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[美食活动] 酱酱相传——凝凝秘制版泰式酸辣酱（hot!!!）以及Buffalo Wings 能把你瞬间带回泰国的经典辣酱 [复制链接]

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:13 |显示全部楼层

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话说在足迹的这么一段时间里，凝凝贡献给大家不少美食
但是我个人觉得，他们都不如今天的这一道泰式酸辣酱来得给力！

这是我在一个泰国的家庭餐厅里面吃出来的美味。
我问那个煮饭的老婆婆酱里都放了什么，她让我猜。于是我整整花了半个小时的时间才把以下材料一一猜了出来。
其实并不复杂，但是整体味道的协调性再一次向我们证明了调味品的多样和统一。
制作起来只需要花上不到半个小时的时间，但是你收获的味觉和喜悦却绝对远远超过你的预期。

如果你是个嗜辣族，那么这道辣酱绝对可以满足你的每一颗味蕾；
如果你曾经去过泰国，那么这道辣酱可以瞬间将你带回那个潮湿闷热的国度；
如果你不曾去过泰国，那么这道辣酱可以向你展示一个纯粹的东南亚小国的风情。

不是我夸口，你们一定没有吃过这个更纯正的泰式辣酱。
You must make this!!

材料：

泰式红辣椒　　70g　　市售的红辣椒都可以，不过一定要狠辣狠辣的那个哈，大个儿的不行
蒜头　　　５粒
小葱　　　２棵
鱼露　　１大勺
糖　　　３大勺
番茄酱　５大勺
白醋　　３大勺

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nini09	+ 15	唯美
vvguru	+ 5	你太有才了
紫雪花	+ 5	你太有才了

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feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:17 |显示全部楼层

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所有辣椒切碎

切的越碎之后我们的辣酱就会越顺滑

葱和蒜一样切碎

这是我切的哈。。要是可以就比我这个再碎一点^^

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feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:19 |显示全部楼层

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锅内入比平时炒菜少一点的油
凉油将刚才切碎的材料下锅翻炒，小火
一直炒到辣椒变软出红油，葱蒜都出了香味（don't burn your garlic!）

下一小勺鱼露，继续炒
然后加入醋，番茄酱，糖

小火慢慢炖５分钟左右，至辣酱浓稠即可
出锅之前可以挤上半个lime汁，那就完美了

[ 本帖最后由 feicunzic 于 2011-6-6 15:13 编辑 ]

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追梦人	+ 3	太给力了

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feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:24 |显示全部楼层

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接下来就是炸鸡翅了

鸡翅膀洗干净，擦干之后在面粉里滚一圈
然后就可以下锅炸了

我用了空气炸锅
不加油，直接把鸡翅放进去，１５分钟即可

出锅之后沾上泰式辣酱，挤上lime juice
一道堪称完美的Buffalo wings with Sriracha chili sauce就完成啦

绝对够辣，够劲爆，够风情^^
我家小猪很少吃鸡翅膀，这个一盘８只鸡翅膀瞬间被消灭干净了。。。。

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Natio	+ 5	偶对你的景仰如滔滔江水
banban	+ 8	谢谢，凝凝美厨，今天学着做了，很美味，尤其是辣酱。
CMAO	+ 2	谢谢奉献

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feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:24 |显示全部楼层

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实在是爱不释口啊。。。再来个特写的引诱一下口水

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lanshan	+ 5	怎么前几天把这个给力的给错过了呢
闲夏采薇	+ 12	感谢分享
crossrainbow	+ 4	太给力了

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tommyinnz

草鞋族

发表于 2011-6-6 15:27 |显示全部楼层

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好棒的鸡翅！
凝凝可以介绍一下空气炸锅吗，很干兴趣呢！

游牧人

银靴族

发表于 2011-6-6 15:29 |显示全部楼层

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楼主的图片太美了,象杂志上的

chychychy

银靴族

发表于 2011-6-6 15:29 |显示全部楼层

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很赞啊！

chychychy

银靴族

发表于 2011-6-6 15:31 |显示全部楼层

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你上次介绍炸锅也可以炸春卷，请问会把春卷给搅破吗？谢谢。

lirenxing

布鞋族

发表于 2011-6-6 15:32 |显示全部楼层

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不错不错！
我也对空气炸锅感兴趣

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:33 |显示全部楼层

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原帖由 tommyinnz 于 2011-6-6 14:27 发表
好棒的鸡翅！
凝凝可以介绍一下空气炸锅吗，很干兴趣呢！

嗯嗯　这个空气炸锅之前在这个帖子里介绍了一下哈　大家也有一些讨论你可以看看
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
基本就是利用热空气的原理不需要油或者很少油来油炸食品
据我实践效果很不错哈

因为鸡翅里面油脂很丰富，所以我没有放油，出来效果很好

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:34 |显示全部楼层

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原帖由 chychychy 于 2011-6-6 14:31 发表
你上次介绍炸锅也可以炸春卷，请问会把春卷给搅破吗？谢谢。

我自己包的春卷没问题
但是上次炸过一次超市买的速冻春卷破了两个，我想可能是因为速冻的太硬了，他们互相碰撞所以挤碎了

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feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:34 |显示全部楼层

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原帖由 游牧人 于 2011-6-6 14:29 发表
楼主的图片太美了,象杂志上的

不敢当，还在学习+练习中^^

梅妃

草鞋族

发表于 2011-6-6 15:35 |显示全部楼层

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空气炸锅还是第一次听呢

xingbu

金靴族

发表于 2011-6-6 15:40 |显示全部楼层

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看上去好有泰国风味啊！原以为鸡翅外面会裹上厚厚的batter，现在这样更健康清爽！

Auburn

铜靴族

发表于 2011-6-6 15:45 |显示全部楼层

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很漂亮的辣椒酱，一定很辣吧
我也对空气炸锅很感兴趣，不知道楼主用的效果如何？

7649715

光脚族

发表于 2011-6-6 15:50 |显示全部楼层

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请问LZ是在哪里买的空气炸锅？感觉好方便哦！

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:52 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2011-6-6 14:40 发表
看上去好有泰国风味啊！原以为鸡翅外面会裹上厚厚的batter，现在这样更健康清爽！

是啊　我觉得batter厚的话太吸油了而且也盖住了鸡肉的香甜
所以只沾了薄薄一层面粉

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:53 |显示全部楼层

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原帖由 Auburn 于 2011-6-6 14:45 发表
很漂亮的辣椒酱，一定很辣吧
我也对空气炸锅很感兴趣，不知道楼主用的效果如何？

具体效果见炸好的鸡翅膀哈^^
我个人觉得效果很好，炸薯条一流，另外干煸四季豆的时候是个得力助手

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:54 |显示全部楼层

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原帖由 7649715 于 2011-6-6 14:50 发表
请问LZ是在哪里买的空气炸锅？感觉好方便哦！

我是在AMAZON上面邮购的
不过之前有姐妹要过我邮购的店铺地址，那个店已经不卖了
可以找找AMAZON上的其他卖家哈
或者MYER有售

Lion_Princess

白金靴族

发表于 2011-6-6 15:58 |显示全部楼层

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我觉得凝凝适合做市场营销，写的非常引诱人

Lion_Princess

白金靴族

发表于 2011-6-6 16:01 |显示全部楼层

借热帖，想请教凝凝，你的那个越南包的帖子，我可是反复研究了无数次。就是渗不透那个酱汁。。。每次都咸了些。

我想问，外面买的那种是事先做好的，放在罐头里的那种稠稠得酱汁，就是用美极鲜酱油和鱼露做的吗？那可是越南包的精华，很想知道做法，凝凝能支点儿招儿吧！

兵来将挡，水来土掩

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 16:07 |显示全部楼层

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原帖由 Lion_Princess 于 2011-6-6 15:01 发表
借热帖，想请教凝凝，你的那个越南包的帖子，我可是反复研究了无数次。就是渗不透那个酱汁。。。每次都咸了些。

我想问，外面买的那种是事先做好的，放在罐头里的那种稠稠得酱汁，就是用美极鲜酱油和鱼露做的吗？那可是越南包的精华，很想知道做法，凝凝能支点儿招儿吧！

偶已经不止一次被人当成过“托儿”了　就是因为说的太好了　哈哈

越南包的精华就是三样东西，一个是我帖子里写到的鸡肝酱，一个是美极鲜，一个就是鱼露
我问过一个店主，他不用一个什么瓶子装好酱汁，就是直接林上美极和鱼露，他说他们那些装在瓶子里的酱料应该就是这两样的mixture
如果太咸了的话，我建议你减少酱油和鱼露的用量，因为不管是里面夹的肉肉还是鸡肝酱都有一定咸度
或者还有一个可能是你买的鸡肝酱太咸了也说不定？如果是我帖子里建议的那种的话，我吃这没什么问题哈，味道刚好