浓香的记忆 -----红烧肉,想家时的味道

binfen99

这是一篇初来时写的随感,看到这个活动贴觉得很合主题,放上来分享.
   来墨尔本前就无数次听人说，澳大利亚要想吃到好的猪肉很难,因为肉有股骚味。“骚味”那会是什么样的味道？想不出，实在是想不出。但是似乎明确了一点，出去后恐怕是吃不到好吃的猪肉啦。以至于，在来澳洲之前的一个多月里，酱肘子、卤猪蹄、梅菜扣肉、米粉肉、红烧肉之类的不知道硬塞进去多少。妈妈总说：“多吃点多吃点，那边的猪肉不好吃。在家吃够了，出去没的吃也不会想家了。”在家还真是吃的很够很够啦，可是出来依然还是会想家。到华人馆子里点一份红烧肉，看着挺漂亮，可怎么都觉得不如家里烧的浓郁。一直就认为，这道菜应该是最家常的，是应该一家人坐在一起吃饭时桌上必备的。而在北京，也几乎没有哪家不会做红烧肉的。虽然各家的做法会有些差异，但周末或是年节儿女们回家时，哪一家又少得了它呢？
   不得不说，这里的牛羊肉真是比国内的好。但是，吃过两周之后，终究觉得还是来上一碗红烧肉最能解思乡之情吧。别和我说什么红烧肉不健康没营养之类的话，俺奶奶在世时，隔三差五的就会就着一杯小酒吃上一碗红烧肉，活到快一百岁呢。咱们“伟大领袖”也曾经这样评价过红烧肉：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！”这话说得多有气概呀！
   上周和老公去springvale，在华人超市看到五花三层的肋条肉，红白相间那个惊艳呀！管他有没有所谓的“骚味”呢，先拎一条回去再说。自从这块肉在冰箱坐镇，心里就一直盘算着用什么方法才让它最大程度的发挥出本身的肉香，而去掉不应该有的怪味呢？扣肉？粉蒸？炒回锅肉？唉！还是老老实实做我的红烧肉吧。

20101010

红烧肉好吃。怎么没做法啊，等。。。。。

binfen99

做法：
1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，加入料酒浸泡10------15分钟。（泡出血水，同时使肉更易进味，据说此步骤时间不宜过长，否则会把肉的鲜味泡丢）
2）将肉放入冷水锅中，加十几粒花椒煮开,煮的过程中要去掉浮上来的血沫。（因为还想炒个回锅肉，所以还留了两个大块的肉一起煮.）
3） 炒锅内加入少许油，开始炒糖（冰糖或白糖），注意控制火候，小火慢熬，成深色糖浆即可倒入煮好的肉使其上色；再加入豆瓣辣酱、腐乳、姜片，葱段八角，煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，翻炒。然后倒入刚刚煮过肉的水，水量要没过肉面。
4） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤，装盘。

[ 本帖最后由 binfen99 于 2011-9-26 11:52 编辑 ]

binfen99

五花肉切小块

[ 本帖最后由 binfen99 于 2011-9-26 11:50 编辑 ]

binfen99

将肉放入冷水锅中，加十几粒花椒、4、5颗八角，先大火，再小火煮煮煮，煮到筷子可以戳透就可以啦。

binfen99

炒锅内加入少许油，开始炒糖（冰糖或白糖），注意控制火候，小火慢熬，成深色糖浆即可倒入煮好的肉使其上色；再加入豆瓣辣酱、腐乳、姜片，葱段八角，煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，翻炒。然后倒入刚刚煮过肉的水，水量要没过肉面。

闲夏采薇

用冰糖上色，是红烧肉美味的关键呀

binfen99

小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤，装盘。(嘻嘻,还丢了两个蛋一起炖了一小时,偶老公最喜欢吃红烧肉里的蛋啦)

[ 本帖最后由 binfen99 于 2011-9-26 12:24 编辑 ]

binfen99

一份美味的红烧肉至此算是大功告成。若是做出来放凉了，那么在吃之前放进蒸锅再蒸个十分钟，端出来更是销魂呢！吃完的第一件事就是打个电话给北京的老妈，“妈，今天我自己做了红烧肉，是把奶奶和你的方法结合在一起做的，好好吃呀！放心啦！这里也有猪肉吃，不会想家啦！”

zhege

冰糖是块的，怎么炒啊？

binfen99

原帖由 闲夏采薇 于 2011-9-26 11:57 发表
用冰糖上色，是红烧肉美味的关键呀

嗯嗯,是呀是呀,只是炒糖上色时那油星是乱溅呀！

binfen99

原帖由 zhege 于 2011-9-26 12:01 发表
冰糖是块的，怎么炒啊？

冰糖有小块，如果你买的是大块的，放微波炉小火转十几秒，放在袋子里轻轻一敲就会碎成小块了。（小窍门哦，表告诉别人哈！）

bcfc489

不错，
加豆瓣辣酱是lz的创新吗？

binfen99

原帖由 bcfc489 于 2011-9-26 12:05 发表
不错，
加豆瓣辣酱是lz的创新吗？

嗯嗯嗯，我老妈和奶奶做是不放的，我喜欢每次放一点。

太有才了

好颜色

问一下楼主，这样出来的还有腥味吗

我很怕猪肉的腥味

binfen99

原帖由 太有才了 于 2011-9-26 12:15 发表
好颜色

问一下楼主，这样出来的还有腥味吗

我很怕猪肉的腥味

这次的肉是从springvale买的，保证做完后没有一点腥味。现在我都只从tasman买猪肉，感觉做出来后味道还要更好！

20101010

不好意思刚才插队了。

看着真是好吃啊，成品是销魂呢！改天得试试。

binfen99

哈哈，没关系，谁让我速度没你快来着。

20101010

卤肉炖蛋一起， 肯定是好吃啦，

不行得做饭吃了，看着这销魂的红烧肉，魂都丢了。

bee4217

居然放八角和花椒。。

洋紫荊

好吃,好吃,改天我也试试...

binfen99

话说那蛋和肉刚好相反，肉是必需热时吃，而蛋冷着吃更有味儿啊！

binfen99

原帖由 bee4217 于 2011-9-26 12:54 发表
居然放八角和花椒。。

嗯，这步是去肉的臊味的，如果肉的腥味没那重，你可以略去花椒，但放八角是我家习惯的做法。

ssrr999

看着就有食欲！口水中、、、

鱼鱼有刺儿

好香哦！！！口水哗啦啦！！！

binfen99

嗯，配米饭吃很棒哦！

20101010

原帖由 binfen99 于 2011-9-26 13:06 发表
嗯，配米饭吃很棒哦！

赞同，配饼，馒头，馍，面条，。。。。。都好吃。

等有分了就补给你哦。

binfen99

原帖由 20101010 于 2011-9-26 14:42 发表

赞同，配饼，馒头，馍，面条，。。。。。都好吃。

等有分了就补给你哦。

嗯嗯嗯，把肉剁一剁，加些肉汁，再放点青椒香菜，加在饼、馒头、馍里---------香香香！

草色入帘青

唔，这道菜很好配饭，而且好吃。我有做过，不过没有LZ做得那么的漂亮。不过我LG不吃肥肉的，我只好做少少的，吃不完放冰箱，再吃的时候放饭面上蒸一蒸，

binfen99

不吃肥的真是可惜啦,肥肉部分入口即化的感觉好销魂的。