新疆手抓饭

sduwei

新疆手抓饭简称抓饭，其实是分素抓饭和荤抓饭两种，由于鄙人是食肉动物，所以这里只介绍荤抓饭的做法。

原料：羊排、胡萝卜、大米、洋葱
大米：最开始先将大米洗净，加少量的盐浸泡在水中，
羊排：是从Coles买的，都已经收拾的非常离索，价格也便宜，我这里差不多是5刀一公斤吧，买上7百克应该就够两个人吃上两顿饭的了。
胡萝卜：4、5个洗净，切成细条即可
洋葱：一个，切丝

开工：
在锅中加入适量的油，油热后放入羊排炒，直到羊排颜色变黄，开始发干的时候，放入洋葱炒香，放入胡萝卜炒软，加入适量的盐。
将米从水中捞出，铺放在在最表面，然后加少量的水（1碗米大概加入1碗半的水），水不能够多，否则大米就会失去口感筋道晶莹透亮的效果了。等水开了后，将火调到最小，这一点非常重要，否则一定会胡的，盖上锅盖闷就可以了。如果有湿布能够将整个锅沿都封住那就是最好了，就不要再管它了。闷上大概20－30分钟应该就好了，这时候掀开锅盖，可能大米还会是白色的，没有关系，用锅铲上下的翻均匀就可以看到让人喜爱的色泽了。

配菜：
由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜辅佐。

补充：
抓饭是新疆维吾尔等少数民族最喜欢的食品之一。维吾尔语叫“波罗”。
抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，做出来的抓饭油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富，那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。逢年过节，招待亲朋好友，特别是在婚丧嫁娶的日子里，维吾尔人一定要做抓饭来招待客人。

抓饭不仅是营养丰富的大补之饭,同时也省力、省时,饭菜俱全、众口好调的理想食品,特别是在招待上百名客人时, 做抓饭则能使人人满意。所以,维吾尔人在举行婚礼或者过“乃孜尔”时,多用抓饭来招待来宾。

pisces

虽然偶不爱吃羊肉,但这手抓饭买相真好啊,能把羊肉换别的原料吗?

sduwei

呵呵，这么抬举，真开心啊。那就再多来点吧。

　　新疆的抓饭，种类、花样较多。所用原料基本相同，间或有些变化。如用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面，除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。此外，也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。
　　南疆维吾尔族人做抓饭的花样更多，有的喜欢在抓饭里放一种“毕也”；有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的莱，称之为“菜朴劳”，边吃抓饭边吃菜，又方便又可口。最有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶，这种抓饭叫“克德克朴劳”，它兼有开胃、消暑、利消化的妙用。还有一种抓扳叫鸡蛋抓饭，其做法是，当抓饭快熟时，在抓饭上面弄个鸡蛋大小的窝，然后把鸡蛋打在里面，等抓饭焖熟时，鸡蛋四周沾满了米粒，吃起来特别油香。

astina

我晚上啥也没吃，看了这个要昏过去了。楼主偿命来～～～

pisces

楼主好像对新疆菜特别有心得,嘎嘎~~

astina

楼主是新疆来的呀

astina

哇，楼主羊肉串肯定是一把好手

sduwei

哎呀，澳洲这里可是动物保护主义的地头，想要俺的猴命

没有办法，我也不想一个人吃的么，独吃乐不如与人吃乐啊。

嘿嘿，要不再拍一张风卷残云后的PP

astina

sduwei  在 2004-12-18 09:34 PM 发表:

哎呀，澳洲这里可是动物保护主义的地头，想要俺的猴命

没有办法，我也不想一个人吃的么，独吃乐不如与人吃乐啊。

嘿嘿，要不再拍一张风卷残 ...

哪个mm嫁给楼主有福了，让柯柯的单身团队发展到西边去

sduwei

是啊是啊，新疆羊肉串～～～

完了，就会的几个新疆菜基本上已经卖弄w了。下次没得显了
新疆拉条子？
新疆烤全羊？

还需要练练

astina

sduwei  在 2004-12-18 09:41 PM 发表:

是啊是啊，新疆羊肉串～～～

完了，就会的几个新疆菜基本上已经卖弄w了。下次没得显了
新疆拉条子？
新疆烤全羊？

还需要练练

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跑题一下哈，楼主挺早就注册了，是怎么找到我们的呀

sduwei

是这里朋友告诉我的啊。

虽然以前在FreeOz上没有怎么认识，不过很其实很喜欢这里的筒子们。

看到你们离开了那里，就觉得很无趣，还好有朋友告诉我，呵呵，就
毅然而然的第一时间来注册喽。

astina

sduwei  在 2004-12-18 09:54 PM 发表:

是这里朋友告诉我的啊。

虽然以前在FreeOz上没有怎么认识，不过很其实很喜欢这里的筒子们。

看到你们离开了那里，就觉得很无趣，还好有朋友告诉我，呵呵，就
毅然而然的第一时间来注册喽。

嘎嘎，当心这里的fb兵团轮流杀到perth去，隔三岔五的骚扰你!

sduwei

欢迎，欢迎！请兵团的团友们遵守秩序，排好队，出发！



[ Last edited by sduwei on 2004-12-18 at 10:14 PM ]

garden_state

这位"新疆"筒子太赞了!
老牛流着哈拉子加10分. 以后有机会去perth,一定要去好好品尝品尝老兄的手艺...

妖花痴艳

我刚办完事回家,还饿着肚子来...
感觉喉咙在不自觉的吞咽口水...
作孽呀...

m8rics

一定要用手抓着吃的吗？
拿筷子是不是味道就不同了？

astina

m8rics  在 2004-12-19 09:33 AM 发表:

一定要用手抓着吃的吗？
拿筷子是不是味道就不同了？

瞧这问题问的

physically肯定没差别的
mentally差别大大的，少了那份豪迈之气，堕落到扬州炒饭的境界了

m8rics

astina  在 19/12/2004 09:53 发表:

瞧这问题问的

physically肯定没差别的
mentally差别大大的，少了那份豪迈之气，堕落到扬州炒饭的境界了

嗯，有点意思

astina

偶贡献了4分，偶的最大权限

sduwei

呵呵，谢谢ASJJ解囊相赠哈

不过补充一下，本人也从来没有用手吃过啊，看来一直是当扬州炒饭来吃了，浪费浪费。

妖花痴艳

不要把扬州炒饭说了这么堕落嘛...
偶是扬州人啦!!!

妖花痴艳

好像手抓饭是只能用三个手指头的?
我认识的一个印度朋友吃手抓的就是这么干的...

sduwei

呵呵，楼上的MM不要生气。俺不是说扬州炒饭不好的啦

扬州炒饭给人的感觉是 杨柳岸晓风残月
新疆抓饭给人的感觉是 大漠孤烟长河落日

俺吃的不伦不类的，经AsJJ指点，觉得很浪费感情，呵呵。

其实，我也特别喜欢吃扬州炒饭的，MM什么时候能够贡献一个菜谱啊！

astina

都是偶不好哈，没有贬低扬州炒饭的意思，就是意境不同哈

大汗～～～

妖花痴艳

呵呵,没有啦,偶是开玩笑的...
不过比较而言,偶稀饭新疆手抓饭
可能是扬州炒饭吃多了???

albertzhou

记得,一定要用右手抓饭!!!!
(饭前用水壶的水洗手, 切忌甩干手上的水)

还有,有说法的,握手只能用右手!(两只手去和对方握手实际是非常不礼貌的)

切忌用左手!

[ Last edited by albertzhou on 2005-1-16 at 02:42 PM ]

albertzhou

内核  在 2004-12-22 04:00 PM 发表:

新疆抓饭太油了~~~偶只能在最饿的时候吃半碗~~~

呵呵,吃西北菜,要佐以"砖茶"! 这样就不会油腻了!

还要配上伊利特和甜美的瓜果! 大块的抓肉吃得才带劲!


哈哈,用银制小刀(最好是漂亮的英吉沙),一片片的削着吃肉(可以是整个的羊头)


哈哈哈哈哈哈,雅克西!

albertzhou

　　砖茶，亦称茶砖，是将茶叶紧固成像砖一样的形状，它是我国边疆兄弟民族极为喜爱的茶种。藏族习惯将砖茶制成酥油茶饮用，而蒙古族和维吾尔族又喜欢饮用奶茶。

　　藏族同胞烹煮酥油茶的方法是：先将砖茶切开捣碎，加水烹煮，然后滤清茶汁，倒人预先放有酥油和食盐的搅拌器中，不断搅拌，使茶汁与酥油充分混和成乳白色的汁液。之后，将它倾入茶壶，以供食用。藏胞多用早茶，饮过数杯后，在最后一杯饮到一半时，即在茶中加入黑麦粉，调成粉糊，俗称糟粑。午饭时喝茶，一般多加麦面、奶油及糖调成糊状热食。

　　蒙古族同胞的饮茶，除城市和农业区采用泡茶以外，牧区几乎都用铁锅(铜壶〕熬煮，放入少量食盐，称为咸茶，这是日常的饮法。遇有宾客来临或遇节日喜日，则多饮奶茶。奶茶烹煮方法是，先将砖茶切开捣碎，用水煮沸数分钟，除去茶渣，放进大锅，掺入牛奶，加水煮沸，然后放进铜壶，再加适量的食盐，即可成咸甜可口的奶茶。有的还在茶汤中加入适量经过炒焙的炒米(类似于小米).蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午两次当饭，晚上一次才算是饮茶。

　　维吾尔族同胞的煮茶与蒙古族同胞类似，但饮法上有自己的特点，像我们平常吃青菜一样，连汤带汁一起下肚，以弥补水果、蔬菜的不足。

风中旗

吃不着眼馋啊！！