今日晚餐——四川小吃甜水面、红烧排骨

nicoleyee

太崩溃了，刚刚辛苦打的字全没了!!!
今天本来打算去新开的costco凑个热闹的，结果下午2点多到costco看了看，人山人海啊。警察出动了两辆警车封了进停车场的入口，转向停车场的指示灯也被直接调成了永久红色。costco和对面power centre停车场都已不准再进。好不容易在电影院把车停了进到里面，里面更恐怖，一大队人在排队申请会员，另一大队缓缓前进的人在等待进入。看到这个阵仗，我和ld直接就打道回府了。明天一大早准备再战。
costco没逛成，晚饭就成了重点了，我有时间慢慢做自己喜欢又费时的菜了。
先上两个成品图。

nicoleyee

先说今天的主打甜水面。甜水面算是四川小吃里面偏门的了。小时候外婆经常给我做。甜水面也是手擀面，不仅有手擀面的劲道，也因为加入了少许的红糖别有一番风味。甜水面面条和调料都是关键，两者如有一样做得不好都会影响口感。虽然是小吃却也需要费工费时。
甜水面的做法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀
调料的做法：辣椒油（根据个人喜好加入）、芝麻油少许（我更喜欢加调好的芝麻酱）、老抽少许、生抽少许、蒜泥、红糖少许（这个是关键），调好淋到面条上，撒上些许芝麻点缀。

[ 本帖最后由 nicoleyee 于 2011-7-23 21:23 编辑 ]

nicoleyee

红烧排骨做法：

1、材料：排骨、土豆切块、香菇用水发好。（香菇水不要倒掉，烧肉的时候可以加入，增加香味）。

2、配料：大蒜10颗左右，大葱两根打好葱结，八角2-3颗，花椒粒少许，辣椒根据喜好放，香叶两片，肉桂少许，姜片3-4片，料酒少许，老抽，生抽少许，白糖两勺（炒糖色），冰糖几粒烧肉时用。

3、做法：

1）先将排骨切块，放入锅内冷水中，依次加入料酒、花椒、姜片，待锅内水开后去沫，并将排骨用冷水洗净，把水沥干。

2）锅中放入油少许，2勺白糖，待糖快化时加入事先配好的调料——八角、花椒、香叶、蒜、肉桂爆锅，有香味传出时迅速将排骨、香菇倒入锅内。一直不停地翻炒，翻炒过程中要小心粘锅，炒的过程中加入老抽、生抽、料酒，等到肉的表面稍微有些干，没太多水分的时候加入冷水、葱结、冰糖，大火冲开后小火接着炖。

3）一般烧一个小时左右肉就差不多了，此时即可加入土豆，最后收锅的时候要动作很轻很快地翻炒，这样土豆不会粘锅，而且也不会烂掉。起锅时加入少许盐和鸡精。

[ 本帖最后由 nicoleyee 于 2011-7-23 21:20 编辑 ]

航迹云

能进来了吗？老乡！

航迹云

甜水面做得不错，顶一个！

nicoleyee

原帖由 航迹云 于 2011-7-23 21:08 发表
能进来了吗？老乡！

你抢了我的沙发
本来还打算学你躺一把的

rongerchen

都不错，很香啊看着。

航迹云

原帖由 nicoleyee 于 2011-7-23 21:21 发表

你抢了我的沙发
本来还打算学你躺一把的

嘿嘿，这个嘛还要慢慢练就。
我以前也有失手掉到地下室的时候啊！

nicoleyee

谢谢两位老乡捧场，很少来发帖，平时都是看你们做啥就copy啥。
发帖是个体力活！

航迹云

原帖由 nicoleyee 于 2011-7-23 21:24 发表
谢谢两位老乡捧场，很少来发帖，平时都是看你们做啥就copy啥。
发帖是个体力活！

一开始是会觉得累哈！搞惯了就不得了。
你看我天天发帖气都不喘的。。。

nicoleyee

原帖由 航迹云 于 2011-7-23 21:23 发表
嘿嘿，这个嘛还要慢慢练就。
我以前也有失手掉到地下室的时候啊！

有时间再慢慢锻炼，木经验啊

nicoleyee

原帖由 航迹云 于 2011-7-23 21:25 发表
一开始是会觉得累哈！搞惯了就不得了。
你看我天天发帖气都不喘的。。。

我偶尔出来冒个泡泡就可以了，平时参照你的帖子做饭就很巴适，O(∩_∩)O哈哈~

航迹云

原帖由 nicoleyee 于 2011-7-23 21:30 发表

我偶尔出来冒个泡泡就可以了，平时参照你的帖子做饭就很巴适，O(∩_∩)O哈哈~

我咋感觉你才是深藏不漏的高手喃？

nicoleyee

原帖由 航迹云 于 2011-7-23 21:34 发表
我咋感觉你才是深藏不漏的高手喃？

我晕，我这样就高手了，那你和蓉儿喃？
你们家每天都吃得那么丰盛滴，我也就今天没逛成costco心血来潮整了点好吃的。

rongerchen

甜水面多地道的。

又看了一次，84。

我本来今天也计划去costco，看热闹的。

估计人多，就放弃了。

准备8月份再去。

rongerchen

原帖由 航迹云 于 23-7-2011 21:34 发表
我咋感觉你才是深藏不漏的高手喃？

我正想说这个词呢

飞跑的猪

都是功夫菜。

nicoleyee

原帖由 rongerchen 于 2011-7-23 22:07 发表
甜水面多地道的。

又看了一次，84。

我本来今天也计划去costco，看热闹的。

估计人多，就放弃了。

准备8月份再去。

我多喜欢吃甜水面的，面好有嚼头。

costco估计周末人都不会太少，今天场面实在太壮观了，我还拍了两张照片，明天打算起大早再战。

nicoleyee

原帖由 rongerchen 于 2011-7-23 22:08 发表

我正想说这个词呢

错别字

nicoleyee

原帖由 飞跑的猪 于 2011-7-23 22:13 发表
都是功夫菜。

周末才有时间做啊

mayumi86

安逸
收藏了

nicoleyee

原帖由 mayumi86 于 2011-7-23 22:47 发表
安逸
收藏了

航迹云

讨厌，你专门发现我的错别字。。。

美讶

又饿了！

roofingservice