隆重展示我的第一个翻糖蛋糕(Fondant Cakes)！太有成就感了！附做法介绍！多图长文！第3页加吃后照片！

海边小妹

铛铛铛铛！我人生的第一个翻糖蛋糕作品完成了！前半辈子所有的厨房工作都没有这样巨大的成就感！松子的生日派对是后天，之所以这么早做蛋糕，就是预备着要失败一两次。没想到啊，我这个厨房都少进的生手，也太有天赋了吧！提前很久就在网上学习做法，欣赏别人的作品，借鉴难度低的花式，然后在脑中构思，再然后是采购，前前后后跑了好几趟超市，从十多排货架里找到那些这辈子从来没留意过的东西很累腿！就这么着，还是买错了一两样，然后回头重买，做到一半发现哪样不够，再买。除去这些隐性工作量，真正动手做整整就花了我一天半，做到最后真是腰酸手疼。不容易啊。好，邀功完毕，上成品：




后记:
第二次翻糖蛋糕作品也出炉咧.详见: http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=429963
第三次翻糖蛋糕作品:http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... 6%E8%9B%8B%E7%B3%95
第四次翻糖蛋糕作品http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... %9B%8B%E7%B3%951210 5th Birthday Party 蛋糕1.JPG


2012-10-26 11:41:05 上传
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我的第五个翻糖蛋糕http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=#pid15739259
[ 本帖最后由 海边小妹 于 2011-12-4 14:36 编辑 ]

cutejason

实在太靓太可爱了，是不是买的？ 上做法啊

猪小妹

sf

hy841

漂亮

叶野真生

做得太漂亮了

梦非梦

我女儿的生日party是明天，也是四岁，真巧。

闲夏采薇

第一次做得真漂亮

海边小妹

图一：细节图。小猪是在模仿别人的基础上稍加发挥，加了眼睫毛和项链，反正手头剩下的材料就想着往哪填。玫瑰花的位置偏下了，开始怎么看怎么难看，后来加上一圈黄边，看着稍顺眼点了。名字牌做了三遍才成，总是字写到最后没地方了，最后学聪明了，先写字，写好再栽边。

图二：女儿松子属猪，这小猪绝对是点精之笔。得多来张特写。

图三：整个过程真有点象玩橡皮泥，可以看到蓝项链到了背面就变成两条绳了，其实是做到那里才发现蓝色糖皮不够了，变通一下就过去了。仔细看看，很多地方都挺粗糙，特别是后面。一是没经验，二是干扰太大，根本没法静心，松子在旁边忙活的从头到脚全是糖粉，我经常不得不洗了满手的糖粉去救急，然后再回来双手涂油沾糖粉继续开工。

chesecake

小猪真可爱，LZ是应该自豪一下，第一次就做成这么漂亮的翻糖蛋糕了

海边小妹

下面介绍一下翻糖蛋糕(Fondant Cakes)：

千万可别小瞧它，无意中看到淘宝网上有卖的，售价那是惊人滴！造型稍复杂的就要1500-1800元，简单的也卖600元以上！贵得远超乎想象。我好奇的上网搜澳洲的售价，100澳元（人民币约700元）能买到相当复杂的。虽然澳洲的人工比中国贵，但还是比中国卖得便宜得多。在澳洲，普通的奶油蛋糕只要十几二十多澳元，翻糖蛋糕的价格是普通奶油蛋糕的几倍。但我自己做的，不算精力体力水电消耗，光材料购买，大概还不到15澳元，其中有的材料有剩余，以后还可继续用，比如糖粉和食用颜料。当然因为第一次做没经验，有的材料买贵了，算是交的学费。比如糖粉，我先买了两盒贵的量又小，根本不够，后来才发现是加了香草味而且加水即食的所以贵，后来又买了普通糖粉，量大又便宜。不过因此我的蛋糕总散发出香草味儿，更美了。

话说在澳洲自己动手做烘焙实在太方便，你都不好意思不试几手。所有材料五花八门成排成排的摆在超市，你想看不见都难，而且价格特别便宜。比如一个蛋糕份量的蛋糕粉，才0.67澳元，回家兑点奶和蛋搅好，从烤箱出来就是香喷喷的蛋糕了。想吃奶油的，就再买瓶奶油，不到3澳元，回家加点糖打发起来，往蛋糕上一抹，自己吃也不用在意抹得美不美，吃吧，奶油蛋糕啊，材料成本不到5澳元。而且，嵌入式的大烤箱是所有人家厨房必备的，不用也是浪费。不过我忽略了一次性的器材支出哈，比如蛋糕模子、搅拌机。。。（跑题中）

卖得这么贵的东西是不是特别好吃？这么想你就错了！要知道，外面那层五颜六色造型生动的可百分百全是糖做的，可以想象会有多甜！以前我误以为自己做可以控制糖量，学会了才明白没法减啊。反正对我来说是太难吃了。能吃和好吃不是一回事。或许西人抵抗能力强，不过吃完了可得拼命喝水了。

既然这么难吃，为啥这么贵呢？因为翻糖造型的制作必须纯手工完成，不象奶油蛋糕抹平挤花都可以机器参与完成，一个奶油蛋糕的装饰快的十分钟就能完成，而翻糖要从面粉状的糖粉加料后象揉面那样慢慢揉，用色越丰富揉面工作就越多，把糖团弄成糖皮儿，再造型装饰，全得用手一点点弄，专业人士辅助工具会多些，相对快些，也更精美。比如我的那个上面的圆片片，我找不到那么小的压模工具，自己随手捏的，明显大小不一而且不圆。而且我觉得翻糖蛋糕的制作更象一件艺术品的加工，无论配色到构思到造型，都需要有一定的审美，这无形中增加了它的价格。

又不好吃又贵，为啥翻糖蛋糕在西方国家还是最流行的？当然，追求的就是个性与艺术完美结合的立体造型，翻糖的可塑性是奶油无法比拟的，因此充满了时尚元素，可以说一切你想象得到的立体场景它都能实现。如果又是你自己亲手制作，那还有什么礼物能比它更独一无二、更满载着厚厚的爱？！而且，它保存时间长。大家都知道：糖，只要不受潮，放很久都不会坏。考虑到里面的蛋糕主体，当然有保质期，如果只是翻糖做出的造型体，放上几个月都没问题。

海边小妹

下面跟着照片看看我的制作过程，菜鸟一个，说不上教程，只是记录：

一、糖皮的做法：

方法好几种，可以直接在超市买现成的糖皮回来热软了就能造型。也可以完全从头做起，用蛋白加糖粉加酸打发至硬性发泡。也可以买蛋白糖粉，只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡。

我用的是折中方法：用棉花糖（marshmallows）、糖粉（soft icing mixture）。棉花糖最好是白色，但我没找到全是白的，只有大半包粉色小半包白色的。好在我设计的基调是粉色，直接用粉色棉花糖，连颜料都不用加了。不然白色棉花糖真不够用，我一共用了两包，凑出来的白色也没多少。那些用粉棉花糖能配出来的颜色我也尽量用粉棉花糖了。

第一图的原料折腾折腾就变成第二图的“香皂”们了：

海边小妹

方法是：

把棉花糖用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出，放入糖粉搅拌均匀（我的经验是：如果热得太化了会很粘手不好搅，热到鼓起就已经够软了）。

揉成象面团一样时，按需要加入食用颜料。我只买了粉、黄、蓝三色，其它色是自己调出来的。每瓶才0.99澳元，我喜欢淡色系，所以用量很少，每次都是用牙签沾一点点抹在糖团上，再反复揉，直到颜色均匀。看视频揉的方法很不错，把糖团搓成长条再打折，再搓长再打折，不断这样，一会就均匀了。

注意面团最好不要过干，用的时候表面容易有小皱纹，显得不细腻。

另外，因为糖会粘手，手上提前抹点白油再扑一层糖粉（我不知道白油是什么，就用的食用油，我想用白油是为了维护糖团的白色，我的作品里没有白色，所以可以不考虑）。

最后，把揉好的各色糖团各自包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜备用。

海边小妹

二、蛋糕坯子：

这个我就不多说了，人家专业的多用戚风蛋糕啥的，我这门外汉看了一遍戚风蛋糕的做法就怕了，要是这一关就失败了那我就不活了。反正翻糖蛋糕重点不在吃，只在欣赏，里面弄太复杂了也浪费。

我就买的现成的蛋糕粉，回来按说明加奶加蛋的搅拌好，往烤箱一放就成。出来后通常中间会鼓起，用刀削平，然后倒过来，削过的那面在下。一般蛋糕都是双层，中间夹层奶油和水果，我本来不想的。后来发现我的蛋糕太矮了，就又烤了一个，两个之间抹了糖霜叠起来才够高。抹糖霜是当粘合剂，就按糖粉包装上的说明，糖粉加黄油加水打发成糊状。

最后整个蛋糕体外面都抹一层糖霜，这样盖上糖皮后就不会因为蛋糕表面不平滑而坑坑凹凹了。当然也可以用打发好的奶油代替糖霜。我懒得再开一罐奶油，反正已经甜得没法吃了，不在乎再多一层甜了。

注意：蛋糕坯子要密度较大的能更好的承受糖衣装饰的重量，比如慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚风蛋糕。这次跑了几次超市蛋糕粉都是售空，我随便拿了更贵点的松饼粉（muffin mix）代替，岂不知完全不同，造成我的蛋糕坯子丑陋无比，早知道直接用个圆纸盒当坯子得了，反正不指望吃它。我早计划好了，再做一个大奶油蛋糕，生日派对上就吃奶油的，翻糖的仅供欣赏。

三、蛋糕体的装饰：

从冷藏室取出的糖团很坚硬，要回温半小时（我没耐心等，就用微波炉低功率加热，几秒几秒的试，感觉软了就行），揉几下放置十分钟松弛（我又懒得等，也没松弛，觉得在空气中放久了容易变硬变干），擀成大圆片（大小要能包住整个蛋糕胚子）。

然后把它覆盖在蛋糕坯上。用手将糖皮覆实，中间不要有空气。用刀把多余的边去掉，切边处之后会被装饰盖住，切得不好不用太担心。这一段最好上网找段视频观摩一下，一目了然。圆形蛋糕相对简单，方形的我没学，下次要用时再研究吧。

这样，基本的一层糖皮就成了，至于上面还要弄什么装饰，就看你自己发挥啦。各种花、动物、镶边等等的做法，上网看看，先找几款简单的试手。部件之间可用前面提到的糖霜做粘合剂，其实趁糖皮软的时候，沾点水也能粘上。

下图演示了基本过程，松子的橡皮泥工具派上了大用场，蝴蝶结里面红红的是积木，形状太合适了，糖皮没干时，需要它帮助定型，干了硬了再取下。

海边小妹

四、附上网上看到的翻糖储存方法：

1、翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉不能用。

2、制作过程中，等待塑形的翻糖也要盖好，防止与空气长时间接触。

3、翻糖材料在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。

4、做好的翻糖蛋糕成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润，会有冒汗现象。

5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。

看吧，松子可没闲着，也有作品，可以吃的小熊若干，还用自己用食用颜料画过。准备派对上分给小朋友们。

海边小妹

最后上几个网上收集的翻糖蛋糕作品共赏。别怀疑，它们都是可以入口滴：

图一：美好的愿望和童话故事。
图二：多种多样的纹饰和花束值得学习。
图三：纸杯蛋糕（cup cakes）也疯狂。

这些虽然是网上考的，但全是经过我挑选的比较喜欢的。本来想给女儿做个Dora造型或者什么卡通造型的，但第一次不知深浅，还是挑了个最简单的经典的款式。

最后糖皮还剩了些，准备再做些纸杯蛋糕，然后用糖皮做成各种小动物装饰一下，派对上分给小朋友，很不错噢。

看了这么多美图，这么详细的长文介绍，是不是加分不用手软了呢？哈哈。大家试过后，记得也发作品来共赏哈。有我这个绝对生手垫底，谁都不用怕了。

lanshan

真得很棒很美

fengcoolzi

第一次就做成这样，好棒啊～好巧手的妈妈

海边小妹

原帖由 梦非梦 于 2011-10-21 16:58 发表
我女儿的生日party是明天，也是四岁，真巧。

握下爪。
做完我就感叹了：幸亏只有一个孩子啊！太累人了。

海边小妹

原帖由 lanshan 于 2011-10-21 17:27 发表
真得很棒很美

各位过奖了，我好意思上来邀功，就仗着自己是很少进厨房的绝对生手，几年前连煮水饺要等水开了才下都不知道的人。其实仔细看看，做得太粗糙了，那些项链珠珠每个都不一样大小，也不圆。许多地方明显皱纹。。。
不过，感觉这个跟做菜不太一样，有点象做手工哩，挺好玩的。

jxky0107

很好很强大，第一次做就那么专业啊，厉害！

宝屁屁

崇拜啊，也好想做个啊。。。

mybluejade

拜倒，我去问了一下论坛做蛋糕的mm价格，一个要250-400块（9寸一层到两层），买不起啊。后来去了Leichardt的MezzaPica，12寸159块哦。这位妈妈真是手巧而且省钱呢。

lynninmel

赞，第一次就做得那么漂亮

chriswxy

真能干

erica1381

忍不住在说一句，楼主你太牛了！

youyou8650

做的好可爱阿。

kim_gh

哇塞！真好看！！mark下以后也学学！！lz太有智慧了～！！

rongerchen

太厉害了

祝我们的猪妹妹生日快乐哦

ECLF408

第一次就如此厉害,高手啊!!!
松子,生日快乐!!!

mmmm

哇。。这么漂亮。。吃掉太可惜了。。