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[厨房窍门] 我看见 PACIFIC 做的海南鸡饭我馋了，所以今天刚自己做了一次 [复制链接]

Ritacow

水晶靴族

发表于 2011-7-17 23:36 |显示全部楼层

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步骤比 PACIFIC 的多。我也没有特别 follow recipe. 我最烦的就是跟着食谱走。

那鸡，煮10分钟拿出来空水，带凉，再煮10分钟，在弄凉
用煮鸡的汤煮米。米是先跟爆过的蒜超过之后再煮的
酱是我自己凭感觉弄出来的。

总体上还不错。鸡肉回去第三个 10分钟，太多了，所以有点老。饭超级无敌好吃

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参与人数 3	积分 +19	收起理由
crossrainbow	+ 3	感谢分享
闲夏采薇	+ 8	感谢分享
PACIFIC	+ 8	太给力了

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澳洲袋鼠

木屐族

发表于 2011-7-17 23:41 |显示全部楼层

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我觉得海南鸡饭的味道出自那个酱，鸡肉真的就普通了。

Ritacow

水晶靴族

发表于 2011-7-17 23:51 |显示全部楼层

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我的那个自编酱还不错也！

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-7-18 00:09 |显示全部楼层

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饭怎么搞得圆圆的阿

rita很能干哦

vking

铜靴族

发表于 2011-7-18 00:11 |显示全部楼层

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应该是用一个小碗倒扣出来的

原帖由 rongerchen 于 2011-7-17 23:09 发表
饭怎么搞得圆圆的阿

rita很能干哦

墨尔本租赁和物管专家

baodayok

皮靴族

发表于 2011-7-18 00:15 |显示全部楼层

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去新加坡几乎么天都要吃海南鸡饭，那个饭做的很香，鸡肉也很滑。

Ritacow

水晶靴族

发表于 2011-7-18 00:17 |显示全部楼层

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原帖由 tpgdealer 于 2011-7-17 23:11 发表
应该是用一个小碗倒扣出来的

不要揭发我
刚刚我还很能干呢！

澳洲袋鼠

木屐族

发表于 2011-7-18 00:18 |显示全部楼层

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楼主的米饭因为少油？我吃过的海南鸡饭米饭都比较有特点，颜色略显黄并有些油滑。

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-7-18 00:20 |显示全部楼层

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我都想再做一次了

Ritacow

水晶靴族

发表于 2011-7-18 00:55 |显示全部楼层

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原帖由 澳洲袋鼠 于 2011-7-17 23:18 发表
楼主的米饭因为少油？我吃过的海南鸡饭米饭都比较有特点，颜色略显黄并有些油滑。

用了一点油，爆蒜头的时候。但是是蛮油的，因为鸡汤很油

Ritacow

水晶靴族

发表于 2011-7-18 00:56 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2011-7-17 23:20 发表
我都想再做一次了

可是咱们弄出来的鸡为什么就不是那么晶莹剔透的呢？

Grange

金靴族

发表于 2011-7-18 09:50 |显示全部楼层

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下回我也试试这么做米饭

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-7-18 10:40 |显示全部楼层

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看得我口水流！

暖暖

银靴族

发表于 2011-7-18 12:00 |显示全部楼层

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很像白斩鸡的
葱油的好吃，酱油的也好吃

澳洲袋鼠

木屐族

发表于 2011-7-18 12:08 |显示全部楼层

回复暖暖 14# 帖子

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和白斩鸡不一样，白斩鸡我吃的不多，但印象没有什么味道，都要用酱油。而鸡饭的鸡肉本身还是有些味道的。

大字报

金靴族

发表于 2011-7-18 12:11 |显示全部楼层

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鸡煮老了，所以没那么“晶莹剔透”。正好的火候是，砍鸡时，骨头里的血还没凝固的，还有就是筋附近还有些血色的。
在调料里，小酸柑桔、香菜、葱花是必须的。
再有就是，米要先用水泡过再炒。

[ 本帖最后由大字报于 2011-7-18 11:17 编辑 ]

crossrainbow

金靴族

发表于 2011-7-18 12:19 |显示全部楼层

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蘸鸡的酱看着也很不错

Ritacow

水晶靴族

发表于 2011-7-18 12:23 |显示全部楼层

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原帖由 大字报 于 2011-7-18 11:11 发表
鸡煮老了，所以没那么“晶莹剔透”。正好的火候是，砍鸡时，骨头里的血还没凝固的，还有就是筋附近还有些血色的。
在调料里，小酸柑桔、香菜、葱花是必须的。
再有就是，米要先用水泡过再炒。

你说的太对了。我煮第二次完了的时候就像你说的，骨头旁边还有点血。但是我怕怕，所以又煮了10分钟，结果就悲剧了。
调料还ok.我老公超喜欢吃葱姜，所以我做了一大碗
米我泡过了，还是很美滴

众禾土生

银靴族

发表于 2013-3-7 21:14 |显示全部楼层

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