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[甜品烘焙] 明早的早餐,homemade蛋糕卷+自制沙拉酱~~~ [复制链接]

发表于 2011-5-7 23:51 |显示全部楼层
此文章由 越小茹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 越小茹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
明天要去goldcoast玩,嘻嘻,今晚吃多了,就运动运动,把明天出门前的食量准备好。攒足体力才能更好的玩儿呀~~~(monkey35)
啥也不说咧,上照片~~
(PS:忘了告诉大家了,我今天做的蛋糕卷,打发蛋清的时候居然忘记放糖了,我滴天啊,如此重大的失误让我一直到蛋糕出炉时都忐忑不安,还好没有太影响,如果是戚风蛋糕,估计要塌陷得一塌糊涂了。所以在此更加推荐大家做蛋糕卷,技术含量0啊,蛋清没放糖都爬起来了~~~

[ 本帖最后由 越小茹 于 2011-5-9 14:45 编辑 ]

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闲夏采薇 + 8 你太有才了
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发表于 2011-5-8 00:07 |显示全部楼层
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好赞啊,请问LZ,沙拉酱怎么做的呢

发表于 2011-5-8 00:09 |显示全部楼层
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案板该换了。。。。

发表于 2011-5-8 00:20 |显示全部楼层
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蛋糕也是自己做的?

发表于 2011-5-8 00:21 |显示全部楼层
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看题不仔细,求蛋糕卷的做法

发表于 2011-5-8 00:30 |显示全部楼层

回复 sukidream 2# 帖子

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自制沙拉酱:蛋黄1个,植物油225g,白醋25g,糖25g,
这里建议植物油用菜籽油之类味道不重的油,橄榄油有特殊的味儿。如果有糖分就更好了,我家今晚恰好没有糖分了,就用糖代替的。蛋黄打入碗里,加糖,用打蛋器打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。然后加入两小勺的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合后,继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入,蛋黄会变得越来越浓稠,如果你发现越来越稀,就证明你乳化失败了。当浓稠到沙拉酱不往下流,打的比较费劲的时候,加一小勺醋,估计也就5g左右吧(因为我一共加了五勺就用完醋了)。把醋搅匀了继续加油,还是不能多哦,两小勺一次,这就是功夫活,但是我认为油也比较好融合啦。以此类推,干了就加醋,然后加油,直到油和醋都用完为止,就做好了。主要就是个充分乳化的过程吧。嗯,就这样了。如果不喜欢吃酸的,少5g的醋也是可以的

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vichybaby + 3 需要这么多油?自制沙拉酱:蛋黄1个,植物油225g,白醋25g,糖25g

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发表于 2011-5-8 00:31 |显示全部楼层

回复 atm 3# 帖子

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额,昨天还有人赞俺家菜板好看呢,今天就来一个打击俺滴,55555555,确实用了一个月不到哇,看来我用的太狠了、、、

发表于 2011-5-8 00:32 |显示全部楼层
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这个在很多面包店里都有看到过
不知道LZ 做的和店里的色拉酱一个味道吗?太喜欢那个酱啦!

发表于 2011-5-8 00:48 |显示全部楼层
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那啥,俺明天上蛋糕卷的做法哈,今晚太晚了,俺要睡了。还想说一下那个做沙拉酱的油,大家可以用之前,在锅里熬开,放凉了再使用,这样油的味道会更淡一些,大家晚安啦~~~

发表于 2011-5-8 00:55 |显示全部楼层
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期待哦

发表于 2011-5-8 13:38 |显示全部楼层
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同期待~
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发表于 2011-5-8 14:22 |显示全部楼层
此文章由 小Lee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小Lee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很不错喔~~~

2011年度奖章获得者

发表于 2011-5-8 14:34 |显示全部楼层
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哈哈,这个也不错。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-5-8 14:35 |显示全部楼层
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都试不过来了。

发表于 2011-5-8 15:51 |显示全部楼层
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等面包卷的做法……

发表于 2011-5-9 15:39 |显示全部楼层
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啊,不好意思了大家,昨天去玩回来时候太晚了,都没吃晚饭就睡觉了,太累了。今天上蛋糕卷做法哈
鸡蛋4个,面粉(正常中筋面粉就好,不要用selfraise哦) 80g,糖 (60g入蛋白,20g入蛋黄),油 40g,水 40g(也可以加其他饮料哈,牛奶什么的都可以)因为不是做戚风蛋糕,所以水量稍微多点少点不太影响蛋糕卷的爬升,所以大家可以忽略水和其他饮料之间的密度差哈~~~现在开始~~~
先把蛋清和蛋黄分开,蛋清打到一个干净无油无水的大碗里,一定要大碗,蛋清打发会胀大很多体积的。在这里我要说一点,正常的配料里是要有泡打粉的,但是我不喜欢加这种非天然配料,所以我又多加了一个蛋清,自认为效果是一样的。所以我的这个蛋糕里面加的是5个蛋白,四个蛋黄,多出的一个蛋黄正好做沙拉酱了~~~
因为我家连自动打蛋器也没有,所以老公担起了这个任务,搅打过程中60g糖分三次放入,最后将蛋白打到湿性发泡,检验方式有两种:1,筷子插入蛋清中能立住;2. 挑起的蛋清发泡尖端自然弯向一边。如果是戚风蛋糕,要打到干性发泡,就是发泡尖端能直立住。打的时候要不停的高速搅打,如果很慢,时间很长,很容易无法发泡导致失败。
打蛋清的时候,开始配面糊,先把水,油,蛋黄,和20g糖,搅在一起,直到油水混合,不分油层为止。这样比较有利于面粉倒入的时候不会有很多的面疙瘩。然后加入面粉,充分拌匀,可以采用八字形搅法,会比较快比较匀。
这是就等老公的蛋清打足了,重点来了,先挖三分之一的蛋清到面糊里,将面糊从下往上翻,千万不要转圈搅,那样很容易消泡导致蛋糕最终塌陷。均匀了,再挖三分之一,同样手法搅匀。最后把面糊倒入剩下的蛋清中,同样手法搅匀。这样的目的是少量多次,搅的比较均匀而且会更快。蛋清和面糊混合的过程很重要,千万要快,争取半分钟之内搞定,因为蛋清消泡实在是太快了。(PS:想起来个问题,如果是MM一个人做的话,就要先把面糊做好,再打蛋清,因为蛋清打好了马上就要用,不能等的,会消泡)
最终混合好之后,在烤盘里铺上锡纸然后抹油,这样比较不沾,虽然最后还是有点沾。。。额。。。烤箱提前预热180度,入烤箱之前把烤盘大力的震两下,将面糊里面的气泡震出来。放中层,烤20-25分钟,这个要取决于各家的烤箱不同了,看成色吧大家。我家的烤箱就是老外家里最普通的那种,只有下面的一层烤管,并不是专门烤蛋糕那种上下管的,也能烤的很好,所以大家可以放心使用。烤的时候就可以做沙拉酱了,方法附上了,要说的就是那个油一定要味道淡的,不要橄榄油之类的,当然如果你就喜欢这个味道也可以用。然后提前把油熬开晾凉,这样比较不会有生油的味道。
烤好之后准备一层锡纸,倒扣在锡纸上,迅速把盘底的锡纸撕掉。等不烫手了,把蛋糕四边切掉,因为这四边已经烤的酥脆了,根本卷不上,也很好吃的,直接吃了吧(monkey35) 。然后把沙拉酱抹上,开始卷,最后用锡纸包好,放冷藏里3小时以上。拿出来就能切成图片上的样子咧~~~
呼呼,写的太罗嗦了,总怕大家看不明白(monkey13) ,嗯,就这样哈
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发表于 2011-5-9 18:53 |显示全部楼层
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谢谢lz,辛苦了,白条先,争取今天要换鞋

发表于 2011-5-9 18:54 |显示全部楼层
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如果有个面粉的图片就好了,我对这个一窍不通

发表于 2011-5-9 19:09 |显示全部楼层
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能用baking power吗, 蛋白发泡实在不会!

发表于 2011-5-9 20:32 |显示全部楼层

回复 newnew888 18# 帖子

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呵呵,那就得等下次了,谢谢给分哈~~~

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newnew888 + 2 感谢分享,回来补分了

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发表于 2011-5-9 20:37 |显示全部楼层

回复 gloria0323 19# 帖子

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可以用,但是并不是说用baking powder蛋白就不用打发了,还是一样要打发的,用了那个粉,蛋白就可以少放一个而已。打发蛋白很容易的,就是用打蛋器,快速搅打蛋白,像打鸡蛋那样的,打到我说的那个程度就可以咧~~~
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发表于 2011-5-9 20:53 |显示全部楼层
此文章由 牛油果 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 牛油果 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
多谢LZ的详细解说!

发表于 2011-5-9 21:03 |显示全部楼层
此文章由 caesarstone 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 caesarstone 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
为什么我做的蛋糕卷从来都卷不起来。每次都会断掉

2011年度奖章获得者

发表于 2011-5-9 21:11 |显示全部楼层
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好像对我有难度。

发表于 2011-5-9 22:26 |显示全部楼层
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MARK  周末有机会学着做,但是看起来好长哦!

发表于 2011-5-9 22:41 |显示全部楼层

回复 caesarstone 23# 帖子

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额,你的蛋糕发起来了么?还是像饼一样的呢?
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发表于 2011-5-9 22:41 |显示全部楼层

回复 牛油果 22# 帖子

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呵呵,希望你会喜欢哈

发表于 2011-5-9 22:42 |显示全部楼层

回复 飞跑的猪 24# 帖子

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额,说实话,这个算是入门级别的了,比较不容易失误,只要你敢尝试,加油哈

发表于 2011-5-9 22:43 |显示全部楼层

回复 暖暖 25# 帖子

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嘻嘻,照相角度问题

发表于 2011-5-10 00:13 |显示全部楼层
此文章由 dandan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dandan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
俺收藏了,准备照着做沙拉酱。

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