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[面食面点] 胖妈厨房（7）薄皮大馅的纯手工北方水饺 [复制链接]

tommyinnz

草鞋族

发表于 2011-5-14 22:58 |显示全部楼层

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面食一向不是胖妈的强项，但是手工饺子和手擀面又一直是胖妈的最爱。矛盾啊矛盾～～自己不会做怎么办？我有办法～～请个会做的朋友来家玩不就好了！
今天请了2位朋友来家里吃饭，朋友是河北人，做面食手艺一流，胖妈一早就跟她预约了想吃手工水饺，于是。。。。。朋友出皮胖妈出馅儿，一桌南北结合的饺子宴上桌了！
毫不夸张的说，这次的饺子是胖妈出国以来吃过的最好吃的一次～
朋友擀皮儿，胖妈包，今天还第一次学做北方的“捏水饺”，看上去比南方的一折一折的包法更加专业～嘿嘿～
馅儿有2种：茴香鸡肉和青菜黑木耳鸡肉，很鲜美很好吃哦！

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会飞的蜗牛	+ 2	你太有才了
rongerchen	+ 3	漂亮
TTK	+ 2	宽边大饺子,包的很好

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tommyinnz

草鞋族

发表于 2011-5-14 23:01 |显示全部楼层

过程图

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原帖由 tommyinnz 于 2011-5-14 22:58 发表
面食一向不是胖妈的强项，但是手工饺子和手擀面又一直是胖妈的最爱。矛盾啊矛盾～～自己不会做怎么办？我有办法～～请个会做的朋友来家玩不就好了！
今天请了2位朋友来家里吃饭，朋友是河北人，做面食手艺一流，胖妈一早就跟她预约了想吃 ...

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zsygirl	+ 4	谢谢奉献
航迹云	+ 7	谢谢奉献
sexmonk	+ 3	很好~~我们明天也吃饺子~~

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chesecake

水晶靴族

发表于 2011-5-14 23:05 |显示全部楼层

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好想吃哦，害的我又去挖了一碗冰激凌。

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tommyinnz	+ 5	嘿嘿，我错了～

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TTK

皮靴族

发表于 2011-5-14 23:34 |显示全部楼层

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放饺子的板,是澳洲买的吗?

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-5-14 23:36 |显示全部楼层

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分都加给lz，我该睡觉去了

明河素月

金靴族

发表于 2011-5-14 23:39 |显示全部楼层

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好棒啊，馋死了
今天没分了，白条先

evry

木屐族

发表于 2011-5-15 00:34 |显示全部楼层

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觉得胖妈拌的馅也很诱人~~
能分享一下具体每种馅料是怎么做的吗？青菜要不要先烫一遍挤干水分？
昨天刚吃了馄饨，就是看了宝妈家的馄饨被馋到了，不过吃的不过瘾啊，今天看到这胖妈家的饺子，又馋到了

而且自己擀的皮真的会好吃很多~~

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-15 10:39 |显示全部楼层

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楼主是北方人？

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-5-15 10:43 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-15 10:39 发表
楼主是北方人？

看帖不认真！

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-15 13:51 |显示全部楼层

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我错了，发完帖后才发现的。

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tommyinnz	+ 1	谢谢奉献

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-15 13:54 |显示全部楼层

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我以前听到一个说法，我奶奶告诉我的，说是当婆婆的如果饺子漂亮，说明以后的儿媳妇也漂亮。

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-5-15 13:56 |显示全部楼层

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话说，跟老公混了这么多年，一直闻不惯，吃不惯茴香的味道，想吃茴香，别指望我做的。前2天这哥们一顿饭吃了11个茴香合子，好家伙真能吃，一个个那么大个的。

另外，一半拉老乡，曾经逛公园，看到天然的茴香，那个的兴奋，整了茴香饺子，最后都进老公的肚子了。我们娘仨一口都不吃的。

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-5-15 13:59 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-15 13:54 发表
我以前听到一个说法，我奶奶告诉我的，说是当婆婆的如果饺子漂亮，说明以后的儿媳妇也漂亮。

哈哈哈对这话有点质疑，为何呢？俺家的婆婆做的饺子，经常成了饺子汤，皮馅不分开的，几率超低的。呵呵不害臊的，说句俺也不丑呀。这才是回这帖的中心点。哈哈哈

＂魸魸°

铜靴族

发表于 2011-5-15 14:22 |显示全部楼层

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好牛呀~自己包的饺子比卖的好吃N倍哇

妞妞66

草鞋族

发表于 2011-5-15 14:45 |显示全部楼层

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放饺子的 “ 盖帘儿 ” 好专业啊
我们家乡都是用这个，看着好亲切！

会飞的蜗牛

皮靴族

发表于 2011-5-15 15:21 |显示全部楼层

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爱吃饺子就是包的不好，胖妈的饺子看着太诱人了(monkey06)

dnr

银靴族

发表于 2011-5-15 15:38 |显示全部楼层

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说句公道话,煮好后塌下去了! 别拍我!

TTK

皮靴族

发表于 2011-5-15 15:42 |显示全部楼层

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原帖由 dnr 于 2011-5-15 15:38 发表
说句公道话,煮好后塌下去了! 别拍我!

的确是塌下去了,
下次包的时候再捏得紧些.

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-5-15 15:46 |显示全部楼层

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有的吃算不错啦。能分点我，我不会嫌弃滴。哈哈

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tommyinnz	+ 5	哈哈下次带你一起吃～～

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胡桃妈

皮靴族

发表于 2011-5-15 19:43 |显示全部楼层

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我想知道篦子哪里买的啊，还是这样的做出来饺子看起来舒服。

貔貅

金靴族

发表于 2011-5-15 19:45 |显示全部楼层

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呵呵我也想问放饺子的“盖帘儿”哪买的

whaleshome

皮靴族

发表于 2011-5-15 19:51 |显示全部楼层

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航迹云

钻石靴族

发表于 2011-5-15 21:25 |显示全部楼层

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很好很强大。。。
不过好在偶今儿个也吃饺子啦！

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tommyinnz	+ 4	谢谢奉献

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tommyinnz

草鞋族

发表于 2011-5-15 21:26 |显示全部楼层

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看来大家都对这个感兴趣啊～
嘿嘿，是朋友带过来的，她妈妈从国内定做了，然后山长水远背过来的～～

原帖由 TTK 于 2011-5-14 23:34 发表
放饺子的板,是澳洲买的吗?

[ 本帖最后由 tommyinnz 于 2011-5-15 21:33 编辑 ]

tommyinnz

草鞋族

发表于 2011-5-15 21:28 |显示全部楼层

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原帖由 dnr 于 2011-5-15 15:38 发表
说句公道话,煮好后塌下去了! 别拍我!

哈哈不拍不拍～～谢谢批评指正～～第一次捏的距离正宗北方水饺还是有不小的距离～以后继续努力！

tommyinnz

草鞋族

发表于 2011-5-15 21:31 |显示全部楼层

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原帖由 evry 于 2011-5-15 00:34 发表
觉得胖妈拌的馅也很诱人~~
能分享一下具体每种馅料是怎么做的吗？青菜要不要先烫一遍挤干水分？
昨天刚吃了馄饨，就是看了宝妈家的馄饨被馋到了，不过吃的不过瘾啊，今天看到这胖妈家的饺子，又馋到了
而且自己擀的皮真的会好吃很多~~

饺子馅很简单啊，味道可能不是非常的“北方”，味道没那么浓。我的北方朋友们一般都喜欢猪肉大葱，韭菜猪肉，萝卜猪肉，蒜苗猪肉等等，我就喜欢用鸡肉。
超市买的鸡肉馅，加生抽，盐，蚝油，一点点淀粉（肉馅会嫩），和水一起搅拌一下，然后再加自己喜欢的菜。菜要剁碎然后用一些盐“杀”一下，然后把水挤掉，馅儿就不会太湿，会容易包～