设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › Lanshan：老北京炸酱面新吃

精华好帖回顾

· 冬至的一天——（全是上海菜） (2008-12-21) 老陶 · 二毛打狗记 (2009-5-7) edith921
· 遥想去年此时 (2005-6-28) luxixi · 挑选初学者钢琴 (2008-9-18) daffodil
Advertisement
Advertisement
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 3638|回复: 58

[面食面点] Lanshan：老北京炸酱面新吃 [复制链接]

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-9-15 19:03 |显示全部楼层
此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
昨天去我的高中同学家，中午她妈妈给我们做了老北京炸酱面，真好吃啊。谗虫给钩出来了，今天买了猪里脊肉，晚饭炸好了酱，可是没有煮面条，就用昨天剩的意大利通心粉代替，效果真的不错呢。
儿子吃了一大碗。

分享一下：




炸酱的做法；

1。猪里脊肉切丁，葱姜切碎，我用了大约500克的肉，多做出来放冰箱保存，能解燃眉之急
2。锅中放油，烧热后放花椒，大料适量爆香，扔掉花椒大料，之后放葱姜爆香，放里脊肉丁炒熟出锅（里脊肉嫩，炒熟就好，不要长时间爆炒）
3。锅内再放些油，放甜面酱和黄酱（一半一半），中火咕嘟咕嘟，冒泡发粘，放些冰糖或糖，将炒好的里脊肉回锅，翻炒一下上色就完成了。

菜码：芹菜丁焯熟，黄瓜切丝，炒些鸡蛋，应该有豆芽的（我没有）

将面，酱，菜码放在一起，开吃，很下饭的，试试吧

谢谢大家

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-9-15 19:50 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 14积分 +51 收起 理由
datou2z + 8 感谢分享
大胃 + 4 漂亮
tyxzh + 2 感谢分享

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

515lala

发表于 2011-9-15 19:18 |显示全部楼层
此文章由 515lala 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 515lala 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
今天刚败了一个面包机，因为喜欢吃面条，麻烦阑珊有空讲讲这个酱怎么做，我是南方人，还真不会这个。

举报

chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-9-15 19:39 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我也爱吃炸酱面，阑珊说说炸酱的做法。

举报

暖暖

发表于 2011-9-15 19:46 |显示全部楼层
此文章由 暖暖 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 暖暖 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
排队等做法
最喜欢面条啦~

举报

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-9-15 20:44 |显示全部楼层
此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
谢谢大家，做法在一楼

评分

参与人数 1积分 +6 收起 理由
飞跑的猪 + 6 你太有才了

查看全部评分

举报

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-9-15 20:47 |显示全部楼层

回复 515lala 2# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
恭喜买面包机了，用dough - pasta 档可以揉出做面条的面团呢，14分钟就出来，你可以试试，那就吃到地道的老北京炸酱面了，自己做的面条很有韧性， 很很很好吃的。
Advertisement
Advertisement

举报

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-9-15 20:48 |显示全部楼层

回复 chesecake 3# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
谢谢支持，做法加在1楼，你是南方人也爱吃炸酱面？

举报

jenny06

发表于 2011-9-15 20:57 |显示全部楼层
此文章由 jenny06 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jenny06 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
请问什么是黄酱？谢谢。

举报

viviancn

发表于 2011-9-15 21:00 |显示全部楼层
此文章由 viviancn 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
mark

举报

草色入帘青

发表于 2011-9-15 21:08 |显示全部楼层
此文章由 草色入帘青 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 草色入帘青 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我是南方人，请问一个白白的问题，炸酱面的酱是怎么做的？

举报

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-9-15 21:09 |显示全部楼层

回复 草色入帘青 10# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
你好，做法写在1楼第二个图下面了，
再copy下：
炸酱的做法；

1。猪里脊肉切丁，葱姜切碎，我用了大约500克的肉，多做出来放冰箱保存，能解燃眉之急
2。锅中放油，烧热后放花椒，大料适量爆香，扔掉花椒大料，之后放葱姜爆香，放里脊肉丁炒熟出锅（里脊肉嫩，炒熟就好，不要长时间爆炒）
3。锅内再放些油，放甜面酱和黄酱（一半一半），中火咕嘟咕嘟，冒泡发粘，放些冰糖或糖，将炒好的里脊肉回锅，翻炒一下上色就完成了。

菜码：芹菜丁焯熟，黄瓜切丝，炒些鸡蛋，应该有豆芽的（我没有）
Advertisement
Advertisement

举报

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-9-15 21:12 |显示全部楼层

回复 jenny06 8# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
黄酱是用大豆制成的，黄酱又称大豆酱、豆酱。 在华人店可以买到。有六必居的，也有其他牌子的。主要用于做炸酱，炒菜也可以的。味道浓 ，咸

举报

飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2011-9-15 21:21 |显示全部楼层

回复 lanshan 6# 帖子

此文章由 飞跑的猪 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 飞跑的猪 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我发现你真的不是一般的有才啊，啥都知道。

举报

飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2011-9-15 21:22 |显示全部楼层
此文章由 飞跑的猪 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 飞跑的猪 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
白条一张

举报

chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-9-15 21:24 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 lanshan 于 2011-9-15 19:48 发表
谢谢支持，做法加在1楼，你是南方人也爱吃炸酱面？


嗯，我对面食没什么抵抗力，其实我对所有美食都没什么抵抗力

举报

可乐33

发表于 2011-9-15 22:23 |显示全部楼层
此文章由 可乐33 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 可乐33 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
老北京炸酱面，我的最爱呀。

不过发现很多其他地方的人也吃炸酱面，味道不太一样。
Advertisement
Advertisement

举报

maribel

发表于 2011-9-15 22:28 |显示全部楼层
此文章由 maribel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 maribel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
LZMM，下次你可以试着将切碎的豆腐干也煸炒一下，然后跟肉末混合制成酱，更香！

举报

dk2009

发表于 2011-9-15 22:32 |显示全部楼层
此文章由 dk2009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
第一次看见阑珊mm做中餐，刚看标题还以为看走眼了~
好怀念老北京炸酱面哦~

举报

fengcoolzi

发表于 2011-9-15 22:35 |显示全部楼层
此文章由 fengcoolzi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fengcoolzi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我爸妈他们吃不惯那个干黄酱的味道
天津炸酱面用的甜面酱，味道也不错，各有各味

举报

515lala

发表于 2011-9-15 22:43 |显示全部楼层

回复 lanshan 11# 帖子

此文章由 515lala 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 515lala 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
刚刚是晚饭的时候摆弄IPAD的看到帖子，后来没事再看了一遍，我很想说，不只我一个有点白，其实阑珊已经在一楼给了做法，还有不少JM纷纷提问，亏得阑珊耐心又来答疑解惑。我想是大家看了高人又出手，都纷纷激动了，没看清楚就迫不及待了，是不是？

举报

澳洲木匠

发表于 2011-9-15 22:48 |显示全部楼层
此文章由 澳洲木匠 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 澳洲木匠 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
呵呵，目测我一顿食用的肉量应该是照片里肉量的5倍，不够吃啊~~~
Advertisement
Advertisement

举报

暖暖

发表于 2011-9-15 22:55 |显示全部楼层
此文章由 暖暖 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 暖暖 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
收了，我喜欢吃酱多的，重口味的

举报

wellye

发表于 2011-9-15 22:59 |显示全部楼层
此文章由 wellye 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wellye 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
等再暖和一点就最爱吃炸酱面

举报

joy4land

发表于 2011-9-15 23:09 |显示全部楼层
此文章由 joy4land 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 joy4land 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我家有面包机了，基本就是和面用了，我琢磨着买一个面条机呢。 夏天马上来了，吃面条的好季节啊

举报

猪小妹

发表于 2011-9-16 03:12 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
炸酱的做法要马克一下。谢谢LZ。

举报

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-9-16 10:50 |显示全部楼层

回复 飞跑的猪 13# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
谢谢大美女
Advertisement
Advertisement

举报

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-9-16 10:50 |显示全部楼层

回复 joy4land 24# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好啊，我有面条机，还不错呢

举报

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-9-16 10:51 |显示全部楼层

回复 515lala 20# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
谢谢亲爱的

举报

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-9-16 10:51 |显示全部楼层

回复 dk2009 18# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
哈哈，太阳从西边出来了

举报

lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2011-9-16 10:52 |显示全部楼层

回复 chesecake 15# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我也和你一样

举报

12下一页
返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部