浓香的记忆——白萝卜烧牛腩

Cindita

这个周末，即将入夏的悉尼飘落起连绵的阴雨，时而狂风大作，时而电闪雷鸣。这样阴冷的天气，阵阵寒意伴随着慵懒的情绪萦绕左右，哪里都不想去，什么都不想做，只愿和老公窝在开着电热毯的暖暖的床上观赏一部曾带给我们感动与期许的久违的老电影；或者更简单，一壶清茶，一对爱人，品茶谈天，不失为一种享受。

今天的卧谈，和老公聊起北方的冬天。

我出生的那个年代，北方人基本上只靠三种蔬菜过冬：土豆，白菜，白萝卜。深秋之际，小贩赶着马车把一车车的冬储菜送到每个社区，对了，那时候的楼房还配有一种叫做“凉房”和“菜窖”的高科技建筑物。

由于蔬菜种类颇少，于是每到冬天，奶奶家餐桌上今天是土豆烧牛肉，明天是猪肉白菜炖粉条，后天也许又回到烧牛肉，只是换成白萝卜一起烹调。

与我而言，小姑娘不喜欢吃肉，每次盛菜时候，都会嘱咐奶奶：“少来些肉，土豆白萝卜多多的！”每当这时，奶奶总会笑意盈盈地把锅铲递给我：“想吃什么自己去锅里挑吧！”

前些天中秋节给奶奶打电话，我说起可能明年复活节才有空回国，奶奶在电话那边念叨着：“过几天又该腌酸菜了，你小时候最喜欢吃猪肉烩酸菜。”顿了顿，奶奶接着说：“确定了回国的日期就告诉奶奶，等你回来前，奶奶提前给你腌几苗酸菜，烧些扒肉条（烧白），让你吃个够……”还没等奶奶说完，我在电话这边已经眼泪决堤了，匆匆说了几句就挂断电话，一个人低声哭泣。

和足迹上的许多朋友一样，年少时外出求学，然后在地球的另一边成家立业，对于故乡，虽难以割舍，但由于各种条件所限，始终不能每个春节每个假期都回去。今年是爷爷奶奶结婚六十周年，经历了半个多世纪的风风雨雨，这对白发鬓鬓的老人携手迎来了钻石婚。我多想能带着他们第一个重孙女回去为他们庆祝，可是宝宝现在才四个月，带着小baby往来一次实在是难事。只盼望时光流转，明年春天我就回去看望他们！也在这里遥祝爷爷奶奶健康长寿，安度晚年。

今晚，就用一碗热气腾腾的白萝卜烧牛腩来寄托我对故乡亲人的思念吧。

[ 本帖最后由 Cindita 于 2011-9-25 23:24 编辑 ]

Cindita

所需食材：
1.牛腩
2.白萝卜
3.葱一根，姜一块
4.八角若干，香叶一片
5.米酒少许
6.生抽、老抽、糖、盐适量




匆忙之中，忘记拍其他材料了~佩服一下那些一边做饭一边拍照的强人！(monkey38)

[ 本帖最后由 Cindita 于 2011-9-25 23:02 编辑 ]

Cindita

做法：
1.牛腩切1~2厘米见方小块，飞水
2.热锅凉油，放入葱段、姜片、八角、香叶煸炒出香味
3.放入飞过水的牛腩，煸炒变色后加入生抽、老抽、糖、盐、米酒，继续翻炒，直到上色均匀
4.加没过牛肉的开水，大火炖半小时
5.加入白萝卜，继续烧半小时
6.大火收汁
7.香菜适量点缀一下，切忌喧宾夺主











[ 本帖最后由 Cindita 于 2011-9-25 23:20 编辑 ]

Cindita

收汁，准备出锅：


装盘：


来个特写吧，牛腩烂而不散，萝卜晶莹软糯，呵呵，白萝卜烧牛腩，算是成功：


[ 本帖最后由 Cindita 于 2011-9-25 23:23 编辑 ]

侃侃

LZ活在幸福里，有这么个和蔼慈祥的奶奶，这道菜挺谗人的，回国也给你奶奶露两手，她老人家一定很开心。

明河素月

印象中以前北方的冬天是吃不到绿叶蔬菜，30年前，我妈去北京出差，问她的表姐要带点什么家乡的东西过去，当时正好是冬天，我表姨说，什么都不用带，除了绿油油的小青菜，我妈真的就带着一旅行包的青菜上北京去了。

草色入帘青

说得我都想家了，我也想回家去尝试一下爸爸妈妈做的菜，真的回去一次不容易呀！

Cindita

原帖由 侃侃 于 2011-9-25 22:59 发表
LZ活在幸福里，有这么个和蔼慈祥的奶奶，这道菜挺谗人的，回国也给你奶奶露两手，她老人家一定很开心。

说来惭愧，从小在家就是被娇惯坏的大小姐，直到现在为人妻母，每次回到娘家，家人都还把我当小姑娘看待，别说是煮餐饭，就是洗袜子这些事也不需要我动手。
(monkey11)

养儿方之父母恩，现在我渐渐体会到祖辈父辈养育我的不易与深情，下次回去真的要好好露两手，呵呵~(monkey13)

Cindita

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-9-25 23:00 发表
印象中以前北方的冬天是吃不到绿叶蔬菜，30年前，我妈去北京出差，问她的表姐要带点什么家乡的东西过去，当时正好是冬天，我表姨说，什么都不用带，除了绿油油的小青菜，我妈真的就带着一旅行包的青菜上北京去了。

谢谢版主加分！

事实上就是这样的，二三十年前的北方几乎只有那几样冬储菜，一点绿色蔬菜都见不到。

后来我懂事时候，九十年代初期吧，冬天在市场上偶尔会见到一些绿色蔬菜，但大多是大棚种植，味道略逊一筹，同时价格昂贵，除非春节大餐或者请客吃饭，寻常人家是不会经常吃那些反季节的蔬果。

(monkey37)

Cindita

原帖由 草色入帘青 于 2011-9-25 23:14 发表
说得我都想家了，我也想回家去尝试一下爸爸妈妈做的菜，真的回去一次不容易呀！

是的，打算明年复活节回去，虽然还有大半年，可是现在就得张罗着给宝宝办护照，买机票，给家人朋友准备礼品，安排回国的行程，等等等等……

回国也是个浩大的工程啊！(monkey37)

带着不会走路的小娃长途旅行，辗转几个城市，想到这里我的头都大了~~~(monkey13)

暖暖

这个我也爱吃

闲夏采薇

我家外婆以前也常做牛腩萝卜，确实很怀旧的一道菜！

rongerchen

最喜欢萝卜烧牛肉了

guguji

看的我口水哗哗的。。MM你也太厉害了，下厨了得 拍照也了得。白条：）

熙雯妈

这个广东也很流行

我们叫萝卜焖牛腩

香啊

Cindita

原帖由 guguji 于 2011-9-26 23:45 发表
看的我口水哗哗的。。MM你也太厉害了，下厨了得 拍照也了得。白条：）

哈哈， ！

下厨是为人妻之后才开始的，不过一年多~足迹给了我很多灵感，跟着大师们照猫画虎，基本不会错~

拍照嘛，自动挡，完全没有技术含量啊！

suel

牛腩那么烧一共1个小时能酥吗？我以前每次炖牛腩就要2小时，后来改用高压锅才40分钟搞定，不知道有什么秘方吗？

H妈妈

原帖由 suel 于 2011-9-28 21:33 发表
牛腩那么烧一共1个小时能酥吗？我以前每次炖牛腩就要2小时，后来改用高压锅才40分钟搞定，不知道有什么秘方吗？

有。我从一个香港同事那里学到的，其实很简单－－大火烧好后，关火闷半小时（一定要密闭，不能透气），然后再收汁。的确很酥，我试验过了

关键就再于那闷半小时

Cindita

不大喜欢用高压锅，虽然方便，但是味道似乎在肉的表面。

这次是大铁锅+大火炖，快出锅时候我有尝，觉得很酥烂了，于是收汁。

blueheidy

这方子我用过了，新鲜牛腩一个小时应该可以软了，但是LZ说的末过牛肉的水大火煮了半个小时就几乎没了，再煮萝卜我只好又加了水，幸好我盐放多了，否则要重新调整了，不晓得LZ家的大铁锅是不是和我家的不同，我就用普通的炒菜锅了。

fiona_cf

用焖烧锅。

小果妈

白萝卜炖牛腩，是我们广东的名吃啊！

dotti

萝卜羊腩也不错呢。楼主做的看着就好吃

wwwjs

炖牛腩的时候放点山楂片，就会快点烂了

79637963

楼主水平了得，确实是很出彩，唯一不知道的是味道，不过应该不会差

Soni

嗯呐，东北人说一句：最恨吃大白菜！吃伤了。

WS---兔宝宝

楼主的萝卜牛腩看着好诱人

guiliancat

好菜,技术到家.

guiliancat

发现窝窝死也有卖牛腩了

sillyflyer

终极鉴定：笑笑妈，大贤惠呀！