熊的面食怪谈~筋道的老北京炒疙瘩！~简单又美味！

tidybear

还记得《我爱我家》里何平请来的那个李大妈吗？她做的老北京炒疙瘩被老付同志夸赞成一绝。。。直到。。吃伤了。哈哈，究竟虾米是炒疙瘩呢？咋做呢？

这个long weekend天气一直在作怪，冻得哪里也不想去，到厨房觅食，想吃顿热腾腾的面食，那就来盘炒疙瘩吧。

和面： 面一定要和的够硬，下锅炒的时候才不会成浆糊，比例是500g面粉配200g凉水。
       ......用力的和......


直到光滑成型，盖上保鲜膜饧上2个小时，再揉，再饧上1个小时，这样的面才筋道，吃的过瘾。

饧面的同时，备菜： 配菜不用很多，大概150g左右，取应季的蔬菜都ok
俺用了一根胡萝卜，一把四季豆，1片圆白菜搞定，炒之前焯水备用，胡萝卜和四季豆要煮久一点。
哦哦......还准备点猪腩排，放少许盐、糖、酱油、淀粉研制，其余的腩排让我去做了糖醋排骨，嘎嘎。。



再备料： 葱、姜、辣椒（按个人口味定）


接下来上面疙瘩的做法。

清风18

坐沙发等

tidybear

继续。。。
面差不多了，把面团擀薄



用刀横切成挑再竖切，切成一个个的颗粒，俺着急吃，图快，切得比较大，嘿嘿


撒些面粉，防止粘连。

炉上烧水，待水开后把疙瘩放下去，再锅里撒少许盐，像煮饺子一样，等面疙瘩浮起来了就可以捞出了


捞出后要过凉水，注意一定要用流动水，不能放在盆子里泡，一泡就烂了。

这样做出来的疙瘩会更筋道，而且粒粒分明，不会粘连
放在一旁晾干。
准备上锅炒喽！

COOLBREEZE

等

tidybear

厨房外老公已经开始催了，离享用不远了~~~

锅中倒入食用油，烧热后依次放入葱姜、辣椒爆香

再下入之前腌好的肉~翻炒一会儿放入一小勺醋，这样出来的味道更香

放入面疙瘩翻炒一会儿，放入生抽上一点儿色，注意生抽从锅边淋，这样炒出来的疙瘩上色才均匀，口味重的放些盐

锅内正热火朝天，疙瘩已经开始变色了，再放入事先准备好的蔬菜

翻炒等菜熟透了，就可以出锅了，等不及了哈哈~

上成品图


有嚼劲，炒疙瘩真的上瘾~

ojo0226

   馋啊

guyouyou

眼馋啊！

y12345678

这个不是蓝夏的丁丁炒面吗

tidybear

原帖由 y12345678 于 2011-6-14 01:15 发表
这个不是蓝夏的丁丁炒面吗

哈哈 搜索了一下果然和丁丁炒面有些像，这个坛子上高人可真不少 ，俺的做法是和一个北京老大爷学的，发上来和大家分享！

feicunzic

我和的面永远软塌塌的　郁闷

idontknow

和面试体力活啊

飞跑的猪

原帖由 feicunzic 于 2011-6-14 12:02 发表
我和的面永远软塌塌的　郁闷

水放的多了。

飞跑的猪

原帖由 idontknow 于 2011-6-14 14:35 发表
和面试体力活啊

呵呵，多活几次就习惯了。

talentzj01

口水阿

elaine琳

我们那嘎达是做成汤的 叫疙瘩汤
我比较好奇 我每次用这种不锈钢的锅 都会弄得黑黑的 很不好刷 越好的锅越难刷 楼主的锅看起来好干净

largepa

春节去北京吃了一次,流连到现在~~~前天还说想这口了呢~~~太棒了!

tidybear

原帖由 elaine琳 于 2011-6-14 16:15 发表
我们那嘎达是做成汤的 叫疙瘩汤
我比较好奇 我每次用这种不锈钢的锅 都会弄得黑黑的 很不好刷 越好的锅越难刷 楼主的锅看起来好干净

冬天来一碗热腾腾的疙瘩汤~~超级美味哈:

俺每次用不锈钢锅会多放些油，烧热一点再下菜，这样比较不容易粘锅

天堂猫

楼主比较专业啊，我做过，和楼主方法基本一样，{一大厨教的，他还告诉我和面的时候放1个鸡蛋} 第天右边胳膊开始较劲了。{有时拿东西哆嗦}。

Grange

炒疙瘩这么整整齐齐的感觉有点怪

河水洋洋

看起来太诱人了！

和面也有稍微省力一点的办法，那就是使用面包机的面团功能。

不过面包机马达扭距有限，所以，面粉必须少放一点，用面包机器和半个小时后取出来在把胜于的面粉活进去，似乎可以省点力气。

鸡蛋可以改变口感，不过不放鸡蛋面食会更加幼滑一点。

貔貅

面包机省力

madling

这个肯定好吃，丁丁炒面。

星湖

和面的时候，可以放盐吗？看作面条的帖子说和面的时候放盐就更筋斗。

河水洋洋

可以放盐。

星湖

看成品，像年糕。想起国内常吃的年糕丁炒松仁鱼米了！！

白色冻冻

很好吃

lostbf

mark

anitaying

我陕西的姥姥也经常做疙瘩面

WS---兔宝宝

看着就美味可口，只是揉面太累了

小猪顾