新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 胖妈厨房（7）薄皮大馅的纯手工北方水饺 ...

精华好帖回顾
· 【过去一周伙食回顾】——❤❤口水羊肚丝、碳烤羊肉串、豆汤肥肠&狼牙土豆❤❤ (2013-11-18) 航迹云	· 湖泊，峡谷，遍地彩雀 – 这里是新西兰南岛(全文完） (2009-1-2) hilltop-bear
· 【参加活动】三个人的圣诞也要精彩 (2014-12-28) kakaisadog	· 天天的2003 (2004-12-16) sail

12 / 2 页下一页

查看: 2313|回复: 31

[面食面点] 胖妈厨房（7）薄皮大馅的纯手工北方水饺 [复制链接]

tommyinnz

草鞋族

发表于 2011-5-14 23:58 |显示全部楼层

此文章由 tommyinnz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tommyinnz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

面食一向不是胖妈的强项，但是手工饺子和手擀面又一直是胖妈的最爱。矛盾啊矛盾～～自己不会做怎么办？我有办法～～请个会做的朋友来家玩不就好了！
今天请了2位朋友来家里吃饭，朋友是河北人，做面食手艺一流，胖妈一早就跟她预约了想吃手工水饺，于是。。。。。朋友出皮胖妈出馅儿，一桌南北结合的饺子宴上桌了！
毫不夸张的说，这次的饺子是胖妈出国以来吃过的最好吃的一次～
朋友擀皮儿，胖妈包，今天还第一次学做北方的“捏水饺”，看上去比南方的一折一折的包法更加专业～嘿嘿～
馅儿有2种：茴香鸡肉和青菜黑木耳鸡肉，很鲜美很好吃哦！

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 5	积分 +18	收起理由
会飞的蜗牛	+ 2	你太有才了
rongerchen	+ 3	漂亮
TTK	+ 2	宽边大饺子,包的很好

查看全部评分

tommyinnz

草鞋族

发表于 2011-5-15 00:01 |显示全部楼层

过程图

此文章由 tommyinnz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tommyinnz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 tommyinnz 于 2011-5-14 22:58 发表
面食一向不是胖妈的强项，但是手工饺子和手擀面又一直是胖妈的最爱。矛盾啊矛盾～～自己不会做怎么办？我有办法～～请个会做的朋友来家玩不就好了！
今天请了2位朋友来家里吃饭，朋友是河北人，做面食手艺一流，胖妈一早就跟她预约了想吃 ...

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 4	积分 +16	收起理由
zsygirl	+ 4	谢谢奉献
航迹云	+ 7	谢谢奉献
sexmonk	+ 3	很好~~我们明天也吃饺子~~

查看全部评分

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-5-15 00:05 |显示全部楼层

此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好想吃哦，害的我又去挖了一碗冰激凌。

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
tommyinnz	+ 5	嘿嘿，我错了～

查看全部评分

TTK

皮靴族

发表于 2011-5-15 00:34 |显示全部楼层

此文章由 TTK 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 TTK 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

放饺子的板,是澳洲买的吗?

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-5-15 00:36 |显示全部楼层

此文章由 rongerchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

分都加给lz，我该睡觉去了

明河素月

金靴族

发表于 2011-5-15 00:39 |显示全部楼层

此文章由明河素月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明河素月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好棒啊，馋死了
今天没分了，白条先

evry

木屐族

发表于 2011-5-15 01:34 |显示全部楼层

此文章由 evry 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 evry 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

觉得胖妈拌的馅也很诱人~~
能分享一下具体每种馅料是怎么做的吗？青菜要不要先烫一遍挤干水分？
昨天刚吃了馄饨，就是看了宝妈家的馄饨被馋到了，不过吃的不过瘾啊，今天看到这胖妈家的饺子，又馋到了

而且自己擀的皮真的会好吃很多~~

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-15 11:39 |显示全部楼层

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主是北方人？

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-5-15 11:43 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-15 10:39 发表
楼主是北方人？

看帖不认真！

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-15 14:51 |显示全部楼层

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我错了，发完帖后才发现的。

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
tommyinnz	+ 1	谢谢奉献

查看全部评分

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-15 14:54 |显示全部楼层

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我以前听到一个说法，我奶奶告诉我的，说是当婆婆的如果饺子漂亮，说明以后的儿媳妇也漂亮。

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-5-15 14:56 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

话说，跟老公混了这么多年，一直闻不惯，吃不惯茴香的味道，想吃茴香，别指望我做的。前2天这哥们一顿饭吃了11个茴香合子，好家伙真能吃，一个个那么大个的。

另外，一半拉老乡，曾经逛公园，看到天然的茴香，那个的兴奋，整了茴香饺子，最后都进老公的肚子了。我们娘仨一口都不吃的。

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-5-15 14:59 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-15 13:54 发表
我以前听到一个说法，我奶奶告诉我的，说是当婆婆的如果饺子漂亮，说明以后的儿媳妇也漂亮。

哈哈哈对这话有点质疑，为何呢？俺家的婆婆做的饺子，经常成了饺子汤，皮馅不分开的，几率超低的。呵呵不害臊的，说句俺也不丑呀。这才是回这帖的中心点。哈哈哈

＂魸魸°

铜靴族

发表于 2011-5-15 15:22 |显示全部楼层

此文章由＂魸魸° 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者＂魸魸° 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好牛呀~自己包的饺子比卖的好吃N倍哇

妞妞66

草鞋族

发表于 2011-5-15 15:45 |显示全部楼层

此文章由妞妞66 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者妞妞66 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

放饺子的 “ 盖帘儿 ” 好专业啊
我们家乡都是用这个，看着好亲切！

会飞的蜗牛

皮靴族

发表于 2011-5-15 16:21 |显示全部楼层

此文章由会飞的蜗牛原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者会飞的蜗牛所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

爱吃饺子就是包的不好，胖妈的饺子看着太诱人了(monkey06)

dnr

银靴族

发表于 2011-5-15 16:38 |显示全部楼层

此文章由 dnr 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dnr 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

说句公道话,煮好后塌下去了! 别拍我!

TTK

皮靴族

发表于 2011-5-15 16:42 |显示全部楼层

此文章由 TTK 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 TTK 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 dnr 于 2011-5-15 15:38 发表
说句公道话,煮好后塌下去了! 别拍我!

的确是塌下去了,
下次包的时候再捏得紧些.

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-5-15 16:46 |显示全部楼层

此文章由 fiona_cf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有的吃算不错啦。能分点我，我不会嫌弃滴。哈哈

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
tommyinnz	+ 5	哈哈下次带你一起吃～～

查看全部评分

胡桃妈

皮靴族

发表于 2011-5-15 20:43 |显示全部楼层

此文章由胡桃妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡桃妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我想知道篦子哪里买的啊，还是这样的做出来饺子看起来舒服。

貔貅

金靴族

发表于 2011-5-15 20:45 |显示全部楼层

此文章由貔貅原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者貔貅所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

呵呵我也想问放饺子的“盖帘儿”哪买的

whaleshome

皮靴族

发表于 2011-5-15 20:51 |显示全部楼层

此文章由 whaleshome 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 whaleshome 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-5-15 22:25 |显示全部楼层

此文章由航迹云原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者航迹云所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很好很强大。。。
不过好在偶今儿个也吃饺子啦！

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
tommyinnz	+ 4	谢谢奉献

查看全部评分

tommyinnz

草鞋族

发表于 2011-5-15 22:26 |显示全部楼层

此文章由 tommyinnz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tommyinnz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看来大家都对这个感兴趣啊～
嘿嘿，是朋友带过来的，她妈妈从国内定做了，然后山长水远背过来的～～

原帖由 TTK 于 2011-5-14 23:34 发表
放饺子的板,是澳洲买的吗?

[ 本帖最后由 tommyinnz 于 2011-5-15 21:33 编辑 ]

tommyinnz

草鞋族

发表于 2011-5-15 22:28 |显示全部楼层

此文章由 tommyinnz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tommyinnz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 dnr 于 2011-5-15 15:38 发表
说句公道话,煮好后塌下去了! 别拍我!

哈哈不拍不拍～～谢谢批评指正～～第一次捏的距离正宗北方水饺还是有不小的距离～以后继续努力！

tommyinnz

草鞋族

发表于 2011-5-15 22:31 |显示全部楼层

此文章由 tommyinnz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tommyinnz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 evry 于 2011-5-15 00:34 发表
觉得胖妈拌的馅也很诱人~~
能分享一下具体每种馅料是怎么做的吗？青菜要不要先烫一遍挤干水分？
昨天刚吃了馄饨，就是看了宝妈家的馄饨被馋到了，不过吃的不过瘾啊，今天看到这胖妈家的饺子，又馋到了
而且自己擀的皮真的会好吃很多~~

饺子馅很简单啊，味道可能不是非常的“北方”，味道没那么浓。我的北方朋友们一般都喜欢猪肉大葱，韭菜猪肉，萝卜猪肉，蒜苗猪肉等等，我就喜欢用鸡肉。
超市买的鸡肉馅，加生抽，盐，蚝油，一点点淀粉（肉馅会嫩），和水一起搅拌一下，然后再加自己喜欢的菜。菜要剁碎然后用一些盐“杀”一下，然后把水挤掉，馅儿就不会太湿，会容易包～