新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 酱酱相传——凝凝秘制版泰式酸辣酱（hot!!!）以及Buffal ...

精华好帖回顾
· 复活节前， 3天4晚达尔文卡卡杜凯瑟琳自驾游实用攻略，多图，完胜官网。已更新完毕，欢迎加分加精。 (2022-4-15) gracewq	· 【提车了】我可能买到了足迹上最贵的Limited大切 + 周六试驾看车记【更新】no zuo no die !周日我又取消了合同 (2014-4-12) ruanhui2k
· 告别2020，在法拉利1.0上骑行的露营日子（完） (2021-1-21) clocktower	· 我的生日餐：牡丹鱼片、干煸牛肉丝、花朵沙拉、花开富... (2021-10-28) ayeeda

12 3 4 5 / 5 页下一页

查看: 21074|回复: 138

[美食活动] 酱酱相传——凝凝秘制版泰式酸辣酱（hot!!!）以及Buffalo Wings 能把你瞬间带回泰国的经典辣酱 [复制链接]

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:13 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

话说在足迹的这么一段时间里，凝凝贡献给大家不少美食
但是我个人觉得，他们都不如今天的这一道泰式酸辣酱来得给力！

这是我在一个泰国的家庭餐厅里面吃出来的美味。
我问那个煮饭的老婆婆酱里都放了什么，她让我猜。于是我整整花了半个小时的时间才把以下材料一一猜了出来。
其实并不复杂，但是整体味道的协调性再一次向我们证明了调味品的多样和统一。
制作起来只需要花上不到半个小时的时间，但是你收获的味觉和喜悦却绝对远远超过你的预期。

如果你是个嗜辣族，那么这道辣酱绝对可以满足你的每一颗味蕾；
如果你曾经去过泰国，那么这道辣酱可以瞬间将你带回那个潮湿闷热的国度；
如果你不曾去过泰国，那么这道辣酱可以向你展示一个纯粹的东南亚小国的风情。

不是我夸口，你们一定没有吃过这个更纯正的泰式辣酱。
You must make this!!

材料：

泰式红辣椒　　70g　　市售的红辣椒都可以，不过一定要狠辣狠辣的那个哈，大个儿的不行
蒜头　　　５粒
小葱　　　２棵
鱼露　　１大勺
糖　　　３大勺
番茄酱　５大勺
白醋　　３大勺

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 3	积分 +25	收起理由
nini09	+ 15	唯美
vvguru	+ 5	你太有才了
紫雪花	+ 5	你太有才了

查看全部评分

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:17 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

所有辣椒切碎

切的越碎之后我们的辣酱就会越顺滑

葱和蒜一样切碎

这是我切的哈。。要是可以就比我这个再碎一点^^

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:19 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

锅内入比平时炒菜少一点的油
凉油将刚才切碎的材料下锅翻炒，小火
一直炒到辣椒变软出红油，葱蒜都出了香味（don't burn your garlic!）

下一小勺鱼露，继续炒
然后加入醋，番茄酱，糖

小火慢慢炖５分钟左右，至辣酱浓稠即可
出锅之前可以挤上半个lime汁，那就完美了

[ 本帖最后由 feicunzic 于 2011-6-6 15:13 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
追梦人	+ 3	太给力了

查看全部评分

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:24 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

接下来就是炸鸡翅了

鸡翅膀洗干净，擦干之后在面粉里滚一圈
然后就可以下锅炸了

我用了空气炸锅
不加油，直接把鸡翅放进去，１５分钟即可

出锅之后沾上泰式辣酱，挤上lime juice
一道堪称完美的Buffalo wings with Sriracha chili sauce就完成啦

绝对够辣，够劲爆，够风情^^
我家小猪很少吃鸡翅膀，这个一盘８只鸡翅膀瞬间被消灭干净了。。。。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 11	积分 +51	收起理由
Natio	+ 5	偶对你的景仰如滔滔江水
banban	+ 8	谢谢，凝凝美厨，今天学着做了，很美味，尤其是辣酱。
CMAO	+ 2	谢谢奉献

查看全部评分

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:24 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

实在是爱不释口啊。。。再来个特写的引诱一下口水

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 14	积分 +106	收起理由
lanshan	+ 5	怎么前几天把这个给力的给错过了呢
闲夏采薇	+ 12	感谢分享
crossrainbow	+ 4	太给力了

查看全部评分

tommyinnz

草鞋族

发表于 2011-6-6 15:27 |显示全部楼层

此文章由 tommyinnz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tommyinnz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好棒的鸡翅！
凝凝可以介绍一下空气炸锅吗，很干兴趣呢！

游牧人

银靴族

发表于 2011-6-6 15:29 |显示全部楼层

此文章由游牧人原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者游牧人所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主的图片太美了,象杂志上的

chychychy

银靴族

发表于 2011-6-6 15:29 |显示全部楼层

此文章由 chychychy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chychychy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很赞啊！

chychychy

银靴族

发表于 2011-6-6 15:31 |显示全部楼层

此文章由 chychychy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chychychy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你上次介绍炸锅也可以炸春卷，请问会把春卷给搅破吗？谢谢。

lirenxing

布鞋族

发表于 2011-6-6 15:32 |显示全部楼层

此文章由 lirenxing 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lirenxing 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错不错！
我也对空气炸锅感兴趣

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:33 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 tommyinnz 于 2011-6-6 14:27 发表
好棒的鸡翅！
凝凝可以介绍一下空气炸锅吗，很干兴趣呢！

嗯嗯　这个空气炸锅之前在这个帖子里介绍了一下哈　大家也有一些讨论你可以看看
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
基本就是利用热空气的原理不需要油或者很少油来油炸食品
据我实践效果很不错哈

因为鸡翅里面油脂很丰富，所以我没有放油，出来效果很好

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:34 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 chychychy 于 2011-6-6 14:31 发表
你上次介绍炸锅也可以炸春卷，请问会把春卷给搅破吗？谢谢。

我自己包的春卷没问题
但是上次炸过一次超市买的速冻春卷破了两个，我想可能是因为速冻的太硬了，他们互相碰撞所以挤碎了

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
chychychy	+ 4	感谢分享

查看全部评分

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:34 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 游牧人 于 2011-6-6 14:29 发表
楼主的图片太美了,象杂志上的

不敢当，还在学习+练习中^^

梅妃

草鞋族

发表于 2011-6-6 15:35 |显示全部楼层

此文章由梅妃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者梅妃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

空气炸锅还是第一次听呢

xingbu

金靴族

发表于 2011-6-6 15:40 |显示全部楼层

此文章由 xingbu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xingbu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看上去好有泰国风味啊！原以为鸡翅外面会裹上厚厚的batter，现在这样更健康清爽！

Auburn

银靴族

发表于 2011-6-6 15:45 |显示全部楼层

此文章由 Auburn 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Auburn 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很漂亮的辣椒酱，一定很辣吧
我也对空气炸锅很感兴趣，不知道楼主用的效果如何？

7649715

光脚族

发表于 2011-6-6 15:50 |显示全部楼层

此文章由 7649715 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 7649715 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问LZ是在哪里买的空气炸锅？感觉好方便哦！

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:52 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 xingbu 于 2011-6-6 14:40 发表
看上去好有泰国风味啊！原以为鸡翅外面会裹上厚厚的batter，现在这样更健康清爽！

是啊　我觉得batter厚的话太吸油了而且也盖住了鸡肉的香甜
所以只沾了薄薄一层面粉

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:53 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 Auburn 于 2011-6-6 14:45 发表
很漂亮的辣椒酱，一定很辣吧
我也对空气炸锅很感兴趣，不知道楼主用的效果如何？

具体效果见炸好的鸡翅膀哈^^
我个人觉得效果很好，炸薯条一流，另外干煸四季豆的时候是个得力助手

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 15:54 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 7649715 于 2011-6-6 14:50 发表
请问LZ是在哪里买的空气炸锅？感觉好方便哦！

我是在AMAZON上面邮购的
不过之前有姐妹要过我邮购的店铺地址，那个店已经不卖了
可以找找AMAZON上的其他卖家哈
或者MYER有售

Lion_Princess

白金靴族

发表于 2011-6-6 15:58 |显示全部楼层

此文章由 Lion_Princess 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Lion_Princess 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我觉得凝凝适合做市场营销，写的非常引诱人

Lion_Princess

白金靴族

发表于 2011-6-6 16:01 |显示全部楼层

借热帖，想请教凝凝，你的那个越南包的帖子，我可是反复研究了无数次。就是渗不透那个酱汁。。。每次都咸了些。

我想问，外面买的那种是事先做好的，放在罐头里的那种稠稠得酱汁，就是用美极鲜酱油和鱼露做的吗？那可是越南包的精华，很想知道做法，凝凝能支点儿招儿吧！

兵来将挡，水来土掩

feicunzic

银靴族

发表于 2011-6-6 16:07 |显示全部楼层

此文章由 feicunzic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 Lion_Princess 于 2011-6-6 15:01 发表
借热帖，想请教凝凝，你的那个越南包的帖子，我可是反复研究了无数次。就是渗不透那个酱汁。。。每次都咸了些。

我想问，外面买的那种是事先做好的，放在罐头里的那种稠稠得酱汁，就是用美极鲜酱油和鱼露做的吗？那可是越南包的精华，很想知道做法，凝凝能支点儿招儿吧！

偶已经不止一次被人当成过“托儿”了　就是因为说的太好了　哈哈

越南包的精华就是三样东西，一个是我帖子里写到的鸡肝酱，一个是美极鲜，一个就是鱼露
我问过一个店主，他不用一个什么瓶子装好酱汁，就是直接林上美极和鱼露，他说他们那些装在瓶子里的酱料应该就是这两样的mixture
如果太咸了的话，我建议你减少酱油和鱼露的用量，因为不管是里面夹的肉肉还是鸡肝酱都有一定咸度
或者还有一个可能是你买的鸡肝酱太咸了也说不定？如果是我帖子里建议的那种的话，我吃这没什么问题哈，味道刚好