谁知道武汉辣鸭脖的配方啊？－－成品照片在28楼，29楼

飞跑的猪

朋友从国内帮我带的周黑鸭的辣鸭脖被悉尼海关扣了，于是想自己做个试试，无奈悉尼只看到鸡脖卖，奇怪鸭脖都哪去了。

有知道咋做的吗？谢谢啦。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-8-15 22:33 编辑 ]

飞跑的猪

？

yunyun721

高手就是不一般~这都能自己做！

找到方子做好了上高清大图啊！

redappleau

同等

飞跑的猪

原帖由 yunyun721 于 2011-8-14 14:50 发表
高手就是不一般~这都能自己做！

找到方子做好了上高清大图啊！

我绝对不是高手，只是嘴馋了，呵呵。

问题是找不到方子啊。

丑小丫

:si91 你太太太让偶佩服啦！！！！

aowu

给成品的分分伺候呀

飞跑的猪

还是木人理我。

飞跑的猪

主料
　　鸭脖子3斤  
调料
　　辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
编辑本段
制作

1.卤水制做:
　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤﹔八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
　　先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
　　卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
　　捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
　　将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅

飞跑的猪

自己找到了，做好上成品，没买到鸭脖子，但是已经买好了鸡脖了。

飞跑的猪

喜欢的同学加分吧，别客气啊。

fiona_cf

姐姐，某位曾经拍卖过这玩艺的姐们，有方子。且N简单的方，保证学会。哈哈哈。

飞跑的猪

原帖由 fiona_cf 于 2011-8-14 19:40 发表
姐姐，某位曾经拍卖过这玩艺的姐们，有方子。且N简单的方，保证学会。哈哈哈。

啊，我咋没记得有给方子啊，没事，反正也找到了，又是个麻烦活。

jxky0107

上次老公回国让帶的鸭脖也是被没收了...可怜的我到现在还沒吃上这口

erica1381

哈哈，看样子还是我运气好，带过来过了

yunyun721

我比较期待成品，这过程。。。ms太复杂。。。

飞跑的猪

我也觉得制作过程有些复杂，但是主料已经买了，只能明天做了。

飞跑的猪

原帖由 jxky0107 于 2011-8-14 21:22 发表
上次老公回国让帶的鸭脖也是被没收了...可怜的我到现在还沒吃上这口

和我一样啊，握手。

cncsc

曾经照这个方子做过，失败了

Angela1125

再怎么做都没那个味道。

华人超市有卖精武鸭脖。

飞跑的猪

已经在制作中了，试试吧，反正我也没吃过正宗的。

MU

which one?

fztt

板板妈会。

飞跑的猪

已经做好了，还凑合。

飞儿

大家t特别是飞猪同学拍砖好了；

偶听说，脖子部位淋巴组织多，积下的毒素也比较多。。。。所以动物脖子谊少吃。。。

不管科不科学，偶心理作用，不吃动物脖子肉了。。。

飞跑的猪

原帖由 飞儿 于 2011-8-15 22:07 发表
大家t特别是飞猪同学拍砖好了；

偶听说，脖子部位淋巴组织多，积下的毒素也比较多。。。。所以动物脖子谊少吃。。。

不管科不科学，偶心理作用，不吃动物脖子肉了。。。

呵呵，我知道的，以前几乎没咋吃过，但是最近特想试试，哈哈，不会经常吃的啦，谢谢妹妹。

飞跑的猪

成品1，

飞跑的猪

2，

飞跑的猪

处女作啊，感觉豆瓣酱放的有点多，有点咸了，还是不够干，总结结束，下次改进，好在不常吃。

aowu

武汉人帮顶