新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 弹牙依韧，丝丝清甜的晶饼

精华好帖回顾
· 参加活动我家的私房菜蟹酿橙 (2018-11-29) 明河素月	· 斗牛-- 全部220拍摄（填完。） (2011-1-31) 陈少
· 【教程贴】DIY 修补车身小坑和擦伤所需物品和详细过程 (2015-6-11) 安睡如婴	· 说说我的无臭养鸡--发酵床养鸡方法 (2012-9-4) ihope

12 / 2 页下一页

查看: 1909|回复: 31

[面食面点] 弹牙依韧，丝丝清甜的晶饼 [复制链接]

binnie

水晶靴族

发表于 2011-9-16 19:34 |显示全部楼层

此文章由 binnie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 binnie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

今天天气比较热，没胃口吃午饭，想起还有些做冰皮月饼剩下的澄面，于是动手做了些晶饼当下午茶。已经好多年没吃这种广东点心了，这也是第一次自己做。幸好比较简单，皮和的不错，吃起来弹牙依韧，伴着豆沙或奶黄馅又有丝丝清甜。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 6	积分 +20	收起理由
大山	+ 3	感谢分享
kaka11	+ 2	感谢分享
叶野真生	+ 3	感谢分享

查看全部评分

toto315

木屐族

发表于 2011-9-16 19:36 |显示全部楼层

此文章由 toto315 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 toto315 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好漂亮

binnie

水晶靴族

发表于 2011-9-16 19:38 |显示全部楼层

此文章由 binnie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 binnie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个是做的过程照片。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 9	积分 +41	收起理由
无翼而飞	+ 8	你太有才了
Adelee	+ 3	好可爱啊
datou2z	+ 10	感谢分享

查看全部评分

兔妞

木屐族

发表于 2011-9-16 19:43 |显示全部楼层

此文章由兔妞原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者兔妞所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

口水+羡慕

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-9-16 19:47 |显示全部楼层

此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是全澄粉做的吗？

福坑儿

皮靴族

发表于 2011-9-16 19:49 |显示全部楼层

此文章由福坑儿原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者福坑儿所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真漂亮

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-9-16 19:51 |显示全部楼层

此文章由沧浪之水原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者沧浪之水所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

澄粉做的就是晶莹剔透呀～漂亮

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-9-16 20:24 |显示全部楼层

此文章由云淡风轻原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者云淡风轻所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

跟冰皮月饼一样呀

binnie

水晶靴族

发表于 2011-9-16 20:42 |显示全部楼层

此文章由 binnie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 binnie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 chesecake 于 2011-9-16 19:47 发表
是全澄粉做的吗？

是用澄粉加粟粉做的。
饼皮的材料和用量：（可以自己调整用量）
澄粉： 100g
粟粉：25g
砂糖：50g
水： 250ml
油： 1汤匙

[ 本帖最后由 binnie 于 2011-9-16 20:44 编辑 ]

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
gracejj	+ 2	感谢分享

查看全部评分

gracejj

铜靴族

发表于 2011-9-16 20:49 |显示全部楼层

此文章由 gracejj 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gracejj 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太有才了，赞！白条先

crystal.yu

皮靴族

发表于 2011-9-16 23:01 |显示全部楼层

此文章由 crystal.yu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 crystal.yu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-17 01:28 |显示全部楼层

此文章由猪小妹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪小妹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做得真好！这种晶饼的确很好吃的。

WillNath

光脚族

发表于 2011-9-17 02:50 |显示全部楼层

此文章由 WillNath 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 WillNath 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有点像冰皮

stunner

银靴族

发表于 2011-9-17 07:47 |显示全部楼层

此文章由 stunner 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 stunner 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

WOW，太厉害了。

feier97

臭鞋族

发表于 2011-9-17 07:55 |显示全部楼层

此文章由 feier97 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feier97 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好漂亮啊，问一个白痴问题橙粉是什么东东啊？普通淀粉行吗？

毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2011-9-17 09:33 |显示全部楼层

此文章由毛荣荣的娘原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者毛荣荣的娘所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这么美貌的东西怎么忍心下嘴

miumiusyd

铜靴族

发表于 2011-9-17 11:16 |显示全部楼层

此文章由 miumiusyd 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 miumiusyd 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

记得小时候幼儿园的下午茶，经常派这种晶饼

mayer

木屐族

发表于 2011-9-17 11:49 |显示全部楼层

此文章由 mayer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mayer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

binnie

水晶靴族

发表于 2011-9-17 13:41 |显示全部楼层

此文章由 binnie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 binnie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 feier97 于 2011-9-17 07:55 发表
好漂亮啊，问一个白痴问题橙粉是什么东东啊？普通淀粉行吗？

澄粉是小麦淀粉，是一种无筋的面粉。做晶饼，冰皮月饼，虾饺等点心时不能用其他淀粉取代的，否则没有了半透明的效果。澄粉在多数华人店都有卖的。我这里连coles都有卖的。

[ 本帖最后由 binnie 于 2011-9-17 13:43 编辑 ]

第一名

水晶靴族

发表于 2011-9-17 16:28 |显示全部楼层

此文章由第一名原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者第一名所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

奶黄馅怎么做？

binnie

水晶靴族

发表于 2011-9-17 19:45 |显示全部楼层

此文章由 binnie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 binnie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 第一名 于 2011-9-17 16:28 发表
奶黄馅怎么做？

奶黄馅材料（用量可以随意的，我的用量如下）：
1、鸡蛋1-2个
2、澄粉17克
3、吉士粉1汤匙
4、牛奶45ml
5、糖50克（也可以加多点）
6、黄油17克

制作过程:
奶黄馅:
1.先将黄油室温软化后打散（家里没有黄油的话，也可以用普通花生油）
2.分次放入糖，分别搅拌均匀
3.再分次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4.将调好的面糊隔水蒸，每隔5分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀
5.边蒸边搅拌
6.大概20分钟左右便好了

[ 本帖最后由 binnie 于 2011-9-17 19:47 编辑 ]

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
第一名	+ 8

查看全部评分

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-9-17 20:15 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这是晶莹剔透啊~ 漂亮！

helenacarrie

皮靴族

发表于 2011-9-17 20:17 |显示全部楼层

此文章由 helenacarrie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 helenacarrie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

皮是不是很容易硬？隔天吃行吗？

Adelee

皮靴族

发表于 2011-9-17 20:57 |显示全部楼层

此文章由 Adelee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Adelee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

饼皮是把所有材料混合就行吗？有一张制作图好像在煮？

binnie

水晶靴族

发表于 2011-9-17 22:18 |显示全部楼层

此文章由 binnie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 binnie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 Adelee 于 2011-9-17 20:57 发表
饼皮是把所有材料混合就行吗？有一张制作图好像在煮？

饼皮的材料和用量：（可以自己调整用量）
澄粉： 100g
粟粉：25g
砂糖：50g
水： 250ml
油： 1汤匙

饼皮做法：
1.把澄粉和粟粉过筛,搅拌均匀
2.水和糖（加一点点油也可以）煮沸腾（用微波炉也可）
3.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到.
4.手逐渐适应着热度,把面团揉好
5.放油（我用的是家里平时吃的葡萄籽油）揉到表面光滑盖好放15分钟就可以用了。

取饼皮和少许馅料包好，放进抹上少许油的模具，压饼成形，放在蒸笼上，大气蒸5分钟即可。

[ 本帖最后由 binnie 于 2011-9-17 22:29 编辑 ]