面粉 菜油 橄榄油 鸡蛋 盐 味精 生菜 海鲜酱（本该是甜面酱） 蒜蓉辣酱

做法：
  1和一块凉水面，再和一块烫面，烫面大概是冷水面的1/4

2．把两块面充分揉匀，揉一会儿用刀切开再和到一起，和好之后醒20分钟


3．在这20分钟里面可以调一点油面，放少许面粉用橄榄油调开，大致和番茄酱一样的稠希程度就好了

4．醒好的面下季子，大概2个饺子季子的大小。之后擀成皮



5．抹上之前调好的油面，包成包子状，里面要包一包气，一会儿才能灌得进去鸡蛋


6．全部包好之后打鸡蛋，热油，擀包子，擀成馅饼，最重要的是是不要把里面的气挤破了

7． 上火，先煎光面的，稍一变色赶紧翻到另一面，不一会儿就会鼓起来，这时候用筷子戳开，往里面灌鸡蛋，然后再翻一次，本应该稍等一会儿再翻得，这个翻得有点早了，鸡蛋液就流出来了




终于可以吃了

海鲜酱用油调稀一点，蒜蓉辣酱加水调稀，抹上就可以吃了






[ 本帖最后由 q.luan 于 2011-12-20 10:58 编辑 ]

PACIFIC

我想起了郭德纲的相声

北京吉普

卖相很不错！
不过你这是鸡蛋粘饼，还是灌饼？

kitcat

楼主是不是北京上大学的？

20101010

看着很香很脆的。

q.luan

怎么看成煎饼的？

这个盘子小，只比巴掌大一点

ruthfeng

看上去油好多啊~~~

dwlkee

(monkey29)
看上去蛮诱人的
学习下

北京吉普

还真是灌进去的，正宗！
不过只看成品图，确实有点像。。。的

q.luan

这是第一个，没做好，后来做的的没有鸡蛋溢出来的没等照相就吃了

关键是第一个不熟练

首先鸡蛋液不能到的太多了，第二倒进去之后要稍微炕一下再翻，等到鸡蛋液硬一点，要不一翻就都流出来了

小日子

好复杂的工艺，等做完都该吃早餐了

顶！

q.luan

其实很简单，我说的比较详细，从活好面之后到吃到嘴里不到20分钟

看看人家专业的


[ 本帖最后由 q.luan 于 2011-12-20 13:49 编辑 ]

闲夏采薇

好吃！

给lz看看我以前做的一个帖子
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 4386&highlight=

q.luan

多谢版主加分

拿壶往里面灌真是个好办法，又准确又不烫手

也想起来了，别人确实用的是酱腐乳

gingerzjy

看着好好好复杂。光是和面一步我就投降了。

再来一碗

手工活

datou2z

北京有买鸡蛋灌饼的吗？

q.luan

来我们家吃吧，或者周末去你家做

q.luan

有啊，大部分学校校长小舅子摆的摊都有鸡蛋灌饼、肉夹馍和状元饼吃

胡须康

动作可真快，现点现做，连鸡蛋都是当场打的，
感觉这些民间手艺就要失传了。