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[一日三餐] 泡菜求助！！！！新问题在36楼，有图有真相！ [复制链接]

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-17 16:23 |显示全部楼层

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上星期按网上的方子做了四川泡菜，凉开水里先放辣椒、花椒和高粱酒、盐来制作原汁。网上说泡菜菌形成需要3-5天，然后能看到气泡产生，说明泡菜的原汁做好了。可是我的泡菜已经过了一个多星期，还是没看到气泡产生，但是打开瓶盖能闻到类似泡菜的味道。
请问泡菜大人：这是不是说明我的泡菜菌没出来？我还能往里加别的蔬菜继续做泡菜么？

[ 本帖最后由 dk2009 于 2011-6-2 12:56 编辑 ]

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-5-18 00:52 |显示全部楼层

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我做的很好
盐,花椒放水煮开,完全凉了以后,放姜,蒜,辣椒.白酒或米酒都可.然后放卷心菜,胡萝卜,白萝卜等(要等到干了以后).密封.越一周或更长一点,完成.
用密封的玻璃瓶或泡菜坛均可,没有失败过.味道好极了.
祝你成功

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siyingliu

皮靴族

发表于 2011-5-18 00:53 |显示全部楼层

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非常容易入门的,完全可以自己做.

小田

木屐族

发表于 2011-5-18 02:05 |显示全部楼层

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请教一下，是否需要放到冰箱里呢

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-5-18 02:11 |显示全部楼层

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常温就行,无需放冰箱

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-18 10:43 |显示全部楼层

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原帖由 siyingliu 于 2011-5-17 23:52 发表
我做的很好
盐,花椒放水煮开,完全凉了以后,放姜,蒜,辣椒.白酒或米酒都可.然后放卷心菜,胡萝卜,白萝卜等(要等到干了以后).密封.越一周或更长一点,完成.
用密封的玻璃瓶或泡菜坛均可,没有失败过.味道好极了.
祝你成功

我的步骤也是这样的，可能我放的是含碘的盐，所以没有产生气泡？我无语了，做了两次都没成功......

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-5-18 11:06 |显示全部楼层

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我觉得加了菜才能变酸，楼主放菜进去吧

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-5-18 16:16 |显示全部楼层

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没有放菜吗?

cgao

布鞋族

发表于 2011-5-18 16:20 |显示全部楼层

回复 siyingliu 2# 帖子

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如果用密封的玻璃瓶, 产生的气体怎么出来啊? 那不会把玻璃瓶鼓破?
谢谢!

cangaru

钻石靴族

发表于 2011-5-18 16:32 |显示全部楼层

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原帖由 cgao 于 2011-5-18 15:20 发表
如果用密封的玻璃瓶, 产生的气体怎么出来啊? 那不会把玻璃瓶鼓破?
谢谢!

把玻璃瓶鼓破至少要好几百大气压

参尕儒：水中倒影着美丽的白塔
Reflection in the water with a beautiful Baita

lovepanpan

木屐族

发表于 2011-5-18 16:39 |显示全部楼层

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will try this weekend, thx for sharing

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-18 16:42 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2011-5-18 10:06 发表
我觉得加了菜才能变酸，楼主放菜进去吧

呜呜，因为没有气泡产生，自己觉得没有成功，昨晚刚倒掉了。。。。。
这已经是倒掉的第二罐了，难道是我RP不好老做不成功么？奶奶的！

chenxi_sun

皮靴族

发表于 2011-5-18 17:06 |显示全部楼层

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学习了

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-5-18 17:28 |显示全部楼层

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我为何也没成功。5555

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-18 17:33 |显示全部楼层

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原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2011-5-18 16:28 发表
我为何也没成功。5555

那这位MM你的泡菜是咋回事？

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-5-18 19:25 |显示全部楼层

回复 dk2009 12# 帖子

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下次直接把菜放进去，我就是这么干的

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-5-18 20:12 |显示全部楼层

回复 cgao 9# 帖子

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绝对不会,就是超市那种带密封圈的玻璃瓶即可

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-5-18 20:14 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 18/5/2011 18:25 发表
下次直接把菜放进去，我就是这么干的

确实如此,直接放就可以了.

cgao

布鞋族

发表于 2011-5-18 21:29 |显示全部楼层

回复 siyingliu 17# 帖子

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谢谢!

Y叔

版主

发表于 2011-5-18 23:10 |显示全部楼层

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刚买的坛子，我也要试试了。

CrystalBell

金靴族

发表于 2011-5-19 16:29 |显示全部楼层

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学习了，谢谢！

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-20 16:12 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2011-5-18 18:25 发表
下次直接把菜放进去，我就是这么干的

嗯，我已经浪费了两次材料，下回不能再浪费了。毕竟姜还是小贵的~~~

未知

木屐族

发表于 2011-5-20 17:09 |显示全部楼层

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如果打开泡菜的盖子，什么也不做，能看到泡菜水自己从中间往上冒，就像下面有个微型喷泉口一样，就好了

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 17:47 |显示全部楼层

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原帖由未知于 2011-5-20 16:09 发表
如果打开泡菜的盖子，什么也不做，能看到泡菜水自己从中间往上冒，就像下面有个微型喷泉口一样，就好了

哇塞，这个对我来说太高难度了。
昨天已经重新做了母水，但愿这次能有气泡产生。就算没有气泡，我也打算直接放菜进去了。好歹做坛子腌菜吧，嗯~~~

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-5-22 19:41 |显示全部楼层

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无须等气泡,直接就放菜

afei1928

木屐族

发表于 2011-5-22 19:59 |显示全部楼层

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第一次用的时间要长一些，放些萝卜什么的，那东西泡很久都行。

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 22:47 |显示全部楼层

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原帖由 siyingliu 于 2011-5-22 18:41 发表
无须等气泡,直接就放菜

嗯，按你说的办！

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 22:47 |显示全部楼层

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原帖由 afei1928 于 2011-5-22 18:59 发表
第一次用的时间要长一些，放些萝卜什么的，那东西泡很久都行。

对，我喜欢胡萝卜和白萝卜，芹菜也行。

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-5-23 20:29 |显示全部楼层

有朋友需要了解制作过程,简单叙述一下,仅供参考

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有朋友需要了解制作过程,简单叙述一下,仅供参考
将盐水烧开，,每1公斤水加80克盐(可略多)及花椒(大约一把，完全冷却后倒入泡菜坛中,卤水淹到坛子的2/3。然后加白酒或米酒,大蒜和姜,辣椒..洗净晾干蔬菜(如卷心菜,胡萝卜,白萝卜等入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
注意事项.不管是卤水或原料均不能有一点油.一周或更长时间,视室温略有不同.
用玻璃瓶也有好处,一两天后可以看到小的气泡附在蔬菜上,就基本成功了
用此法已为7,8位亲戚朋友腌制了泡菜.