Lanshan:不用面包机，简单好吃的奶油吐司 中种法 （超多详图）

lanshan

很久没做面包了，手痒得很，昨晚动手准备了中种，今天上午就做，能吃到新鲜出炉的好吃面包了，真开心。
如果你喜欢做面包，又没有时间， 又没有面包机，真地不妨试试这个。
我是昨晚12：00 准备的中种面团，很简单把面包粉和水和酵母混合揉成团就好了，放室温地方。睡觉去了，第二天早上7－8点一看，已发了四倍大。
等孩子去上学了，开做。中种法也可不发这么长时间，三四个小时也行，很灵活是吧？更主要是效果比直接发的要好，更松软好吃

很高兴地告诉大家，放学了，老二1岁多吃了三片小的，老大吃了两大片，都很很爱吃！比外面买的面包要好吃！由于是长时间发酵，效果比直接发出来的好很多。

看成品：

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[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-8-12 15:07 编辑 ]

belinda1668

sha fa

lanshan

原料及做法：
中种面团：面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
主面团：面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克

    ⒈将中种原料混匀，放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味。（我的面团从夜里12点发到早上8:30），严格说应该把酵母化在水里再混面，我偷懒了
    ⒉将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，打至扩展。
    ⒊加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。
    ⒋松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。
    ⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。
    ⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
    ⒎最后发酵至满模，表面刷蛋液。
    ⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
    ⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

中种法：中种部分的酵母要先化在水里再用，中种分室温和冷藏两种。
    ⑴ 室温中种：因为中种部分需要发得很充分，所以发酵时间比较长，我现在的做法是晚上活面，早上发好，揉面、松弛、整形、最后发酵进行下来，保证不会耽误睡觉时间。
    ⑵ 冷藏中种：冷藏的中种可以在冰箱里放十来个小时，根据自己想要开始做面包的时间向前倒推发酵时间即可。比如在冰箱里过夜早上再做，或者早上和好中种放在冰箱里，晚上回家后用。冷藏的中种取出后不需要回温，可以直接操作。
中种团做法

第二天早上打开看看，是这样子的


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-9-1 19:55 编辑 ]

lanshan

⒉将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至扩展
用的是这种面包粉

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[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-8-11 16:46 编辑 ]

lanshan

⒊加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时

揉好

半小时后

lanshan

⒋松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟
取出面团，手上抹干粉，案子上撒干粉，滚圆放气，分割。出来的面团830克，我分了三大个的，每个188克，三个小的，每个90克

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我只有这两个模子，大的是普通loaf的，有点宽矮，应该是瘦深点出来的面包更好看，先将就了


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-8-11 16:47 编辑 ]

lanshan

⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折

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lanshan

⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵，（我是将烤箱的灯打开，为温度40度，放40分钟）

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[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-8-11 15:08 编辑 ]

lanshan

⒎最后发酵至满模，表面刷蛋液。（我的模子太大，没有充满）这里又打了个蛋用来刷

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[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-8-11 15:16 编辑 ]

lanshan

⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右

lanshan

⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉，又是满屋香气


脱模

lanshan

颜色很诱人吧，味道也一样诱人，我配果酱吃了二片尝尝，很满意。注意要等面包晾凉后再切，用面包刀（大齿的）切，热刀切，这样切出来效果完整不碎

lanshan

你很lucky

yybb

好香啊！！！一定要试～～～

dk2009

我硬是等直播完了才敢回帖的！
终于看到期待的阑珊MM的新作品了！
这次不用面包机，我也可以尝试咯~
前两天刚刚用MM的方子做了菠萝面包，第一次烤焦了，第二次还行，但是菠萝皮在面包体发酵胀大后显得好小，样子比较难看.......不知道菠萝皮怎么掌握干湿程度，因为偶没有电子称哈~

lanshan

不难的，二次揉面后，等半小时，整形装模，再等30－40分钟，烤半小时，如果哪天在家就可以试

viviancn

什么是中种？

Mandy99

yybb

“打到松弛”－－－请问你是用那种打鸡蛋的机器打的吗？

lanshan

你很有耐心啊，菠萝皮得抹大些，买个电子称，或是用table spoon 当量具也行！

lanshan

也许不应说打，不是用打蛋器，全程都是我的双手揉的。。。

lanshan

就是我这种方法，在已发酵好的面团中，再加入粉，水，蛋，糖，盐， 黄油其他材料揉称主面团。

目前面包的制作基本为三种：
一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-8-11 18:22 编辑 ]

JESSICA-Y

同问，什么叫中种？
还有，中种面包粉与主面团面包粉是一样的面包粉吗？

lanshan

对的，同样的面包粉。
中种看22楼，回头把中种介绍加一下

不负有心人

赞!很松软的样子.

JESSICA-Y

原帖由 lanshan 于 2011-8-11 15:45 发表
对的，同样的面包粉。
中种看22楼，回头把中种介绍加一下

再哆嗦的问一下，你用的面包粉在哪里卖到？
我也跟你学着做面包,谢谢！

lanshan

欢迎提问，在woolworth 或coles 都有卖，卖面粉的地方，架子最下层

lanshan

谢谢

JESSICA-Y

谢谢阑珊MM，现在有空，去woolworth 或coles 买回来学着做。

cissy

谢谢， 收藏了