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[面食面点] 冰皮的小问题 [复制链接]

发表于 2011-9-12 01:11 |显示全部楼层

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首先，万分感谢蝈蝈，是她提供了方子，成为我做冰皮月饼的指路人。

第一次做冰皮月饼，没有经验，发现几个问题，请达人们指教。

1.月饼的各种颜色。我图简单省事，就用家里的食物色素调了几个颜色，看其说明上写的是可以做CAKE,的，所以我想应该是能吃的吧。但是，可但是，心里有点忐忑不安，万一有毒不能吃呢？你们是怎么弄的月饼颜色呢？
2.另外就是糕粉，我是用平底锅炒的糯米粉，小火炒了几分钟，也不知道是熟了还是没熟，反正我是相信熟了。到底什么程度算是熟了啊？
3.面团在糕粉里滚来滚去，如果滚的次数少了，面团脱模时候容易粘。如果滚的次数多了，脱模容易了，但月饼上的粉太多。怎么才能又容易脱模，又不带粉呢？

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参与人数 5	积分 +15	收起理由
明河素月	+ 5	真漂亮啊
t_guoguo	+ 1	好可爱啊
yunyun721	+ 2	端走端走！

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kaka11

木屐族

发表于 2011-9-12 03:00 |显示全部楼层

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ＳＦ

atm

银靴族

发表于 2011-9-12 09:45 |显示全部楼层

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要是每个都是五颜六色的就好了

candy8209

皮靴族

发表于 2011-9-12 11:50 |显示全部楼层

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强

gracejj

铜靴族

发表于 2011-9-12 12:28 |显示全部楼层

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回答问题：
1。食用色素可以吃，请放心
2。粉炒到有点变黄就可以了。俺图省事，放微波炉里转几圈
3。粉多了，用刷子轻轻刷掉

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参与人数 2	积分 +6	收起理由
margaretyy	+ 3	谢谢，原来是用刷子刷掉粉啊，呵呵
红枣	+ 3	你太有才了

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平凡人

布鞋族

发表于 2011-9-12 12:37 |显示全部楼层

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太好看了

t_guoguo

白金靴族

发表于 2011-9-12 12:50 |显示全部楼层

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1.我目前没有太多发言权我的冰皮月饼只有三种颜色：白色，绿色，巧克力色；为了保证全天然我只用自然材料染色绿色用绿茶粉巧克力色用可可粉白色是原味什么都不加；食用色素既然使用这么广泛应该是可以安全食用的放月饼里也应该没事的
2.糕粉可以自己炒也可以买现成的；自己炒比较麻烦个人意见我炒过1次就改买现成的了；自己炒的话炒到用手指蘸点尝尝如果没有生粉的味道就可以了
3.你用的是我的方子吗？你是手压模吗？我那个方子还不错不用滚太多粉就可以不粘模具的；放进模具之前记得用刷子蘸粉刷刷模具里面月饼上少沾点就可以了沾多了粉影响颜色

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2011-9-13 14:33 编辑 ]