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[美食活动] 酱酱相传~~ 之宫保鸡丁 [复制链接]

cncsc

银靴族

发表于 2011-6-11 23:11 |显示全部楼层

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宫保鸡丁

材料

鸡腿肉，干辣椒，花椒，黄瓜丁，熟花生米，辣椒油，葱姜蒜
酱汁：糖1.5 tablespoon，镇江香醋3 tablespoon，料酒1 tablespoon，老抽1/3 tablespoon，生粉少许，盐1/3 teaspoon，热水1 tablespoon

做法

先是酱汁的调制，1.5 汤勺的糖+1/3茶匙的盐用2汤勺的热水化开，然后加入3汤勺的镇江香醋，1/3汤勺的老抽，1汤勺的料酒，少许生粉，混合均匀
鸡肉用切丁，用盐，味精，料酒，蛋清（可选），生粉，抓匀，腌制20分钟左右
油锅烧热，放油（热锅冷油才不容易粘锅），把腌好的鸡丁炒熟，起锅备用。
热锅放油，加入干辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香（辣椒花椒容易糊，要掌握好时间），然后加入调制好的酱汁
加入炒好的鸡丁，煮一会儿入味
干辣椒的辣味不是很足，所以快起锅之前，加入点辣椒油提下辣味，然后加入黄瓜丁和数花生米，翻炒几下，起锅即可

[ 本帖最后由 cncsc 于 2011-6-11 22:17 编辑 ]

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bulleatpig	+ 3	谢谢奉献
飞跑的猪	+ 2	感谢分享
chesecake	+ 4	你太有才了

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天涯芳草

银靴族

发表于 2011-6-11 23:13 |显示全部楼层

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好手艺

keke

金靴族

发表于 2011-6-12 18:05 |显示全部楼层

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原来是先烧酱汁后放鸡丁，我一直是先炒鸡丁加黄瓜后加酱汁。难怪吃馆子里的鸡丁总是特别嫩，可是我自己做不到。

weiwei0571

铜靴族

发表于 2011-6-12 18:09 |显示全部楼层

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呵呵，终于明白要先酱汁后鸡丁了，下次试试

小Lee

布鞋族

发表于 2011-6-12 20:57 |显示全部楼层

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下次试试这个做法

f-14

木屐族

发表于 2011-6-12 22:05 |显示全部楼层

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收藏先，等要做的时候翻出来。谢谢

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-6-12 23:12 |显示全部楼层

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那一锅酱还真是真是诱人亚

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-6-12 23:15 |显示全部楼层

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这个做的真好。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-12 23:27 |显示全部楼层

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能用其它肉代替吗？

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-12 23:28 |显示全部楼层

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俺只吃牛羊肉成不，能做吗？

wirelesscommun

皮靴族

发表于 2011-6-12 23:37 |显示全部楼层

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口水。。。。

cncsc

银靴族

发表于 2011-6-13 10:14 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-12 10:27 PM 发表
能用其它肉代替吗？

哈哈，其他肉还真没试过

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-13 11:45 |显示全部楼层

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我准备用牛肉试试。

qmyao

木屐族

发表于 2011-6-15 19:59 |显示全部楼层

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原来这样鸡肉才嫩呀

爱做梦

光脚族

发表于 2011-6-15 22:03 |显示全部楼层

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好吃好吃！

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