红烧凤爪破皮的问题

亲爱的

婆婆要吃红烧凤爪，辣的。说自己不会做，让我来。可是婆婆不满意，因为凤爪破皮了，说要高压锅压，可是我想高压锅压不是更猛？
婆婆说卖的凤爪都不破皮，里面烂的。我本人不吃鸡爪子，不太了解
这里有啥窍门吗？

航迹云

沙发一下先！

航迹云

不是很明白你婆婆是要吃哪种口味的，
会不会是高压锅烧得过了点才破皮的？
用普通的锅烧也就半个多小时就好了。

XIAOTUDOU

这是个好媳妇。

美讶

让她示范一次怎么不破皮不就行啦？

亲爱的

婆婆只在外面买着吃过，自己没做过，也不会做

ojo0226

早茶里的凤爪好像是炸完再蒸的，有点复杂
豆豉凤爪的做法：
1、凤爪去指甲，剁成两段。
2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用。
3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸。
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）。
5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香。
6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）。
7、放入蒸锅，30分钟，出炉。

ojo0226

材料 ： （1）鸡脚（洗净，剪指甲，切对半），（2）豆豉，葱花，蒜蓉，姜蓉，辣椒末，泡椒末，（3）葱段，姜片，桂叶，糖浆，醋，料酒）。

调味料 ： 蚝油，辣椒酱，酱油，麻油，料酒，糖，味精，太白粉。

做法 ：

（1）： 清水半锅加材料（3）烧开，放进鸡脚烫煮10分钟，捞起浸泡冰水至冷却。

（2）： 用纸巾抹干水分，最好风干一阵子，以防油炸过程中爆油。

（3）： 4杯油烧热，放进鸡脚以中温油炸，用竹篱当盖最为理想，既不会让油喷出，也不会凝聚蒸汽引发更严重爆油。

（4）： 鸡脚炸至起泡后捞起泡进冰水里。

（5）： 凉却后抹干水分，加材料（2）和所有调味料拌均，放进蒸笼以旺火蒸30分钟即可

gracejj

俺做的凤爪都是破的，好吃就行

渴望

这么麻烦，叫她出去买回来吃好了，要不买那种半成品回来加工一下了。

soyou123

原帖由 ojo0226 于 2011-7-23 17:23 发表
早茶里的凤爪好像是炸完再蒸的，有点复杂
豆豉凤爪的做法：
1、凤爪去指甲，剁成两段。
2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用。
3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸。
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是 ...

这个是正确的方法，我见过我家婆做过，不破皮，很棒，最好是自己做一些特别特色的酱汁，那会更完美

fiona_cf

哎。姐们，去烧腊店买盒吧。也就5块的。这个玩艺太费劲了。

萍水相逢6

这个婆婆，活到这么大把年龄了连凤爪都不会做,少见！

格美

费功夫啊，买吧。。。。。。。

rongerchen

原帖由 航迹云 于 23-7-2011 16:02 发表
沙发一下先！

无聊的人儿

你今天的凉拌莴笋给我看看呢

谢小残

乖媳妇

累的嘎嘎

破皮才合适老人吃呢，烂。等你烧了不破皮的，她又要说啃不动了。

累的嘎嘎

这个叫虎皮凤爪，最地道的还得去骨头。LZ做个鸡脚任重道远啊。。。

原帖由 ojo0226 于 2011-7-23 17:24 发表
材料 ： （1）鸡脚（洗净，剪指甲，切对半），（2）豆豉，葱花，蒜蓉，姜蓉，辣椒末，泡椒末，（3）葱段，姜片，桂叶，糖浆，醋，料酒）。

调味料 ： 蚝油，辣椒酱，酱油，麻油，料酒，糖，味精，太白粉。

做法 ：

（1）： 清水半锅加材料（3）烧开，放进鸡脚烫煮10分钟，捞起浸泡冰水至冷却。

（2）：  ...

侃侃

在外常吃的凤爪就是7楼说的这种，做法倒不复杂，值得一试！

chesecake

原帖由 侃侃 于 2011-10-11 16:48 发表
在外常吃的凤爪就是7楼说的这种，做法倒不复杂，值得一试！

想象一下炸鸡爪时的情景，一个字炸，恐怖的，要全副武装好，不然一不小心就中枪的，这个还真就外面买买吃算了。

XIAOTUDOU

原帖由 亲爱的 于 2011-7-23 16:01 发表
婆婆要吃红烧凤爪，辣的。说自己不会做，让我来。可是婆婆不满意，因为凤爪破皮了，说要高压锅压，可是我想高压锅压不是更猛？
婆婆说卖的凤爪都不破皮，里面烂的。我本人不吃鸡爪子，不太了解
这里有啥窍门吗？

你也说自己不会做不就行了。

datou2z

炸过再蒸，一般不会破皮。因为炸的时候皮就皱起来了，蒸才把里面弄熟～ 如果是直接红烧，是肯定会破的。