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[面食面点] 弹牙依韧，丝丝清甜的晶饼 [复制链接]

binnie

水晶靴族

发表于 2011-9-16 20:34 |显示全部楼层

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今天天气比较热，没胃口吃午饭，想起还有些做冰皮月饼剩下的澄面，于是动手做了些晶饼当下午茶。已经好多年没吃这种广东点心了，这也是第一次自己做。幸好比较简单，皮和的不错，吃起来弹牙依韧，伴着豆沙或奶黄馅又有丝丝清甜。

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toto315

木屐族

发表于 2011-9-16 20:36 |显示全部楼层

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好漂亮

binnie

水晶靴族

发表于 2011-9-16 20:38 |显示全部楼层

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这个是做的过程照片。

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兔妞

木屐族

发表于 2011-9-16 20:43 |显示全部楼层

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口水+羡慕

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-9-16 20:47 |显示全部楼层

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是全澄粉做的吗？

福坑儿

皮靴族

发表于 2011-9-16 20:49 |显示全部楼层

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真漂亮

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-9-16 20:51 |显示全部楼层

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澄粉做的就是晶莹剔透呀～漂亮

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-9-16 21:24 |显示全部楼层

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跟冰皮月饼一样呀

binnie

水晶靴族

发表于 2011-9-16 21:42 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-9-16 19:47 发表
是全澄粉做的吗？

是用澄粉加粟粉做的。
饼皮的材料和用量：（可以自己调整用量）
澄粉： 100g
粟粉：25g
砂糖：50g
水： 250ml
油： 1汤匙

[ 本帖最后由 binnie 于 2011-9-16 20:44 编辑 ]

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gracejj

铜靴族

发表于 2011-9-16 21:49 |显示全部楼层

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太有才了，赞！白条先

crystal.yu

皮靴族

发表于 2011-9-17 00:01 |显示全部楼层

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猪小妹

金靴族

发表于 2011-9-17 02:28 |显示全部楼层

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做得真好！这种晶饼的确很好吃的。

WillNath

光脚族

发表于 2011-9-17 03:50 |显示全部楼层

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有点像冰皮

stunner

银靴族

发表于 2011-9-17 08:47 |显示全部楼层

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WOW，太厉害了。

feier97

臭鞋族

发表于 2011-9-17 08:55 |显示全部楼层

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好漂亮啊，问一个白痴问题橙粉是什么东东啊？普通淀粉行吗？

毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2011-9-17 10:33 |显示全部楼层

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这么美貌的东西怎么忍心下嘴

miumiusyd

铜靴族

发表于 2011-9-17 12:16 |显示全部楼层

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记得小时候幼儿园的下午茶，经常派这种晶饼

mayer

木屐族

发表于 2011-9-17 12:49 |显示全部楼层

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binnie

水晶靴族

发表于 2011-9-17 14:41 |显示全部楼层

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原帖由 feier97 于 2011-9-17 07:55 发表
好漂亮啊，问一个白痴问题橙粉是什么东东啊？普通淀粉行吗？

澄粉是小麦淀粉，是一种无筋的面粉。做晶饼，冰皮月饼，虾饺等点心时不能用其他淀粉取代的，否则没有了半透明的效果。澄粉在多数华人店都有卖的。我这里连coles都有卖的。

[ 本帖最后由 binnie 于 2011-9-17 13:43 编辑 ]

第一名

水晶靴族

发表于 2011-9-17 17:28 |显示全部楼层

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奶黄馅怎么做？

binnie

水晶靴族

发表于 2011-9-17 20:45 |显示全部楼层

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原帖由 第一名 于 2011-9-17 16:28 发表
奶黄馅怎么做？

奶黄馅材料（用量可以随意的，我的用量如下）：
1、鸡蛋1-2个
2、澄粉17克
3、吉士粉1汤匙
4、牛奶45ml
5、糖50克（也可以加多点）
6、黄油17克

制作过程:
奶黄馅:
1.先将黄油室温软化后打散（家里没有黄油的话，也可以用普通花生油）
2.分次放入糖，分别搅拌均匀
3.再分次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4.将调好的面糊隔水蒸，每隔5分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀
5.边蒸边搅拌
6.大概20分钟左右便好了

[ 本帖最后由 binnie 于 2011-9-17 19:47 编辑 ]

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datou2z

钻石靴族

发表于 2011-9-17 21:15 |显示全部楼层

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这是晶莹剔透啊~ 漂亮！

helenacarrie

皮靴族

发表于 2011-9-17 21:17 |显示全部楼层

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皮是不是很容易硬？隔天吃行吗？

Adelee

皮靴族

发表于 2011-9-17 21:57 |显示全部楼层

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饼皮是把所有材料混合就行吗？有一张制作图好像在煮？

binnie

水晶靴族

发表于 2011-9-17 23:18 |显示全部楼层

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原帖由 Adelee 于 2011-9-17 20:57 发表
饼皮是把所有材料混合就行吗？有一张制作图好像在煮？

饼皮的材料和用量：（可以自己调整用量）
澄粉： 100g
粟粉：25g
砂糖：50g
水： 250ml
油： 1汤匙

饼皮做法：
1.把澄粉和粟粉过筛,搅拌均匀
2.水和糖（加一点点油也可以）煮沸腾（用微波炉也可）
3.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到.
4.手逐渐适应着热度,把面团揉好
5.放油（我用的是家里平时吃的葡萄籽油）揉到表面光滑盖好放15分钟就可以用了。

取饼皮和少许馅料包好，放进抹上少许油的模具，压饼成形，放在蒸笼上，大气蒸5分钟即可。

[ 本帖最后由 binnie 于 2011-9-17 22:29 编辑 ]