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[其他] 牛家泡菜（更新完毕） [复制链接]

niuwa

银靴族

发表于 2011-7-24 01:11 |显示全部楼层

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这里泡菜高手不少。本不想班门弄斧，但是以前答应过一个mm要介绍一下俺们的泡菜方法，从头开始一步一步的做。因为刚好一个朋友要俺们帮忙泡菜，可是一直没有买到最关键的东东：泡菜坛子！现在好了，朋友终于买到了坛子送了过来。
第一天
那俺们现在开始，第一步洗坛子，然后烧开水烫，之后用开水泡着坛子。
下一步明天在说吧。
第二天
经过一个晚上后，把水倒掉。然后煮花椒水，放点姜也可以。上次没放，这次放了两小块。
大家会问比例。俺们是家里老人身教言教的，没比例，花椒适量，我个人认为多点没问题，少了就差点。你们看照片好了。花椒水煮开锅后放盐，量是是一定要够咸，盐化了后就可以关火，捞出花椒放凉。切记整个过程都不能有油，就是说锅一定要事先洗的很干净。
花椒水凉了后倒进坛子里，然后加进去半瓶白酒，俺加的是二锅头。然后用水封口。

然后俺们明天晚上见。当然家里要准备好卷心菜，辣椒，萝卜，姜等你想要泡得菜。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-7-25 22:00 编辑 ]

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niuwa

银靴族

发表于 2011-7-24 01:12 |显示全部楼层

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白天把要泡得菜洗干净，晾干。
晾干之后就可以放到坛子里了，先放姜，然后放圆白菜再发些辣椒什么的然后可以放你喜欢的菜。

然后等上个4到5天就可以吃了，姜要一周以上，越长越好。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-7-25 21:59 编辑 ]

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-7-24 08:04 |显示全部楼层

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等

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-7-24 08:11 |显示全部楼层

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谢谢，重头学习。

yuyu0812

皮靴族

发表于 2011-7-24 13:40 |显示全部楼层

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等～～～

好男人

皮靴族

发表于 2011-7-24 14:01 |显示全部楼层

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哪儿买到的泡菜坛子啊？

niuwa

银靴族

发表于 2011-7-24 14:09 |显示全部楼层

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悉尼，东木。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2011-7-24 14:28 |显示全部楼层

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坛子正宗啊

ECILA

铜靴族

发表于 2011-7-24 14:28 |显示全部楼层

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等

ivydouglas

铜靴族

发表于 2011-7-24 14:37 |显示全部楼层

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好漂亮的坛子！！

lenaliang

皮靴族

发表于 2011-7-24 17:28 |显示全部楼层

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东木是什么店呀，在悉尼哪个区呀，谢谢，我也在寻觅泡菜坛子

poohbear

木屐族

发表于 2011-7-24 17:32 |显示全部楼层

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那个坛子很有中国特色

未知

木屐族

发表于 2011-7-24 17:34 |显示全部楼层

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恭喜

niuwa

银靴族

发表于 2011-7-24 17:58 |显示全部楼层

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原帖由 lenaliang 于 2011-7-24 17:28 发表
东木是什么店呀，在悉尼哪个区呀，谢谢，我也在寻觅泡菜坛子

就是eastwood啊！

Nui

铜靴族

发表于 2011-7-24 18:27 |显示全部楼层

回复 niuwa 14# 帖子

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请问这个东木在eastwood哪里，怎么找不到啊？谢谢了

niuwa

银靴族

发表于 2011-7-24 18:35 |显示全部楼层

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原帖由 Nui 于 2011-7-24 18:27 发表
请问这个东木在eastwood哪里，怎么找不到啊？谢谢了

eastwood=东木，有一家专门卖瓷器的店。

cndpan

木屐族

发表于 2011-7-24 19:04 |显示全部楼层

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今天在chatswood 图书馆旁边也看到有卖泡菜坛的。不过店内横幅写着最后3天瓷器展。

原帖由 niuwa 于 2011-7-24 18:35 发表

eastwood=东木，有一家专门卖瓷器的店。

keepdancing

银靴族

发表于 2011-7-24 19:12 |显示全部楼层

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顶牛姐的帖

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ojo0226

皮靴族

发表于 2011-7-24 19:20 |显示全部楼层

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好厉害学习了

niuwa

银靴族

发表于 2011-7-24 21:03 |显示全部楼层

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原帖由 keepdancing 于 2011-7-24 19:12 发表
顶牛姐的帖

那天俺们交流一下自己做的酒啊。

Nui

铜靴族

发表于 2011-7-24 21:28 |显示全部楼层

回复 niuwa 16# 帖子

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请问坛子多少钱一个？买你一个行不？
那个瓷器店是不是在喷泉附近的那个？今天去了没看到啊？

[ 本帖最后由 Nui 于 2011-7-24 21:31 编辑 ]

keepdancing

银靴族

发表于 2011-7-24 23:08 |显示全部楼层

牛姐，二锅头我在PARRA买的，8块半一瓶，你买的行情呢？

niuwa

银靴族

发表于 2011-7-24 23:13 |显示全部楼层

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原帖由 Nui 于 2011-7-24 21:28 发表
请问坛子多少钱一个？买你一个行不？
那个瓷器店是不是在喷泉附近的那个？今天去了没看到啊？

没有喷泉，现在这个是朋友买了拿来让俺们帮着泡，然后拿回家的。两个坛子一样大，不过我是25刀买的。朋友没砍价，好像是38 买的。

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-7-24 23:16 |显示全部楼层

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请问这个坛子里面上过釉没有啊

niuwa

银靴族

发表于 2011-7-24 23:31 |显示全部楼层

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原帖由 keepdancing 于 2011-7-24 23:08 发表
牛姐，二锅头我在PARRA买的，8块半一瓶，你买的行情呢？

如果是喝呢，我现在自己做，度数能到48度和50多度，很香的，有机会给你试试。
如果是买了做菜用的呢，在弗莱明顿有，包装跟你买的应该是一模一样。但是特咸，含盐高。现在是3.5刀。

yuyu0812

皮靴族

发表于 2011-7-24 23:43 |显示全部楼层

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什麼叫用水封口啊？

不好意思，這我第一次見泡菜壇子。。。沒看明白這個結構。。。(monkey09)

niuwa

银靴族

发表于 2011-7-25 00:20 |显示全部楼层

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原帖由 yuyu0812 于 2011-7-24 23:43 发表
什麼叫用水封口啊？

不好意思，這我第一次見泡菜壇子。。。沒看明白這個結構。。。(monkey09)

请看第三张照片。那个坛子上不是有个边吗，放水在那里面，里面那个口要高。这样再扣上碗这样水就把里外的空气隔开了。等坛子里的泡菜发酵后回产生气体，当压力大的时候，就能从里面顶出来，但是外面的空气是进不去的。如果泡好的菜坛子，能时不时的听到噗噗的冒泡的声音。
所以这个坛子的边很重要。其实我以前在一家店看到过一个小点的，大小刚好适合一般家庭。可是那个边太浅，而且里面那个口太低，放不了多少水，一旦不能把口封好，外面的空气进去，就很容易坏掉。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-7-25 00:22 编辑 ]